Rosinboller

Når man trænger til en pause fra speltkvinder og palæomænd er det her en virkelig udmærket måde at gøre det på. Der er ikke skyggen af moderne kostråd i disse boller, men de smager fantastisk og sender en tilbage til den ubekymrede barndom. 

Denne opskrift tager udgangspunkt i frk. Jensens opskrift fra den moderne udgave af bogen. 

Ingredienser 

60 g blødt smør

1 dl kogende vand

1½ dl økologisk minimælk

½ tsk fint salt

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme 

1 økologisk sammenpisket æg

20 g gær

ca. 500 g mel

75 g rosiner

Kom smør i en skål og overhæld det med det kogendevand. Rør med en træske til det er smørret er smeltet. Tilsæt mælk, salt, sukker, kardemomme og 2/3 af ægget. Rør det sammen før der tilsættes gær og rør derefter grundigt igen. Til sidst tilsættes melet i mindre portioner. Rør til at starte med og ælt med fingrene, når dejen bliver mere fast i det. Tilsæt rosinerne midtvejs. Sørg for at dejen ikke bliver for bastant. Den færdige dej skal være blank og elastisk. Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse med et klæde over. 

Slå dejen ned og ælt den godt. Del dejen i 16 stykker og tril dem til boller. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse med et klæde over. 

Pisk lidt vand i resten af ægget og brug det til at pensle bollerne med. Bag bollerne i ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. 

Spis dem lune med koldt smør og en kop the.

Stikkelsbærfyldte vandbakkelser

Sommertid er sommerhustid og det gode ved sommerhusområder er al den lokale frugt og grønt man kan få fingrene i. Jeg var så heldig at finde store mængder grønne stikkelsebær på Sydfyn. De er godt syrlige, så de passer perfekt til en flødeskumscreme i nogle luftige vandbakkelser. 

Opskriften på vandbakkelserne er fra den gode gamle klassiker "Frk. Jensen". 

Ingredienser til vandbakkelser

2 dl vand

100 g smør

1 knivspids salt

1 tsk sukker

100 g hvedemel

ca. 3 økologiske æg str. M

Ingredienser til stikkelsbærkompot

200 g grønne stikkelsbær

100 g sukker 1 vaniljestang

Ingredienser til stikkelsbærcreme

lige dele stikkelsbærkompot og flødeskum

Stikkelsbærkompot: Rens stikkelsbær og kom dem i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt dem sammen med stangen og sukkeret. Kog det op og lad det derefter simre i en god halv time. Skum jævnligt af. Sæt det til afkøling.

Vandbakkelser: Start med at piske æggene sammen i en skål for sig. Kom vand, smør salt og sukker i en gryde og bring det i kog. Sku ned på laveste blus og tilsæt alt melet under kraftig omrøring. Når dejen er glat og ensartet tages gryden af blusset. Tilsæt æggemassen lidt af gangen og rør kraftigt ind i mellem. Stop med at tilsætte æg, når dejen er lind. Den skal ikke være flydende.

Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med to teskeer. Bag dem ved 210 grader (ikke varmluft) i 20 minutter. Husk ikke at åbne ovnen, mens de bager. Efter de 20 minutter tages en vandbakkelse ud for at tjekke, om den falder sammen. I så fald bages de resterende 4 minutter til.

Stikkelsbærcreme: Vend stikkelsbærkompot sammen med flødeskum og kom det i en sprøjtepose/frysepose. Skær eller klip et lille hul i vandbakkelserne og sprøjt cremen ind i passende mængder.

Servér dem gerne med et glas bobler. For eksempel solær/æblemost med danskvand.

Ferskenmuffins

Det er altid dejligt at møde nye mennesker der vil smage mine kager og det har jeg været så heldig at gøre for nyligt. Håber de vil tage godt imod sommerens eksperimenter. Her er det første, som bekræfter at ferskner er særdeles gode i søde sager. 

Ingredienser

225 g sukker

225 g saltet stuetempereret smør

3 økologiske æg str. M

75 g hvedemel

150 g marcipan

200 g friske ferskner

Lidt rørsukker.

Evt. mandelflager

Pisk sukker og smør sammen i et par minutter. Tilsæt derefter æggene et af gangen. Rør melet i sammen med den groftrevne marcipan. Skræl fersknerne, skær dem ud i tern og rør dem forsigtigt i dejen. Drys lidt sukker og mandelflagerne på.

Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i små 20 minutter.

Chokoladekage med hasselnødder, hvid chokoladecreme og hindbær

Når man bliver 40 år skal man fejres med en rigtig festkage. Her er en nem en af slagsen, som kan lidt af det hele. 

Ingredienser til hvid chokoladecreme

200 g hvid chokolade 

4 dl piskefløde

Ingredienser til chokoladekagen

215 g hasselnøddekerner
125 g stuetempereret smør

375 g sukker
3 økologiske æg

75 g kakao af høj kvalitet

450 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 dl mælk

Pynt

Friske hindbær
Guld i flager

Chokoladecreme: Hak chokoladen til den er helt findelt og kom den i en skål man kan piske i. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den derefter over den hakkede chokolade. Lad den stå et par minutter og rør derefter chokoladen og fløden godt sammen. Sæt den på køl til den er helt afkølet, gerne natten over, før den piskes op til en creme. 

Kakaokage:

Start med at riste hasselnødderne på en bageplade med på ved 180 grader i ca. 7 minutter. Lad dem afkøle og gnid skallerne af med et viskestykke eller med fingrene. 

Pisk derefter smør og sukker sammen og tilsæt så æggene et af gange. Pisk godt mellem hvert æg. Sigt mel, bagpulver og kakao sammen og rør det skiftevis med mælken i dejen. 

Lidt af dejen hældes i en smurt springform med en diameter på ca. 26 cm, så bunden dækkes. Kom herefter hasselnødderne på og til sidst resten af dejen. 

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Start med at tjekke dejen med en hæklepind efter 35 minutter og herefter hver 5. minut.  

Samling af kagen: Når kagen er afkølet smøres chokoladecremen på toppen. Derefter kommes de grundigt skyllede og aftørrede hindbær  og guldet på. 

Opbevares på køl indtil den skal serveres. 

Rabarbersaft

Vi er godt inde i rabarbersæsonen og det kan på bedste vis fejres med lidt rabarbersaft. Det er nemt at lave og smager af sommer med solskin på. I år har jeg været så heldig at få rabarber fra min brors meget store og velassorterede præstegårdshave, som også indeholder bl.a. blåbær, hindbær, æbler og bier. Organiserede bier. 

Oplistningen af ingredienser er mere end rettesnor end en facitliste. Man kan justere sødmen og vaniljesmagen og gøre det mere eller mindre sirupsagtigt. 

Ingredienser

600 g rabarber i tern

1,5 dl rørsukker

8 dl vand

1 tynd vaniljestang

Skyl rabarb erne godt og skær eventuelle urenheder fra. Skær dem i tern på ca. 1x1 cm og kom dem sammen med vand og rørsukker i en gryde  Skær vaniljestangen over på langs og på tværs og kom den ned til rabarberne. Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad det koge i et kvarter. Sæt gryden til afkøling på køkkenbordet  

Når det er afkølet skal det hele hældes igennem en si. Herefter kan saften kommes på flaske og kompotten på glas. 

Når saften skal drikkes blandes den op med enten vand eller danskvand og godt med isterninger.

Kompotten kan spises som marmelade, kommes over skyr eller lægges i lag med makroner og flødeskum til en trifli. 

Chokolademuffins fyldt med karamel

To gode ting - chokolade og karamel - nu i en og samme muffin.

Ingredienser til ca. 12 muffins

250 g sukker

150 g blødt økologisk smør

150 g æg (ca. 3 stk. M/L)

200 g økologisk mel

3/4 tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk fint salt

3 spsk afsindig god kakao

1 dl økologisk kærnemælk

150 g hvid chokolade

200 g mørk chokolade

1 dåse kondenseret mælk
Pynt, f.eks. jelly beans eller skumfiduser

Karamel: Tag papiret af dåsen og kog den i en gryde med vand i ca. 2 timer. Kom løbende mere vand i, hvis det fordamper. Tag dåsen op, skyl den under koldt vand og sæt den til afkøling. 

Muffins: Start med at piske smør og sukker til det er godt blandet og har en lys og luftig konsistens. Pisk i en anden skål æggene let sammen med en gaffel og tilsæt dem under fortsat piskning lidt af gangen. I en helt tredje skål sigtes mel, bagepulver, natron, salt og kakao sammen. Det vendes derefter forsigtigt i æggemassen skiftevis med kærnemælken.

Hak al chokoladen i gode store chunks. Dette kan med fordel gøres med en savtakket stor kniv. 

Tilsæt den hakkede chokolade og fyld nu dejen i muffinsforme. Enten dobbelt papir, enkelt papir i en fast form eller silicone.

De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. Man kan anvende en hæklepind til at tjekke, om de er færdigbagte. Når der ikke hænger dej ved, er de klar til at forlade ovnen. Den store mængde chokolade kan godt være en udfordring i forhold til at skelne mellem dej og chokolade.

Når kagerne er afkølet udhules de og fyldes med karamel. Gem den øverste top og sæt den på igen bagefter. Brug lidt karamel til at fastgøre pynten. 

Solbærlagkager i hasselnøddefavn

Jeg var så heldig at bage kage til en 1 års fødselsdag hos en dejlig græsk dreng. Denne opskrift giver to små lagkager med en diameter på 20 cm. Nok til ca. 20 personer. Det er en simpel men meget velsmagende lagkage. 

Ingredienser til bundene

375 g blødt smør

375 g sukker

6 økologiske æg str. m/l

375 hvedemel

1,5 tsk bagepulver

6 spsk mælk

Smør til formene

Ingredienser til solbærmousse

300 g frosne solbær

2 blade husblas

1 spsk sukker

ca. 2 spsk flormelis

6 dl piskefløde

Ingredienser til krokant

70 g hasselnøddekerner

100 g sukker

Ingredienser til pynt

400 g marcipan

blå pastafarve

ca. 150-200 g hasselnøddekerner

3 dl piskefløde

1 æggehvide

flormelis

Bundene:Pisk smør og sukker sammen, til det er let og luftigt. Pisk æggene sammen og tilsæt dem lidt efter lidt, så de bliver pisket godt ind i massen. Sigt mel og bagepulver sammen og rør det forsigtigt i dejen. Rør til sidst mælken forsigtigt i. Kom bagepapir i bunden af to springforme med en diameter på 20 cm. Eller bag bundene over to gange. Smør siderne med lidt smør. Bag kagerne ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Tjek efter 30 minutter, om de er gennembagte med en hæklepind og fortsæt herefter hver 5. minut. Afkøl dem i formen og skær dem derefter igennem 

Solbærmousse: Kom husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Hæld derefter solbær og sukker i en gryde og varm det langsomt op. Tag det af varmen og brug en stavblender til at få en lidt mere jævn masse. Smag til med flormelis. Vrid vandet af husblassen og rør det i solbærmassen. Mens det afkøler lidt, piskes fløden til skum og vendes derefter i. For at samle kagen fores springformene med film og de første bunde kommes i. Halvdelen af solbærmoussen fordeles og hakket krokant (se nedenfor) kommes på. Smør massen ud til et jævnt lag. Kom de næste bunde på og gentag processen. Til slut kommes den sidste bund på. Brug noget ekstra film til at pakke formene ind og sæt dem på køl til moussen har sat sig. Måske et par timer - jeg havde mine i køleskabet natten over. 

Krokant og pynt: Kom alle hasselnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 160 graders varmluft i små 10 minutter. Når de er afkølet gnidres skallerne af mellem håndfladerne. Til krokanten kommes sukkeret på en pande og varmes op til det er blevet til en gylden karamel. Herefter tilsættes hasselnødderne og vendes hurtigt rundt, så de er helt dækket af karamel. Kom massen på en bageplade med bagepapir og lad det køle af. Resten af nødderne hakkes til pynt. Til marcipanlåget æltes farven ind i marcipanen med hænderne, hvorefter den rulles ud til to låg. Der kan med fordel laves ét af gangen. 

Fløden piskes til skum og størstedelen smøres langs siderne på kagen, hvorefter de hakkede hasselnødder kommes på. 

De sidste flødeskum sprøjtes på toppen langs kanten med en stjerneformet tyl. 

Til skriften piskes æggevide med flormelis, til det har en tyk konsistens. Kommes i et kræmmerhus lavet af bagepapir og sprøjtes på. 

Nødderne må gerne være hakket lidt groft, så der er bid i.

.......og så er der fest.

Tyrkisk dessertkage med et twist

Nyt job betyder nye kollegaer, og hvis man er heldig, som jeg, også nye opskrifter. Denne stammer således fra en kollega, som med rette solgte den med stor entusiasme. Jeg har tilsat revet appelsinskal og dadler på toppen. 

Ingredienser til mørdej

200 g hvedemel

3 spsk sukker

150 g smør

1 æggeblomme

Ingredienser til fyldet

2 æggeblommer

200 g sukker

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nelliker

2 dl blandede nødder (jeg brugte valnødder, hasselnødder, mandler og pecannødder)

1 spsk smeltet smør

2 æggehvider

revet skal af 1 usprøjtet appelsin

en håndfuld tørrede dadler

Start med at samle mørdejen. Bland mel og sukker og ælt derefter smørret ind i blandingen, til smørret er godt fordelt. Dejen samles med æggeblommen. Kom med det samme dejen i en tærteform med en diameter på ca. 24 cm. Man kan rulle den ud, men jeg trykkede den nu bare ud med fingrene. 

Herefter laves fyldet ved at piske æggeblommerne med sukkeret. Hak nødderne groft og vend dem med kanel og nelliker. Bland nødderne i æggesnapsen sammen med det smeltede smør og den revne appelsinskal. Pisk derefter æggehviderne stive og vend dem i massen, der efterefter hældes over mørdejen. Hak dadlerne groft og drys dem til sidst over dejen. Bag kagen på nederste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om kagen har fået nok farve og derefter hver 5. minut. 

Ris â la mande

Min mor laver den bedste ris à la mande, som er rigtig blød, luftig og cremet.

Jeg har spurgt hende, hvordan den laves men har ikke fået et særligt præcist svar. Dette er de rette ingredienser, men mængderne kan man ikke sige noget om på forhånd. Det er til den føles "rigtig". Her er, hvad der skulle til, den dag jeg lavede det.

Ingredienser

300 g risengrød

1 vaniljestang 

25 g smuttede mandler

20 g sukker

2,5 dl piskefløde

Tilbehør

Lun kirsebærsauce

Den er mere luftig end billedet giver indtryk af. 

Græskarboller

Disse boller er lavet på slum. Mængderne af ingredienserne afhænger af, hvordan ingredienserne opfører sig den pågældende dag. Men det er rigtig gode boller, som kan spises i flere dage efter, ristede og med smør på.

Ingredienser

Hokkaido græskar

Vand

Økologisk gær

Salt

Honning

Hvedemel

Grahamsmel

Æg til pensling

Start med at skylle græskaret og skær det ud i 4-8 både. Fjern kernerne og læg stykkerne på en bageplade med bagepapir på. Bag dem ved ca. 200 grader i ca. 20 minutter - indtil kødet er blødt og let af fjerne med en ske fra skallen. 

Når græskarkødet er afkølet røres dejen sammen. Kom lunkent vand i en skål. Tilsæt lidt gær, salt og honning og rør godt rundt. Rør derefter græskarkød i og fyld op med hvede- og grahamsmel. Dejen skal være rimelig fast, uden at blive hård. 

Lad dejen hæve i mindst en time. Kom den ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Form dejen til boller, giv dem et let tryk på midten og klip rundt i kanterne. Lav et lille hul i midten. Lad dem efterhæve på en bageplade i ca. en halv time. 

Bollerne pensles herefter med sammenpisket æg og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter. Når de tages ud kan man komme en halv pekannød eller andet i midten som stilk. 

Snekager

Med disse fine julekager behøver man ikke meget andet dekoration. 

Ingredienser til ca. 12 kager i muffinsstørrelse

200 g blødt smør (stuetemperatur)

200 g muscovadosukker

3 økologiske æg str. M/L

1 spsk mørk sirup

200 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 tsk kanel

1 tsk ingefær

100 g revet æble (vægt uden skræl og skrog)

300 g rosiner

Ingredienser til snefrosting

3 pasteuriserede hvider

3 tsk citronsaft 

500 g flormelis

Friske tranebær til pynt

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt herefter æggene et efter et. Pisk godt ind imellem. Tilsæt sirup og pisk lidt videre. Bland mel, bagepulver, kanel og ingefær godt sammen og rør det derefter i æggeblandingen. Skræl æblerne, befri dem for skrog og riv dem groft. Vend dem herefter i dejen sammen med rosinerne. 

Hæld nu dejen i små forme og fyld 3/4 op. Jeg brugte siliconeforme, men man kan også anvende almindelige papirmuffinsforme. Bag kagerne ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek om de er færdige med en hæklepind og giv dem eventuelt lidt længere tid. 

Når kagerne er afkølede piskes æggehviderne stive sammen med citronsaften. Herefter tilsættes flormelis gennem en si lidt efter lidt, indtil glasuren er fast i det og man kan lave toppe, der holder. Kom frosting rund om kagerne med en teske og lave toppe eller andet mønster med dem. Pynt til sidst med skyllede og aftørrede tranebær. 

Julekage

Dette af en julekage af den lidt bastante slags med alle de gode sager man får ekstra meget af til jul. Den er inspireret af en kage min mormor altid lavede efter jul af alle de julesnackrester hun havde. 

Denne har dog fået et lidt andet udtryk, så tror jeg må i gang igen for at komme hendes lidt nærmere. 

Ingredienser

2 dl friskpresset appelsinjuice (ca. to store appelsiner

250 g dadler uden sten, svesker, rosiner og tørrede abrikoser (blandingsforholdet må man selv bestemme)

100 g grofthakkede hasselnødder og valnødder (ca. halvdelen af hver)

200 g blødt smør

100 g farin

3 økologiske æg str. M/L

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

Start med at presse appelsinerne og kommer de tørrede frugter og de hakkede nødder i. Lad det trække mindst en time og gerne natten over. 

Til dejen piskes smør og farin sammen. Æggene tilsættes et efter et og der piskes til man har en lind masse. Melet blandes med kanel og røres i dejen. Til sidst tilsættes de opløste frugter

Kom kagen i en springform med en diameter på ca. 28 cm. beklædt med bagepapir og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. 

Så

Luciabrød

Det er snart Lucia dag, så det er tid til at bage lækre luciabrød. De kan formes som stjerner, dyr, tal, bogstaver osv., men jeg er egentlig ret glad for den klassiske form. 

Ingredienser

50 g smør

2 dl skummetmælk

15 g gær

1 økologisk æg str. s/m

½ dl sukker

½ tsk fint salt

½ tsk safran

350 g hvedemel

Sammenpisket æg til pensling og rosiner til pynt.

Smelt smørret og lad det afkøle. Lun mælken og opløs gæren heri. Rør smør, æg, sukker, salt og safran i. Når det er godt blandet, tilsættes melet. Det bliver en ret klæg dej. Sæt den til hævning i ca. en times tid. 

Når dejen har hævet til dobbelt størrelse slås den ned og deles i 8 kugler. Hver af disses æltes eventuelt med lidt mere mel og formes til hvad man nu har lyst til. Sæt dem på en bageplade med bagepapir, kom et par rosiner på som pynt og sørg for de bliver penslet med æg. Sættes derefter til hævning igen til de er hævet godt op.

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i små 10 minutter til de er let gyldne. Husk at holde øje med dem. 

De kan spises lune som de er, men de smager også godt med smør på.  

Klatkager

Klatkager er risengrødens svar på biksemad. Og ligesom biks er de bare helt fantastiske. 

Ingredienser

450 g kold risengrød

2 økologiske ikke for store æg

35 g hvedemel

25 g sukker

1 vaniljestang

Kom risengrøden i en skål og tilsæt æggene et efter et under omrøring. Rør forsigtigt hvedemelet i. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Brug en kniv til at trykke kornene ud i sukkeret, så de bliver godt fordelt. Kom sukker og vaniljekorn ned til resten og rør et par omgange.

Kagerne steges på en varm pande med smeltet smør i et par minutter på hver side. 

Klatkagerne serveres med en god marmelade (her min svigermors) og eventuelt lidt sukker til. 

Mormors finskbrød

Meget simple, men utrolig velsmagende småkager.

Ingredienser

275 g smør

350 g mel

150 g sukker

Pynt

1 økologisk æg 

Perlesukker

Hasselnødder

Bland mel og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og kom det i. Smuldr det i melet til et har en konsistens som revet ost. Dejen skal kun lige samles og derefter hvile et koldt sted, f.eks. køleskabet, i en times tid.

Rul dejen ud i stænger på ca. 2 cm i diameter. Tryk dem flade til de er ca. 5 mm høje og skær dem i stykker på skrå.

Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.  Pisk ægget let sammen og hak nødderne fint. Kagerne pensles med ægget og perlesukker og nødder kommer hurtigt derefter på.

Finskbrødene bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 6-8 minutter, til de er gyldne. De skal ikke have meget farve.

Jødekager

En god enkelt lille (jule)hverdags småkage. 

Ingredienser

250 g hvedemel

½ tsk hjortetaksalt

200 g smør

125 g sukker

1 økologisk æg str. M/L

Pynt

1 økologisk æg

sukker

kanel

mandler

Bland mel og hjortetaksalt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet til det er godt blandet og findelt. tilsæt sukker og saml dejen med det sammenpiskede æg. Lad dejen hvile i mindst tre kvarter.

Hak imens mandlerne og bland sukker sammen med kanel. 

Rul dejen ud med en kagerulle til et tyndt lag. Udstik kagerne med en kageustikker eller et glas. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Pensl dem med æg og kom kanelsukker og mandler på. 

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. Hold øje med dem fra det 5. minut.

Alt passer til jødekager - fra kaffe til portvin.

Mormors luksusklejner

Faktisk er dette en sammensat opskrift af min mormors klejner og min venindes mormors klejner. Jeg var overbevist om, at min mormor brugte fløde i sine klejner, men det fremgik ikke af opskriften, så derfor blev der lånt lidt fra en anden opskrift.

Ingredienser

500 g mel

lille ½ tsk hjortetaksalt

125 g smør

200 g sukker

fintrevet skal af ½ økologisk citron

3 økologiske æg str. m/l

0,4 dl piskefløde

(rigeligt, mindst 1 l) Rapsolie eller palmin

Bland mel og hjortetaksalt godt og smuldr smørret heri, til det er en ensartet findelt masse. Tilsæt sukker og citronskal og bland det godt ind i melet med fingrene. Pisk æggene sammen, rør fløden i og tilsæt det til dejen. Den samles hurtigt og sættes på køl i mindst en time, gerne natten over.

Rul dejen tyndt ud med en kagerulle og skæres ud med en klejnespore, alternativt en skarp kniv. Vrid klejnerne og læg dem på bageplader med bagepapir på. Der bliver ret mange.

Varm fedtstoffet op i en gryde. Tjek med en tændstik (den ende med træ) om det er varmt nok - det skal syde omkring den.

Kom forsigtigt klejnerne i fedtstoffet og vend dem jævnligt, når de kommer op til overfladen. Det tager ikke lang tid at koge dem og de tages op med en hulske, når de har en mørkebrun farve.

Opbevares i en lufttæt dåse.

Pebernødder

Jeg har i mange år, faktisk det meste af mit liv, ment, at købe-pebernødder var de bedste. Det var lige indtil jeg fandt denne formidable og lette opskrift på Politiken. 

Det er nogle år siden jeg har fundet den, og kan faktisk ikke huske, om jeg har lavet noget om i opskriften, men god er den i hvert fald. 

Ingredienser

250 g mel

1/8 tsk hjortetaksalt

½ tsk kanel

½ tsk kværnet peber

½ tsk stødt ingefær

½ tsk nelliker

100 g smør

175 g sukker

1 økologisk æg str. m/l

2 spsk fløde

Bland mel, hjortetaksalt, kanel, peber, ingefær og nelliker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og bland det godt i med fingrene. I en anden skål røres sukker, æg og fløde sammen. Det hældes ned til melblandingen og æltes godt sammen med fingrene. 

Stil dejen på køl i ca. en halv time.

Tag dejen ud og rul den, på et let meldrysset bord, til stænger med en diameter på ca. 1 cm. Skær dem i stykker af 1 cm og tril stykkerne til kugler. 

Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 

De afkølede pebernødder opbevares tørt og godt for at bevare den knasende konsistens. 

De holder sig utrolig længe, bare man tager sig godt af dem.