Hurtig sommerdessert med is

Jeg er lige kommet tilbage fra New York, hvor jeg blandt andet besøgte et helt utroligt sødt par, som serverede lækker mexicansk mad efterfulgt af nogenlunde denne dessert. Der er utrolig varmt i New York lige nu, så is var et virkelig velkomment indslag.

Bunden er et lag kagerester, gerne noget med chokolade. Jeg brugte nogle triple chocolate muffins, som havde var gået i stykker, da jeg forsøgte at få dem ud af min "slip-let" form. Det var et godt element med chokoladestykkerne i kagerne, men tænker de fleste kager kan bruges.  

Ingredienser

Kagerester

God vaniljeis

Hindbær

Nektariner

Bryd kagerne op i mindre stykker og læg dem nederst i portionsskåle. Kom vaniljeis ovenpå og slut af med skyllede hindbær og udskårne nektariner.

Kan serveres med kaffe eller champagne.

Mettes blåbærmuffins med makroner og hvid chokolade

Dette er ikke muffins bagt af Mette, men derimod muffins bagt for Mette, så derfor er det hendes. 

De blev til meget sent en aften, fordi jeg midt i mit indlæg om flødeboller havde glemt alt om, at jeg skulle bage dem. De er et produkt af fri fantasi og de basisprodukter jeg altid har derhjemme. Der er en stor mængde blåbær i, så de bliver dejlig saftige, til gengæld er makronerne ikke helt sprøde. Hvis man ønsker dette, vil jeg anbefale at bruge friske blåbær og give kagerne lidt kortere bagetid. Fik dog ingen klager, så vil tro de er ganske udemærkede. 

Ingredienser til ca. 22 muffins

200 g blødt saltet smør

200 g sukker

150 g æg (ca. 3 stk.)

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)

80 g makroner

100 g hvid chokolade

225 g frosne blåbær

Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er lyst og luftigt. Tilsæt de sammenpiske æg lidt af gangen, mens der stadig piskes. I en anden skål blandes hvedemel og bagepulver. Dette vendes i skiftevis med mælken. 

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Hak chokoladen og vend den sammen med makronerne i dejen. Til sidst tilsættes de frosne bær og dejen kommes med det samme i muffinsforme. Jeg bruger en metalform til muffins med en enkelt papirsform i hvert hul, men man kan også bare bruge to papirsforme til hver muffin. 

De bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til de har en sprød overflade og  til der ikke længere hænger dej ved, når man stikker en hæklenål i. 

Spises med fingrene au natural

Lemon meringue cupcakes

Super lækre sommercupcakes med citron, citron og marengs.

Jeg har længe haft et ambivalent forhold til Agnes Cupcakes. På den ene side elsker jeg deres lemon meringue cupcakes, på den anden side er jeg stor modstander af deres arbejdsmiljøpolitik eller mangel på samme. Nu har jeg løst problemet ved at bage dem selv. Forholdene kan selvfølgelig være ændret nu, men det er nu stadig rart at have denne opskrift.

Ingredienser til cupcakes (12 stk.)

125 g blødt smør

150 g sukker

3 tsk. fintrevet citronskal (ca. 2 økologiske citroner)

2 æg str. m/l

180 g mel

1 tsk. bagepulver

3/4 dl letmælk

Ingredienser til lemon curd

4 æggeblommer

75 g sukker

3/4 dl friskpresset citronsaft (ca. 1 citron)

35 g smør

Ingredienser til marengstoppen

4 æggehvider

220 g sukker

Start med at tage æg, smør og mælk ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.

Lemon curd: Du skal bruge en lille gryde med kogende vand og en skål der kan tåle at stå på den (vandbad). Kom alle ingredienserne i skålen. Pisk indtil massen tykner lidt (ca. 20 minutter). Tag skålen af varmen og kom film over som slutter til helt nede ved massen. Sæt den i køleskabet til den er kølet helt ned.

Note: Det kan varmt anbefales at høre Hilltop Hoods med The Nosebleed Section, mens man pisker.

Cupcakes: Pisk smør og sukker sammen til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter citronskal. Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis med mælk. Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Note: Jeg har en muffinsplade i metal, hvor jeg kommer papirmuffinsforme i. Så holder de formen og bliver ens.

Marengs: Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk det sammen indtil man har en tyk og glat masse.

Samling af kagerne: Skær et ca. 2 cm. dybt hul i kagerne og kom lemon curd i. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt den over kagerne. Sæt dem på en bageplade og brun dem ved 220 grader (ikke varmluft) i ca. 5 minutter på øverste rille.

Note: er man ikke så meget til marengs kan man halvere massen. Der bliver stadig meget.

Bananmuffins med buttercream frosting

Min seje svigerinde skal cykle til Paris næste uge. Hun skal medbringe en kage der skal være på frost til den skal spises, så tænkte at bananmuffins var en god idé. Jeg lavede en test sidste uge og det ser ud til at de er vældig velegnede til formålet. De fryses med frosting på og tøs op ved stuetemperatur.

Ingredienser

3 æg

170 g sukker

½ vaniljestang

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

100 g smør

2 bananer

100 g chokolade

Bages ved 175 grader (ikke varmluft)

Start med at smelte smørret, mose bananerne og hakke chokoladen groft. Pisk derefter æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen skiftevis med det afkølede smør. Vend til sidst bananerne og chokoladen i.

Fordel djen i 12-16 muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter. De er færdige, når man kan stikke en hæklenål i og der ikke hænger dej ved.

Buttercream frosting

100 g blødt smør

200 g flormelis

2 spsk. god kakao

50 g smeltet chokolade

Pisk smør, flormelis og kakao sammen. Tilsæt chokoladen lidt efter lidt mens der stadig piskes. Brug en kniv til at smøre den på eller brug en sprøjtepose og en tylle.

Bogstaverne er lavet af fondant og grøn pastafarve. De er skåret ud med en almindelig kniv på et spækbræt.

Barselskager

Det er vigtigt at fejre livets store begivenheder med kage, herunder en kollegas besøg med en næsten nyfødt baby. Det kræver en kage der er så lille at man kan spise den med én hånd og så stor at man ikke føler sig snydt. Jeg valgte to slags muffins, lavet på den samme grunddej. Der bliver ca. 20 muffins.

Ingredienser

200 g blødt smør

200 g sukker

235 g æg (4 stk. M/L)

250 g mel

2 tsk. bagepulver

Tag smør og æg ud af køleskabet og tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft). Rør smør og sukker luftigt. Jeg bruger mit højt elskede Kitchen Aid røremaskine, men mindre kan gøre det. Tilsæt æggene lidt efter lidt, mens der stadig røres. Sigt mel og bagepulver og rør det i dejen som det sidste.

Fyld

125 g frosne hindbær

125 g grofthakket mørk chokolade

20 g suveræn kakao

Smørcreme

250 g flormelis

75 g smør

2 spsk. mælk

et par dråber blå pastafarve

Del dejen i to og vend de frosne hindbær i den ene halvdel. Rør kakao og chokolade i den anden. Det er vigtigt at bruge en kakao af ordentlig kvalitet. Jeg brugte en jeg har hjembragt fra Paris - igen, mindre kan gøre det. 

Fyld dejen i muffinsforme og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter for dem med chokolade og 20 min. for dem med hindbær. Husk at tjekke om de er færdige med en hæklenål eller lignende. De skal kunne stikkes i og komme ud uden dej på. 

Når kagerne er afkølede kan smørcremen røres sammen og kommes på sammen med sukkerkuglerne. Smørcremen bliver til ved at røre sigtet flormelis sammen med først smør og derefter mælk. Farven kommes i som det sidste og så er den klar til at blive brugt. 

Mini muffins

Mini muffins er de perfekte arbejdskager - altså kager man kan spise mens man arbejder. De er praktiske bite size kager, som man kan spise på farten uden bestik. De her er med blåbær, hasselnødder og hvid chokolade. Der bliver ca. 40 stk. ud af denne portion.

Ingredienser

150 g blødt smør

150 g sukker

3 æg str. M/L

150 g mel

1 tsk. bagepulver

50 g hakkede hasselnødder

50 g hvid chokolade

75 g blåbær (frosne eller friske)

Kom smør og sukker i en røremaskine og rør det sammen til det er let of luftigt. Tilsæt æggene et af gangen. Si mel og bagepulver sammen og kom det i dejen under omrøring.

Hak hasselnødderne groft og rist dem et par minutter på en varm pande. Hak chokoladen groft og kom den den i dejen sammen med nødderne og blåbærerne.

Dejen hældes i mini muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i 12-15 minutter.

 Glasur

60 g flormelis

2 spsk vand

Hasselnødder til pynt

Rør flormelis og vand sammen til en glasur. Hak hasselnødderne og kom den på glasuren med det samme.