Cheesecake med mango og passionsfrugt

Blogger i øjeblikket fra Tanzania, hvor jeg har fået lov at låne et køkken. Har benyttet lejligheden til at kreere en kage med to af de lokale frugter, som tilfældigvis er mine favoritfrugter. Denne opskrift giver en næsten fifty fifty fordeling af bund og fyld. Hvis man vil have en "normal" mængde fyld, skal man fordoble denne del af opskriften.

Denne kage kræver ikke brug af ovn, så tænker at det er en udemærket renovering-af-køkken-kage eller jeg er lige flyttet på kollegie-og-har-ikke-tænkt-mig-at-anvende-fælleskøkkenet-kage. Man skal dog være i besiddelse af en mikrobølgeovn (ikke at forveksle med en mikroovn) eller en kogeplade. Man kan ikke få helt de samme ingredienser her som i Danmark, så istedet for en 24 % creme fraise må bruges en 18 %. Passionsfrugter koster nærmest ingenting hernede og smager fantastisk. Man skal lige spotte at de er gule og ikke brune, ligsom mangoerne også kan være gule og ikke grønne. Begge dele smager fortræffeligt både som frugt i sig selv og som juice. 

Ingredienser

16 digestive kiks

75 g smeltet, afkølet smør

350 g flødeost (jeg brugte Philadelphia - selvfølgelig ikke light)

200 g creme fraise 24%

1 tsk. vaniljesukker

100 g sukker

1 moden mango

Knus kiksene ved at komme dem i en frysepose og tæve dem med en køkkenrulle. Alternativt forsigtigt mase køkkenrullen henover posen. Bland dem med smørret og mas det med hænderne ned i en springform på 24 cm, hvor der er kommet bagepapir i bunden. 

Pisk flødeost, creme fraise, vaniljesukker og sukker sammen til en ensartet masse med en elpisker. Der var lidt væske i beholderne med Philadelphia, som jeg hældte fra før jeg blandede det med de øvrige ingredienser. 

Skræl mangoen med en skarp kniv og skær frugtkødet i små terninger. Bland dem i massen og hæld den over kiksebunden. Sæt herefter kagen på køl i nogle timer eller natten over. Jeg kom den først på køl og derefter i fryseren en times tid på grund af tidspres. Formoder at den også kan sættes i fryseren med det samme.

Ingredienser til sirup lavet på passionsfrugt

3 dl passionsfrugtkød

3/4 dl vand

100 g sukker

Bland ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt op. Kog det i ca. en halv time, alt efter hvor tyk en sirup der ønskes. Tag gryden af varmen og hæld siruppen igennem en si, for ikke at få kernerne med. Sæt den på køl og servér den sammen med kagen. 

Der bliver en god portion af denne opskrift. Mindre kan gøre det, but why do that? Siruppen bliver forholdsvis syrlig, hvilket passer godt til den (trods alt) lidt fyldige kage. 

Bananmuffins med buttercream frosting

Min seje svigerinde skal cykle til Paris næste uge. Hun skal medbringe en kage der skal være på frost til den skal spises, så tænkte at bananmuffins var en god idé. Jeg lavede en test sidste uge og det ser ud til at de er vældig velegnede til formålet. De fryses med frosting på og tøs op ved stuetemperatur.

Ingredienser

3 æg

170 g sukker

½ vaniljestang

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

100 g smør

2 bananer

100 g chokolade

Bages ved 175 grader (ikke varmluft)

Start med at smelte smørret, mose bananerne og hakke chokoladen groft. Pisk derefter æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen skiftevis med det afkølede smør. Vend til sidst bananerne og chokoladen i.

Fordel djen i 12-16 muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter. De er færdige, når man kan stikke en hæklenål i og der ikke hænger dej ved.

Buttercream frosting

100 g blødt smør

200 g flormelis

2 spsk. god kakao

50 g smeltet chokolade

Pisk smør, flormelis og kakao sammen. Tilsæt chokoladen lidt efter lidt mens der stadig piskes. Brug en kniv til at smøre den på eller brug en sprøjtepose og en tylle.

Bogstaverne er lavet af fondant og grøn pastafarve. De er skåret ud med en almindelig kniv på et spækbræt.

Brownie-cheesecake-hindbærskum

Ifølge min mand er dette den bedste kage jeg til dato har formået at frembringe. 

Jeg har opskriften fra en fantastisk kogebog der hedder the  hummingbird bakery. Jeg halverede opskriften sådan nogenlunde og lavede en smule om hist og her. 

Denne portion giver stykker nok til 6-8 personer.

Start med at forvarme ovnen til 170 grader (ikke varmluft).

Ingredienser til brownie

100 g mørk chokolade

100 g smør

125 g flormelis

1,5 æggehvider

2 æggeblommer

50 g mel

Hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med smørret. Tag skålen af varmen, mens flormelis, æggehvider og æggeblommer røres sammen. Chokoladeblandingen tilsættes herefter lidt efter lidt.

Sigt melet og kom det i dejen lidt af gangen, mens der røres. Hæld dejen i en firkantet form på ca. 20 x 20 cm beklædt med bagepapir. 

Ingredienser til cheesecakelag

200 g flødeost

125 g flormelis

½ stang vanilje

1 æg

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem fra hinanden sammen med lidt flormelis på et spækbræt. Bland det med flødeost og flormelis til det er en ensartet masse.

Kom ægget i og rør til det er blandet ind i dejen. Smør massen ud oven på browniedejen. Brug en paletkniv eller noget i den dur.

Bag kagen i ca. 40 minutter. Den er færdig, når den på overfladen er fast i det. Den tager ikke rigtig farve. Sæt den på køl i nogle timer eller natten over.

Når kagen er afkølet er det tid til hindbærskum.

Ingredienser til hindbærskum

2 dl piskefløde

65 g flormelis

125 g friske hindbær

Friske hindbær til pynt

Start med at piske fløden så stift at den kan vendes på hovedet uden at falde ud, men stadig er blød. Skyl hindbærerne og brug en stavblender til at purere dem med (man kan også bare bruge en gaffel). 

Rør flormelis i og vend det i flødeskummet med en dejskraber. Kom det over kagen og sæt kagen på køl igen. Helst i nogle timer.

Til sidst pyntes kagen og skæres i firkanter. Det er også tilladt at skære den til trekanter, sekskanter, trapezer eller andre geometriske figurer.

Kagen er også god dagen efter, når hindbærfyldet rigtig har sat sig.

Bærkage

Når sommervejret ikke vil komme, må man sørge for at i hvert fald sommerkagerne gør. Denne bærkage kan varieres i en uendelighed. Den er god med hindbær, jordbær, brombær, blåbær osv. Det er en fast, men ikke tør kage, som smager godt sammen med creme fraise. Denne blev nydt til Sankt Hans aften sammen med et par glas bobler og et vældig effektivt bål.

Ingredienser

150 g blødt smør

3 dl sukker

3 æg str. M/L

3 ½ dl mel

1 dl mælk

1 tsk. bagepulver

250 g frosne eller friske bær (jeg brugte hindbær)

2 spsk. sukker

Kom smør og sukker i en røremaskine og rør med en flad spartel til det er hvidt (har man ikke en røremaskine, bruges en elspisker).

Tilsæt æggene et efter et, mens der fortsat røres. Kom mælken i lidt af gangen. 

Bland bagepulver og mel i en skål og rør det i dejen, der herefter hældes i en springform på 26 cm. 

Læg bær på toppen og drys med de 2 spsk. sukker.  De vil synke ned i dejen under bagningen. 

Kagen sættes i en kold ovn på nederste rille og bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 45 minutter. Kagen er færdig, når man kan stikke en hæklenål i og den kommer op uden dej på. Kagen køles af på en rist i springformen.

Pynt og tilbehør
Friske bær (jeg brugte hindbær)
Creme fraise, 18 eller 38 %
Mousserende vin

Når kagen er afkølet kommes der bær på. Servér den med creme fraise og til.

Mormors makronkager

Min mormor var en dejlig dame som bagte nogle dejlige makronkager. Jeg har forsøgt mig med hendes opskrift og jeg kan godt afsløre at de ikke helt ligner hendes. De smager dog som de skal, omend jeg tror at placeringen i ovnen skal justeres for at få den helt rigtige chewy konsistens. Denne opskrift resulterer i ca. 22 kager. 

Ingredienser

3 æg str. M/L

300 g sukker

125 g smeltet smør

125 g knuste makroner

125 g hvedemel

50 g hakket chokolade

50 g hakkede nødder (fx mandler)

Smelt smørret og hak chokoladen og nødderne.

Pisk æg og sukker luftigt og fyldigt - det tager som minimum nogle minutter. 

Bland smør, knuste makroner, hvedemel, chokolade og nødder i. 

Dejen kommes med to spiseskeer i muffinsforme eller lignende og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tror med fordel de kan bages i den nederste 1/3 af ovnen.

Gulerodskage med flødeostcreme

Jeg har en søster, som har en læsegruppe, som godt kan lide kage og dem jeg har fået lov til at bage til. Hvor heldig kan man være? Mig altså, ikke dem. De skriver eksamensopgave og det er vel sjældent direkte rart. Heldigvis er der ikke noget som gulerodskage til at skærpe sanserne og holde hjernecellerne igang. 

Ingredienser

150 g brun farin

1 dl rapsolie

1 dl æg ( 2 stk.)

150 g mel

1 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

1 tsk. natron

2 tsk. kanel

200 g groftrevne økologiske gulerødder

50 g hakkede valnøddekerner

Start med at hakke valnøddekernerne og rive gulerødderne. Der skal være 200 g revne gulerødder (ikke brutto vægt). Bland farin og olie i en røreskål. Tilsæt æg og pisk det sammen til det er godt blandet - i hvert fald nogle minutter. 

Bland mel, bagepulver, salt, natron og kanel i en anden skål og hæld det derefter i røreskålen. Tilsæt til sidst de revne gulerødder og de hakkede valnøddekerner. 

Kom dejen i en eller flere forme. Jeg brugte fem 5x10 cm forme, men forestiller mig at man ligeså godt kan bruge en almindelig rugbrødsform. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Bagetiden kan variere meget, men kagerne er færdige, når man kan stikke en hæklenål i og den kommer op uden dej på. Sæt kagen til afkøling.

Ingredienser til flødeostglasur

100 g flødeost - f.eks. Philadelphia, ikke light

75 g blødt smør

75 g flormelis

kornene af en halv vaniljestang

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem ud i lidt flormelis. Bland dem med resten af ingredienserne i en røreskål og pisk det godt sammen. Fordel det på kagen.

Ingredienser til gulerødderne

en lille håndfuld fondant

grøn pastafarve

orange pastafarve

Start med at dele fondant i 1/3 og 2/3. Farv 1/3 grøn og 2/3 orange. Sæt det på køl i en halv time. Udrul den orange del og skær trekanter ud. Rul den grønne del i tynde strimler og skær dem i korte stykker, der sættes de orange trekanter. Læg dem på kagen.

Man kan også gange opskriften op et par gange - eller som i dette tilfælde 8 gange - og lave én stor kage. 

Pindsvinet

For alle os der elsker chokolade er dette chokoladekagen over dem alle. Os der bliver så frygtelig skuffede, når kakaokager bliver solgt som chokoladekager og os som altid har et par kilo chokolade på lager til diverse chokoladeeksperimenter og almindelig snacking. Jeg var så heldig at få lov til at bage denne for en kollega, der skulle have tirsdagskage med, og der var kage nok til, hvad der virkede som, 15 veltilfredse kollegaer.

 Jeg har fundet opskriften på en af mine yndlingsblogs; www.foodfanatic.dk. Jeg har lavet en smule om hist og her, men det er i det store hele den samme. Normalt laver jeg en mindre portion i en 18 cm rund form, men denne kage er bagt i en 24 cm springform. Man kan finde ud af hvilke mængder af ingredienser man skal bruge, alt efter hvilken størrelse form man har på www.kagekonen.com 

Det her er egentlig en chocolate mud cake med mini skumfiduser, men siden min veninde meget passende døbte den "pindsvinet" har den ikke heddet andet.

Ingredienser

220 g god mørk chokolade

(jeg brugte Valrhona Manjari 64 % cacao)

220 smør

1,6 dl espresso

(jeg er så heldig at have en Nespresso maskine - ellers er instant eller stærk kaffe fint)

480 g sukker

125 g selvhævende mel

125 g mel

50 g god kakao

½ tsk. natron

4 æg str. M/L

6 spsk. rapsolie

1,1 dl kærnemælk

Hvis man ikke lige har selvhævende mel, kan det laves ved at blande  215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Det giver mere end man skal bruge i opskriften, men så har man jo til næste gang - for der bliver en næste gang.

Tænd ovnen på 160 grader (ikke varmluft).

Smør og chokolade smeltes i en gryde sammen med espresso. Imens sigtes det selvhævende mel, mel, natron og kakao sammen og sukkeret røres i med en grydeske.

Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og kom den smeltede chokoladeblanding i. Rør til sidst melblandingen i.

Hæld dejen i en 24 cm springform, foret med bagepapir. Kagen skal bages ca. 1½ time. Jeg tjekker altid efter 1 time for at se hvor langt kagen er fra at være færdig. Den er færdig, når man kan stikke en hæklenål eller andet i den stil i og der ikke kommer dej med ud.

Når kagen er afkølet laves ganache til at overtrække den med

Ingredienser

200 g god mørk chokolade

70 g saltet smør

1 spsk. piskefløde

Pynt

75 g mini skumfiduser

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad. Tag skålen fra varmen og tilsæt fløden. Afkøles til den er blevet lidt tykkere og nemmere at arbejde med. Kom den på kagen og drys til sidst skumfiduserne på.

Mushy citronkage

Egentlig er det her en citronmåne gone wrong. Det var meningen det skulle være en let og luftig kage med et strejf af citron. Istedet er det blevet en rimelig bastant, meget mushy og næsten konfektagtig kage, med en gennemtrængende smag af citron - det er nu også okay.

Opskriften er skrevet som jeg burde have gjort det, ikke som jeg gjorde, men skal nok skrive begge dele, så man ved hvad man skal gøre for at få en "fejlkage".

Ingredienser

150 g blødt smør

180 g sukker

½ vaniljestang

4 æg

50 g mel

40 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver

40 g marcipan

revet skal af 3 citroner

saft fra 2 citroner

Start med at tage smør og æg ud af køleskabet.

Indstil ovnen på 175 grader, ikke varmluft.

Kom smørret i en røremaskine. Skær vaniljestangen over på den lange led og skrab kornene ud. Tag en kniv og tryk kornene ned i lidt af sukkeret på et spækbræt og bland det derefter med resten af sukkeret.

Vaniljesukkeret røres sammen med smørret og æggene tilsættes et af gange ved høj hastighed.

Riv citronskallen fint og pres saften ud.
Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes sammen og hældes i røremaskinen lidt af gangen. Til sidst tilsættes fintrevet marcipan, citronskal og citronsaft.

Hæld kagen i en ca. 24 cm. smurt springform og bag kagen i ca. 20 min. Tjek om den er færdig ved at stikke en hæklenål i. Kommer den dejfri ud, er kagen færdig.

Fejlkage: tilsæt citronskal- og saft allerede før melet. Det giver en ret ujævn masse, der smoothes ud ved at piske melmassen i. Dette giver en mere ensformig dej, som så tilgengæld har fået slået luften helt ud af den - hence the sammenfaldning af kage.

Har man lyst kan man komme en glasur over. Med følgende mængde får man nok glasur til at dække hele kagens overflade.

Ingredienser

270 g flormelis

1/4 dl citronsaft

1/4 dl kogende vand

1 spsk blødt smør

Det hele piskes sammen og hældes over kagen

Kagen kan pyntes med strimler af citronskal