Chokolademuffins fyldt med karamel

To gode ting - chokolade og karamel - nu i en og samme muffin.

Ingredienser til ca. 12 muffins

250 g sukker

150 g blødt økologisk smør

150 g æg (ca. 3 stk. M/L)

200 g økologisk mel

3/4 tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk fint salt

3 spsk afsindig god kakao

1 dl økologisk kærnemælk

150 g hvid chokolade

200 g mørk chokolade

1 dåse kondenseret mælk
Pynt, f.eks. jelly beans eller skumfiduser

Karamel: Tag papiret af dåsen og kog den i en gryde med vand i ca. 2 timer. Kom løbende mere vand i, hvis det fordamper. Tag dåsen op, skyl den under koldt vand og sæt den til afkøling. 

Muffins: Start med at piske smør og sukker til det er godt blandet og har en lys og luftig konsistens. Pisk i en anden skål æggene let sammen med en gaffel og tilsæt dem under fortsat piskning lidt af gangen. I en helt tredje skål sigtes mel, bagepulver, natron, salt og kakao sammen. Det vendes derefter forsigtigt i æggemassen skiftevis med kærnemælken.

Hak al chokoladen i gode store chunks. Dette kan med fordel gøres med en savtakket stor kniv. 

Tilsæt den hakkede chokolade og fyld nu dejen i muffinsforme. Enten dobbelt papir, enkelt papir i en fast form eller silicone.

De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. Man kan anvende en hæklepind til at tjekke, om de er færdigbagte. Når der ikke hænger dej ved, er de klar til at forlade ovnen. Den store mængde chokolade kan godt være en udfordring i forhold til at skelne mellem dej og chokolade.

Når kagerne er afkølet udhules de og fyldes med karamel. Gem den øverste top og sæt den på igen bagefter. Brug lidt karamel til at fastgøre pynten. 

Yoghurtis med brombær og skumfiduser

Jeg har fra verdens bedste og mest betænksomme kollega fået denne utroligt smukke isdåse. Jeg påtænker at anvende den mange gange, men det første der får lov at bo i den er denne brombæris.

Ingredienser

200 g brombær (jeg brugte frosne)

2 spsk ahornsirup

150 g miniskumfiduser (eller de store klippet i mindre stykker)

500 g græsk yoghurt 10%

Varm brombærerne op i en gryde, til de bliver bløde igen. Tilsæt ahornsirup og blend dem derefter med en stavblender.

Rør det sammen med yoghurten og tilsæt skumfiduserne.

Hæld isen i en beholder og kom den i fryseren. Rør i den hver 20 minut cirka, så du undgår at den krystalliserer som min. 

KitKat - M&M's - Solbær - Skumfiduser - Flødeskum - Kakao

Dette er nok den mest overdrevne kage jeg til dato har bedrevet. Min gode veninde, som netop var hjemvendt fra ferie med en lufthavn style KitKat pose, bad mig i februar om at lave en KitKat kage. Der var ikke nogen nærmere specifikationer, så dette blev mit bud. 

Jeg tænkte, at når man nu er i gang med at anvende hel-fabrikat, hvorfor så stoppe ved KitKat. Derfor er der også smidt et par (læs: to hele poser) M&M's på toppen og tilført miniskumfiduser til fyldet. 

Ingredienser til bundene

250 g rørsukker

2 økologiske æg str. M/L

100 g smør

1½ dl skummetmælk stuetemperatur

175 g hvedemel

50 g god kakao

1 tsk bagepulver

et knivspids salt

Ingredienser til fyldet

2,5 dl piskefløde

2 spsk fast solbærmarmelade

50 g miniskumfiduser

Ingredienser til pynt

9 pakker KitKat med 4 i hver

2 pakker M&M's

Bundene

Start med at smelte smørret og rør derefter mælken i. Pisk derefter sukker og æg sammen til det er lyst og luftigt. Bland i en anden skål mel, kakao, bagepulver, kakao og salt. 

Tilsæt nu på skift smørblandingen og melblandingen til æggeblandingen. På røremaskine anvendes en flad spartel - ellers en grydeske. 

Når blandingen er lind og jævn hældes den i en springform med en diameter på 22 cm i diameter, beklædt med bagepapir. 

Bag kagen ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter, til den er fast og gennembagt. Tjek med en tynd strikkepind, om den er gennembagt. Strikkepinden skal være fri for dej, når du har stukket i kagen. 

Køl den af og skær derefterter kanterne af, til du har en pæn rund form. Man kunne selvfølgelig også smøre formen i stedet for at anvende bagepapir, men så får man jo ikke noget materiale til romkugler. Brug derefter en brødkniv til at dele kagen i tre lige store bunde. 

Fyldet og pynt

Pisk fløden til flødeskum med lidt hold i og rør solbærmarmeladen i. Fordel næsten al fyldet på de to nederste bunde og drys skumfiduserne på.

Nu kan kagen samles. Bundene lægges ovenpå hinanden, så bunden uden fyld på er øverst. Brug derefter resten af fyldet til at smøre rundt om kagen, så den får en jævn overflade. Der skal stadig ikke være noget fyld på toppen.

Til sidst kommes KitKat stavene på ydersiden af kagen og der hældes M&M's på toppen. Bind en sløjfe om kagen for at holde sammen på det hele og stil den på køl til den skal serveres. Holder sig fint natten over. 

En lille bid kaffe og kakao

Disse mini muffins er domineret af en stærk kaffe smag i samspil med en mere diskret kakaosmag. På toppen er der en kakao buttercream og en mini skumfidus. Alt det mini bliver faktisk til en ret god mundfuld kage.

Jeg bagte dem til min kollegas 40 års jubilæum. Han kan ikke lide chookolade, så der er kun brugt kakao i dem. Tror dog ikke han nødvendigvis skelner mellem chokolade og kakao på samme måde som jeg. Derfor var det også kun en tillægsmuffin til de tre rigtige. Jeg fandt ud af, at jeg har ret svært ved at levere flere kager, hvor chokolade ikke må indgå.

Ingredienser til ca. 40 stk.

125 g blødt saltet smør

200 g sukker

2,5 æg str. M/L

0,5 dl mælk

0,5 dl kogende vand

1 spsk. instant coffee

20 g kakao

200 g mel

1 tsk. bagepulver

Mini muffins: Rør smør og sukker sammen i en røremaskine eller med en elpisker. Tilsæt æggene af 3 omgange og rør mens der stadig røres. Bland mælk, vand og instant coffee og rør det i. Bland mel, bagpulver og kakao. Si det og vend det i dejen.

Fyld dejen i små forme, ca. 3/4 op og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min.

Topping: Jeg kan ikke huske de præcise mål jeg brugte, men buttercream laves af blødt smør, flormelis, en smule mælk og kakao der piskes sammen.

Jeg bliver til stadighed positivt overrasket, når der er nogen der rent faktisk bruger min blog. Katrine på 13 år har ikke alene brugt denne opskrift, men lavet lidt om og fundet på en helt ny topping. Resultatet blev ikke alene rigitg flot, men indbragte hende også prisen for bedst smagende kage i en kagekonkurrence til fordel for Børnefonden. Jeg kan godt afsløre at det ikke var det jeg lavede da jeg var 13 år. Her er vist tale om et seriøst talent.

Hun erstattede kaffen med skal af lime og pyntede foruden topping med børn og bogstaver lavet i hvid chokolade. 

Katrines topping (cirkamål)

100 g Philidelphia smøreost

100 g smør

275 g flormelis

15 g Valrohna cacao

lidt vanilie

saft af en halv lime

Pindsvinet

For alle os der elsker chokolade er dette chokoladekagen over dem alle. Os der bliver så frygtelig skuffede, når kakaokager bliver solgt som chokoladekager og os som altid har et par kilo chokolade på lager til diverse chokoladeeksperimenter og almindelig snacking. Jeg var så heldig at få lov til at bage denne for en kollega, der skulle have tirsdagskage med, og der var kage nok til, hvad der virkede som, 15 veltilfredse kollegaer.

 Jeg har fundet opskriften på en af mine yndlingsblogs; www.foodfanatic.dk. Jeg har lavet en smule om hist og her, men det er i det store hele den samme. Normalt laver jeg en mindre portion i en 18 cm rund form, men denne kage er bagt i en 24 cm springform. Man kan finde ud af hvilke mængder af ingredienser man skal bruge, alt efter hvilken størrelse form man har på www.kagekonen.com 

Det her er egentlig en chocolate mud cake med mini skumfiduser, men siden min veninde meget passende døbte den "pindsvinet" har den ikke heddet andet.

Ingredienser

220 g god mørk chokolade

(jeg brugte Valrhona Manjari 64 % cacao)

220 smør

1,6 dl espresso

(jeg er så heldig at have en Nespresso maskine - ellers er instant eller stærk kaffe fint)

480 g sukker

125 g selvhævende mel

125 g mel

50 g god kakao

½ tsk. natron

4 æg str. M/L

6 spsk. rapsolie

1,1 dl kærnemælk

Hvis man ikke lige har selvhævende mel, kan det laves ved at blande  215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Det giver mere end man skal bruge i opskriften, men så har man jo til næste gang - for der bliver en næste gang.

Tænd ovnen på 160 grader (ikke varmluft).

Smør og chokolade smeltes i en gryde sammen med espresso. Imens sigtes det selvhævende mel, mel, natron og kakao sammen og sukkeret røres i med en grydeske.

Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og kom den smeltede chokoladeblanding i. Rør til sidst melblandingen i.

Hæld dejen i en 24 cm springform, foret med bagepapir. Kagen skal bages ca. 1½ time. Jeg tjekker altid efter 1 time for at se hvor langt kagen er fra at være færdig. Den er færdig, når man kan stikke en hæklenål eller andet i den stil i og der ikke kommer dej med ud.

Når kagen er afkølet laves ganache til at overtrække den med

Ingredienser

200 g god mørk chokolade

70 g saltet smør

1 spsk. piskefløde

Pynt

75 g mini skumfiduser

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad. Tag skålen fra varmen og tilsæt fløden. Afkøles til den er blevet lidt tykkere og nemmere at arbejde med. Kom den på kagen og drys til sidst skumfiduserne på.