Retro fastelavnsboller

En af de mange fordele ved at kunne bage er, at man bliver så dejlig uafhængig af højtidernes kommen og gåen. Har man fx lyst til honninghjerter i juli, jordbærtærter i november eller fastelavnsboller 2 uger efter fastelavn - ja så bager man bare nogle. Så kan man også lave denne retro udgave, hvis man ikke er så meget til smør på smør-lag fyldt med mindre stivnet smør aka wienerbrødsboller med flødeskum - ikke at der i øvrigt er noget galt med dem.

Ingredienser til ca. 30 boller 

200 g saltet smør

4 dl letmælk

75 g gær

4 spsk sukker

1 knivspids salt

2 økologiske æg str. M/L

ca. 800 g mel

1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen og hæld mælken i. Hæld smør og mælk i en røremaskine og tilsæt smuldret gær. Rør ved svag hastighed mens der tilsættes sukker, salt og sammenpiskede æg. Når det er godt blandet tilsættes melet lidt af gangen, så det bliver godt indarbejdet i dejen. Stop med at tilsætte melet, når dejen er sammenhængende, men ikke for flydende. Når man tager dejkrogen op, skal det tage ca. 3 sekunder før dejen slipper kun ved hjælp af tyngdekraften. Så er den klar. Hvis der bliver tilsat for meget mel bliver det sværere at lukke dejen ordentligt om fyldet. 

Sæt dejen til hævning i mindst en time et lunt sted med et viskestykke over. 

Kom lidt mel på fingrerne og bordet (meget lidt) og udrul dejen med en kagerulle til den har en tykkelse på ca. 4 mm. Skær firkanter af ca. 8x8 cm. Læg en teskefuld fyld på hver firkant og fold hjørnerne ind over, til det bliver en lukket firkant. Træk hjørnerne ind mod mindten, mens eventuelle huller lukkes imens. 

Sæt bollerne på to bageplader og lad dem hæve i 20 minutter. Før de kommer i ovnen skal de pensles med sammenpisket æg. Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. 

Jeg lavede en 4-dobbelt portion med 6 forskellige slags fyld.

Remonce

100 g sukker

100 g marcipan

110 g blødt smør

Pynt

Lidt smør

Perlesukker

Rør sukker og marcipan godt sammen og tilsæt derefter smørret. Når det er godt blandet sættes det på køl til det skal bruges - gerne natten over. Pynt med smeltet smør og perlesukker.

Remonce med æble

Tag halvdelen af ovenstående og tilsæt et halvt æble skåret i fine tern, lige før dejen lukkes om fyldet. Pynt med grøn (farvet hvid) chokolade.

Creme

1 god fed stang vanilje

1,5 dl piskefløde

1 dl letmælk

25 g sukker

2 æggeblommer

1 spsk maizena

Glasur

Flormelis

Lidt vand

Gul pastafarve

Sukkerfigurer

Skrab kornene ud af vaniljestangen og skær den derefter midt over. Bland vaniljestangen, vaniljekornene, piskefløde,  mælk og sukker i en gryde. Kog det op, mens der piskes. Bland æggeblommer og maizena i en skål og tilsæt lidt af væsken. Pisk det godt og hæld så blandingen tilbage i gryden til resten. Kog cremen op i 3 minutter og hæld den i en skål. Kom film over, og pres filmen helt ned til cremen. Sæt cremen på køl i mindst 2 timer. Pynt med gul glasur og en sukkerfigur på toppen.

Creme/chokolade

Tag noget af cremen, læg det på dejen og kom et stykke mørk chokolade (70%) ovenpå. Pynt med smeltet mørk chokolade. Brug et kræmmerhus af bagepapir til at sprøjte det på.

Creme/mandler

Tag noget af cremen, læg det på dejen og kom hakkede mandler på, der forinden er skoldede, og afkølede. Pynt med smeltet hvid chokolade.

Hindbær/rabarbermarmelade

Tag ned i supermarkedet eller endnu bedre, en delikatesseforretning og køb et glas hindbær/rabarbermarmelade. Pynt med glasur af flormelis, lidt vand, rød pastafarve og afslut med små sukkerhjerter.

Serveres med champagne, kaffe, the og lemonade. Der kommer snarest en opskrift på sidstnævnte.

Langtidshævede Baby Boller

Dette er ikke baby boller så meget som det er boller til babyer. Jeg har opskriften fra en veninde, som har en datter der, ligesom mig, er vild med de her boller. Opskriften stammer fra Sundhedsstyrelsen - Mad til spædbørn & småbørn.

Bloggen har taget rigtig meget tid, så jeg når ikke at spise morgenmad for tiden. Heldigvis har min veninde fodret mig med disse dejlige boller rigtig mange morgener og nu fik jeg endelig overskud til selv at bage dem. Ikke at det kræver så meget. De er meget nemme - skal bare røres sammen og i køleskabet natten over. Jeg kan bare konstatere, at hvis jeg skal vælge mellem kage og morgenmad, vælger jeg tydeligvis kage.

Ingredienser til ca. 12 boller

3½ dl koldt vand

15 g gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 spsk. olie (jeg brugte rapsolie)

100 g grahamsmel eller havregryn

(jeg brugte grahamsmel, min veninde bruger havregryn. Begge dele smager very nice)

ca. 350-400 g mel

Gæren røres ud i vandet sammen med salt, sukker og olie i en skål. Tilsæt grahamsmel/havregryn sammen med hvedemelet og rør med en grydeske. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Der er tilsat nok mel, når dejen har en fast konsistens, som man stadig kan røre i. Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den til hævning i køleskabet natten over.

Næste dag tændes ovnen på 200 graders varmluft. Tag dejen ud af køleskabet og brug to spiseskeer til at fylde en bageplade med dejklumper.

Lad dem efterhæve på bagepladen mens ovnen bliver varm. Bollerne pensles med mælk og bages i ca. 20-25 minutter. De er færdige, når man kan banke på bunden  af dem og de lyder hule.



Up close og sprøde. Hvis man vil have en blødere udgave skal de bare tages ud af ovnen lidt tidligere.

Koldhævede Müsliboller

Jeg bagte disse boller til morgenmaden på arbejdet. De er også ret gode snackboller, så jeg endte med at spise dem gennem hele dagen. De er dejlig nemme at lave, da de ikke skal æltes med hænderne og hæver over natten.

Normalt når jeg bager boller finder jeg hvad jeg har i skabene og rører det tilfældigt sammen. Denne gang havde jeg valnødder, hasselnødder, rosiner og solsikkekerner, men man kan bruge alle slags nødder, kerner og frø. Valg af mel varierer også meget. Denne gang var det fuldkornshvedemel jeg havde en rest af.

Ingredienser

5 dl koldt vand

15 g gær

1 tsk. salt

2 spsk. sirup

130 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

100 g havregryn

100 g nødder

100 g rosiner

75 g solsikkekerner

Kom vand i en skål. Tilsæt gær, salt og sirup og rør til det er opløst i vandet. Tilsæt fuldkornshvedemel, havregryn og hvedemel under omrøring.

Hak nødderne meget groft og kom dem sammen med rosinerne og solsikkekernerne i dejen. Rør med en grydeske til det er godt blandet. Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleskabet natten over.

Næste dag: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Brug to spiseskeer til at klatte dejen ud på en eller to bageplader. De hæver ikke så meget, så kan godt stå tæt. Bages i ca. 12-15 minutter. Du tjekker om de er færdige ved at banke på bunden. Lyder de hule er de klar til at blive taget ud af ovnen.

Bollerne kan serveres som de er, men smager også godt med lidt smør på.