Chokolade-kokos-hindbær lagkage

Min søster er i den heldige situation, at hun snart skal have en lille pige. Derfor blev der i weekenden afholdt et meget lyserødt, meget højlydt babyshower for hende, hvor jeg udover vores mormors makronkager, havde denne babylyserøde lagkage med.

Den stammer som sådan fra Copenhagen Cakes, men jeg har taget bundene fra en kage og fyldet fra en anden og så skriftet blåbærstøv ud med hindbær så jeg fik den farve jeg gerne ville have. Derudover har jeg kommet lidt andet pynt på. Hendes kager er i øvrigt ganske fantastiske og jeg glæder mig så meget til at lave flere af dem.

Ingredienser til bundene

110 g stuetempereret smør

210 g sukker

50 g mørk muscovardosukker

40 g rørsukker

3 økologiske æg str. M/L

50 g kokosolie

1,5 dl mælk

1 tsk vaniljeekstrakt

155 g hvedemel

20 g maizena majsstivelse

50 g kakaopulver

1½ tsk bagepulver

1 tsk salt

Ingredienser til fyldet/frosting

475 f flormelis

225 g stuetempereret smør

230 g flødeost - jeg brugte philadelpia

3 spsk frysetørret hindbær

Pynt

Flerfarvet sukkerkrymmel

Dronningemandler

Bunde: Forvarm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i to springforme med en diameter på 18 cm. Smør siderne med smør (det er lettest at bruge fingrene), drys mel på og bank det overskydende at, så der kun er et helt tyndt lag tilbage.

Rør sukkeret sammen med muscovadosukker og rørsukker, til der ikke er klumper mere. Pisk der derefter med smørret. Pisk æggene i et af gangen. Pisk ind imellem hvert æg og bliv ved til dejen er glat og ensartet.

I en anden skål smeltes kokosolien og mælk og vaniljeekstrakt tilsættes. Tilsæt det til dejen, mens der piskes. Hvis dejen skiller (og det har den gjort hver gang for mig) kan man tage en del af dejen, varme den kort op i en mikrobølgeovn og derefter piske det tilbage i dejen. 

I en tredje skål blandes hvedemel, majsstivelse, kakaopulver og salt. Melblandingen vendes i dejen med en dejskraber til den er helt absorberet. 

Hæld 1/3 af dejen i den ene form og 2/3 af dejen i den anden. Sæt dem sammen i ovnen og tag den lille ud efter ca. 20 minutter eller når man kan stikke en hæklepind i uden at der kommer dej med op. Bag den anden kage færdig i ca. 10 minutter mere. Tjek denne på samme måde. 

Lad dem køle af, mens du laver fyldet. 

Fyld/frosting: Pisk flormelis og smør godt sammen. Tilsæt flødeosten og pisk indtil det er helt glat og fuldstændig blandet. Tilsæt hindbærstøvet og pisk kort til det hele er ensartet i farven. 

Pynt: Hak mandlerne groft. 

Samling: Skær toppen af begge kager. Del den høje af kagerne i tre bunde. 

Smør et lag frosting på, læg en bund ovenpå og bliv ved til den fjerde og sidste bund er lagt på. 

Kom et tyndt lag frosting på toppen og rundt om kagen, til alle krummer er fanget. Sæt den på køl i en halv times tid. 

Tag den ud og kom nu et tykkere lag frosting på, mens du hele tiden glatter overfladen ud. 

Denne proces kan gentages et par gange, hvis det e nødvendigt. Pynt til slut som du vil have den. 

Sommerlagkage

Denne lagkage er en frisk "lille" sag, som består af nogle luftige bunde og en let bærmousse. På min mors fødselsdag er der altid godt vejr, så da jeg skulle vælge lagkage faldt valget på denne, der egner sig godt til at blive nydt i solen med et glas køligt et-eller-andet. Start gerne dagen før på denne lagkage, da den har godt af rigtigt at sætte sig.

Ingredienser til kakaobundene:

4 økologiske æg

120 g mel

160 g sukker

20 g god kakao

2 spsk Amaretto

Æggene skal have stuetemperatur før du anvender dem. Når de har det kan du tænde ovnen på 190 grader (ikke varmluft). Pisk æggene med sukkeret så længe, at massen bliver luftigt og piskeriset efterlader tydelige spor.

Sigt mel og kakaopulver sammen et par gange før det forsigtigt foldes i dejen lidt efter lidt. Dejen hældes i en springform (ca. 22 cm i diameter) der enten kan være smurt eller foret med bagepapir. Jeg bruger en kombination, hvor jeg smører siderne med lidt smør og kommer bagepapir i bunden.

Bundene bages i ca. 25 minutter, til man kan stikke en hæklenål i, uden at der hænger noget ved.

 

Ingredienser til jordbærmousse:

500 g frosne bær (jeg brugte 300 g jordbær og 200 g brombær)

125 g sukker

4 blade husblas

2 dl piskefløde

300 g friske bær skåret i mundrette stykker (jeg brugte jordbær)

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Bring bær og sukker i kog i en gryde og lad kompotten simre i 10 minutter, mens du rører i den fra tid til anden. Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at få en jævn masse. Tag husblassen op af vandet og vrid vandet ud før den kommes i gryden. Rør med en grydeske til husblassen er opløst. Kompotten hældes i en skål hvorefter husholdningsfilm kommes over, så den slutter til helt nede ved kompotten. Sættes på køl til den er afkølet. Når kompotten er afkølet piskes fløden stiv (den er klar når man kan vende skålen på hovedet uden at der kommer fløde ud) og vendes forsigtigt i.

Lagkagen kan med fordel samles i springformen og opbevares på køl indtil den skal pyntes. Bundene skæres over på tværs i to lige store bunde - og første bund kommes tilbage i springformen. Jeg kommer som regel en eller anden form for spiritus på mine lagkagebunde - denne gang blev det Amaretto. Kom først halvdelen af jordbærmoussen på, derefter de friske bær og til sidst resten af jordbærmoussen. Kom den anden bund på toppen og sæt lagkagen på køl i mindst 4 timer - gerne natten over.

Pynt:

3 dl piskefløde

100 g fondant

Grøn og rød pasta farve

Lidt flormelis

50 g hakket chokolade

ca. 20 hindbær

Pisk fløden stiv og kom et jævnt lag over hele lagkagen. Kom en del af flødeskummet i en sprøjtepose med en stjerneformet tylle. Sprøjt små rosetter rundt langs kanten og kom et hindbær på hver.

Farv halvdelen af fondanten rød og halvdelen grøn. Den grønne del rulles ud på et flormelis drysset bord. Skær et blad ud af den. Den røde halvdel formes til små aflange kugler, der sættes på køl indtil de føles faste. Giv chokoladen ca. 30 sekunder i mikrobølgeovnen til den er smeltet. Dyp derefter snuden af de røde kugler i chokoladen og brug det sidste chokolade til at tegne mariehønen op. Brug en ske eller en engangs sprøjtepose, hvori der er klippet et meget lille hul.

Kom bladet og mariehønerne på lagkagen og servér.