Kaffeis

Det gode ved en ren kaffeis er, at man kan kombinere den med alverdens tilbehør. Jeg lavede således vafler dyppet i chokolade, overhældt med krokant. 

Ingredienser til isen

1,5 dl piskefløde

3,5 dl minimælk

100 g farin

10 g instant kaffe

Tilbehør

Små vafler/kræmmerhuse

mørk chokolade 

krokant (jeg brugte hasselnød krokant)

Hæld fløde, mælk og farin i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret (farin) er opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt kaffepulveret under omrøring. Når det er afkølet hældes det i en skål eller en kande og sættes på køl. Kan sagtens stå natten over. 

Når det er helt afkølet køres det på en ismaskine, til det har en fast og cremet konsistens. 

Imens laves vaflerne. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp vaflerne heri og drys krokant over. Afkøles før der hældes is i. 

Tiramisù

Jeg har været så ufattelig heldig i Grækenland at møde en fantastisk sød italiener, Davide Deiana. Han har forsynet mig med hele to opskrifter, den ene kommer her og er en opskrift på en klassisk Tiramisù. Den smager aldeles fremragende - let, cremet og elegant.

Ingredienser til ladyfingers

3 økologiske æggeblommer

3 økologiske æggehvider

60 g sukker

65 g økologisk mel

Pisk æggeblommerne med 10 g af sukkeret til en luftig æggesnaps. Når man skraber bunden med piskeriset, skal det helst ikke knase. 

Pisk resten af sukkeret (50 g) med æggehviderne til piskeriset danner toppe der bliver, der hvor de blev efterladt. 

Vend nu forsigtigt de to sammen med en dejskraber, mens melet sis i. 

Tag en bageplade beklædt med bagepapir og hæld dejen ud på den. Glat den ud til en firkant med en dejskaber til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Man kan også lave de klassisk formede "lady fingers", men det her er helt ærligt bare lettere .

Den bages midt i ovnen ved 180 grader (ikke varmluft) i 15 minutter til den er gylden. Lad den køle af og skær den derefter i 3 stykker, som passer til en rugbrødsform.

Ingredienser til Tiramisù cream

3 æggeblommer

7 spsk sukker

250 g Mascapone

3 æggehvider 

(jeg anvendte pasteuriserede æg, men det gør ikke noget for smagen)

Pisk æggeblommerne med sukkeret på samme måde som før. Tilsæt derefter Mascapone lidt af gangen og pisk ind imellem, til det bliver en ensartet masse. 

Pisk samtidigt æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æggesnapsen. 

Ingredienser øvrigt

espresso kaffe

Marsala

god kakao

I en dyb tallerken blandes espresso kaffen med Marsala. Jeg anvendte min mands dyre espressomaskine, men mindre kan gøre det. Hvor meget Marsala der skal i er en smagssag. Jeg brugte ca. en halv deciliter, men næste gang kommer jeg nok mere i.

Dyp nu bundene i væsken. Det skal gå ret hurtigt, da de skal suge væsken, men ikke være fuldstændig gennemblødte og dryppende. 

Læg skiftevis en bund og et lag Tiramisù cream til toppen er nået. Sæt den på køl i nogle timer - gerne natten over, til den har sat sig. Før servering sis der kakao på toppen og det skal seriøst være den bedste kakao man overhovedet kan opdrive, fordi den skal spises som den er, så at sige. 

 

+

=

Bliss

Chokolade-kaffe petits fours

Dette er chokoladekage, overtrukket med chokolade og tilsat lidt kaffe. Man kan variere den med diverse smagsvarianter, f.eks. appelsinskal, ristede nødder, likør osv. Disse er helt simple og rene i smagen.



 

Ingredienser til ca. to fyldte fade

150 g blødt økologisk smør

200 g sukker

1 tsk. ínstant kaffe

3 økologiske æg

200 g økologisk mel

1 tsk. bagepulver

3 spsk. rigtig god kakao

1 dl letmælk

lidt mere blødt økologisk smør

lidt flormelis

 

Pynt

ca. 200 g blå candy melts

sukker drys af en art

Kagen: Kom smør, sukker og kaffe i en røremaskine og pisk det godt sammen til det er luftigt. Pisk derefter æggene i et efter et. Bland i en anden skål mel, bagepulver og kakao og vend det i skiftevis med mælken.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den midt i en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Kagen er færdig, når man kan stikke en hæklepind i uden at få dej med op.

Sæt kagen på en bagerist og afkøl den.

Når den er afkølet deles den i mindre stykker og kommes i en røremaskine. Rør med den flade spatel til kagen er smuldret og man har en ensartet masse. Tilsæt lidt smør og flormelis og rør til kagen igen hænger sammen, men nu i en mere smooth form. Den skal have samme konsistens som romkugledej. Form derefter små kugler, læg dem på et spækbræt og kom dem i køleskabet i mindst en time.

Pynt: Smelt den blå chokolade (som jeg formoder er hvid chokolade med farve) over vandbad. Overtræk chokoladekagekuglerne med den smeltede chokolade, sæt dem i små papirsforme og drys f.eks. sølvkrymmel over. Jeg brugte en ske og en gaffel, men er sikker på der må findes en mere effektiv måde.

Sæt dem på køl, til chokoladen er fast.

De blev til som en del af en kagebuffet og var ret populære. Jeg skal ikke kunne sige om det er den praktiske form, den blå farce, det gode indhold eller det flotte krymmel der gjorde det, men de blev i hvert fald spist.

Jeg har ikke før brugt candy melts og tvivler på det bliver jeg noget vil benytte mig af ofte. Jeg synes den var ret besværlig at arbejde med og så er jeg bare ikke så begejstret for hvid chokolade. Det er muligvis bare er et spørgsmål om øvelse. I så fald når jeg måske at blive glad for det, før mit lager af blå og grøn chokolade løber op.

En lille bid kaffe og kakao

Disse mini muffins er domineret af en stærk kaffe smag i samspil med en mere diskret kakaosmag. På toppen er der en kakao buttercream og en mini skumfidus. Alt det mini bliver faktisk til en ret god mundfuld kage.

Jeg bagte dem til min kollegas 40 års jubilæum. Han kan ikke lide chookolade, så der er kun brugt kakao i dem. Tror dog ikke han nødvendigvis skelner mellem chokolade og kakao på samme måde som jeg. Derfor var det også kun en tillægsmuffin til de tre rigtige. Jeg fandt ud af, at jeg har ret svært ved at levere flere kager, hvor chokolade ikke må indgå.

Ingredienser til ca. 40 stk.

125 g blødt saltet smør

200 g sukker

2,5 æg str. M/L

0,5 dl mælk

0,5 dl kogende vand

1 spsk. instant coffee

20 g kakao

200 g mel

1 tsk. bagepulver

Mini muffins: Rør smør og sukker sammen i en røremaskine eller med en elpisker. Tilsæt æggene af 3 omgange og rør mens der stadig røres. Bland mælk, vand og instant coffee og rør det i. Bland mel, bagpulver og kakao. Si det og vend det i dejen.

Fyld dejen i små forme, ca. 3/4 op og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min.

Topping: Jeg kan ikke huske de præcise mål jeg brugte, men buttercream laves af blødt smør, flormelis, en smule mælk og kakao der piskes sammen.

Jeg bliver til stadighed positivt overrasket, når der er nogen der rent faktisk bruger min blog. Katrine på 13 år har ikke alene brugt denne opskrift, men lavet lidt om og fundet på en helt ny topping. Resultatet blev ikke alene rigitg flot, men indbragte hende også prisen for bedst smagende kage i en kagekonkurrence til fordel for Børnefonden. Jeg kan godt afsløre at det ikke var det jeg lavede da jeg var 13 år. Her er vist tale om et seriøst talent.

Hun erstattede kaffen med skal af lime og pyntede foruden topping med børn og bogstaver lavet i hvid chokolade. 

Katrines topping (cirkamål)

100 g Philidelphia smøreost

100 g smør

275 g flormelis

15 g Valrohna cacao

lidt vanilie

saft af en halv lime