Chokolade-orange kage

Efter min mening skal skærekager ikke være for tørre. Det er dejligt at spise is, flødeskum eller creme til, men det bør ikke være en nødvendighed. Denne kage har alt, hvad man behøver i én kage. 

Ingredienser til kagen

75 g blødt smør

300 g sukker

2 øko æg

fintrevet skal af 1 øko appelsin

250 g økokolgisk mel

50 g kakao

2 tsk bagepulver

½ tsk salt

2,5 dl mælk

100 g chokolade

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker. Tilsæt æg et af gangen sammen med appelsinskal.
2. I en anden skål blandes mel, kakao, bagepulver og salt.
3. Tilsæt melblandingen skiftevis med mælken.
4. Rør den hakkede chokolade i dejen.
5. Kom dejen i en velsmurt form og bag kagen ved 190 grader (grader) i en rum tid. Hvor lang tid afhænger af, hvilken form du bruger og hvordan din ovn opfører sig. Kagen er færdig, når du kan stikke en hæklepind i og den kommer ren op. Min tog ca. 40 minutter. 

Ingredienser til glazen

1 dl appelsinsaft

1 spsk sukker

Kog det op og hæld det forsigtigt over kagen i et jævnt lag, så det kan trænge ensartet ind i kagen. 

Serveres alene eller som stopkage ved et kagebord. 

Træstammer

Når jeg laver lagkager er der altid noget kage til overs. Det kan man jo passende bruge til en omgang træstammer. 

Ingredienser

Kagerester (jeg brugte en chokolade-appelsinkage)

Smør

Appelsinsaft eller likør

Marcipan 

Grøn pastafarve

Flormelis

Chokolade

Kageresterne smuldres og blandes med smør og appelsinsaft til det har en fugtig men stadig sammenhængende konsistens. Massér pastafarven ind i marcipanen og rul den ud på et bord drysset med flormelis. 

Form kagemassen, kom den på marcipanen og rul marcipanen omkring. Skær rullen i passende stykker og dyp enderne i smeltet chokolade.

Tyrkisk dessertkage med et twist

Nyt job betyder nye kollegaer, og hvis man er heldig, som jeg, også nye opskrifter. Denne stammer således fra en kollega, som med rette solgte den med stor entusiasme. Jeg har tilsat revet appelsinskal og dadler på toppen. 

Ingredienser til mørdej

200 g hvedemel

3 spsk sukker

150 g smør

1 æggeblomme

Ingredienser til fyldet

2 æggeblommer

200 g sukker

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nelliker

2 dl blandede nødder (jeg brugte valnødder, hasselnødder, mandler og pecannødder)

1 spsk smeltet smør

2 æggehvider

revet skal af 1 usprøjtet appelsin

en håndfuld tørrede dadler

Start med at samle mørdejen. Bland mel og sukker og ælt derefter smørret ind i blandingen, til smørret er godt fordelt. Dejen samles med æggeblommen. Kom med det samme dejen i en tærteform med en diameter på ca. 24 cm. Man kan rulle den ud, men jeg trykkede den nu bare ud med fingrene. 

Herefter laves fyldet ved at piske æggeblommerne med sukkeret. Hak nødderne groft og vend dem med kanel og nelliker. Bland nødderne i æggesnapsen sammen med det smeltede smør og den revne appelsinskal. Pisk derefter æggehviderne stive og vend dem i massen, der efterefter hældes over mørdejen. Hak dadlerne groft og drys dem til sidst over dejen. Bag kagen på nederste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om kagen har fået nok farve og derefter hver 5. minut. 

Julekage

Dette af en julekage af den lidt bastante slags med alle de gode sager man får ekstra meget af til jul. Den er inspireret af en kage min mormor altid lavede efter jul af alle de julesnackrester hun havde. 

Denne har dog fået et lidt andet udtryk, så tror jeg må i gang igen for at komme hendes lidt nærmere. 

Ingredienser

2 dl friskpresset appelsinjuice (ca. to store appelsiner

250 g dadler uden sten, svesker, rosiner og tørrede abrikoser (blandingsforholdet må man selv bestemme)

100 g grofthakkede hasselnødder og valnødder (ca. halvdelen af hver)

200 g blødt smør

100 g farin

3 økologiske æg str. M/L

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

Start med at presse appelsinerne og kommer de tørrede frugter og de hakkede nødder i. Lad det trække mindst en time og gerne natten over. 

Til dejen piskes smør og farin sammen. Æggene tilsættes et efter et og der piskes til man har en lind masse. Melet blandes med kanel og røres i dejen. Til sidst tilsættes de opløste frugter

Kom kagen i en springform med en diameter på ca. 28 cm. beklædt med bagepapir og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. 

Så

Appelsinmuffins med mælkechokolade og flødeskum

Min eneste jyske veninde, som rent faktisk er blevet i Jylland har netop født den sødeste lille pige og hvilken bedre måde at fejre det på, end med kage (specielt fordi jeg havde glemt gaven på Sjælland). 

Disse muffins blev fragtet over store afstande i stadie 1+2 (muffins+chokolade) og blev færdiggjort på ankomststedet. Jeg elsker mørk chokolade, men lige denne gang syntes jeg, at mælkechokolade passede bedre ind. 

Ingredienser til ca. 10 store muffins

175 g smør

225 g sukker

4 økologiske æg str. M/L

275 g hvedemel

1 tsk bagepulver

skal af 2 økologiske appelsiner

½ dl friskpresset appelsinsaft

Ingredienser til pynt

2,5 dl piskefløde

125 g mælkechokolade

Start med at rive appelsinerne og presse saften. 

Smelt smør i en gryde ved lav varme. Tag den af blusset og lad det afkøle.

Pisk sukker og æg med en elpisker, til det er luftigt og sukkerkornene ikke længere knaser mod bunden. 

Bland mel og bagepulver i en skål og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis med smørret. Start og slut med mel. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 graders varmluft i ca. små 20 minutter. Tjek efter 15 minutter med en tynd strikkepind, om de er færdige. Afkøl på rist.

Når de af afkølede hakkes de 100 g af chokoladen og smeltes over vandbad. Hvis de hæver fuldstændig skævt (som mine gjorde) kan man skære toppen af for at få en mere jævn overflade. Smør derefter chokoladen på med en spiseske.

Pisk derefter fløden til blød, men fast flødeskum. Kom det i en sprøjtepose med en stjerneformet tylle og sprøjt det på kagerne. Til sidst hakkes de sidste 25 g af chokoladen fint og drysses på toppen. 

Appelsinkage med store stykker chokolade

Jeg fik på et tidspunkt en helt fantastisk kage, som en af mine kollegaer havde bagt. Hun havde lavet flere ting om fra den oprindelige opskrift, og jeg har så lavet lidt mere om, fordi jeg ikke havde alle de ingredienser, der skulle bruges. Denne her smagte nu også aldeles hæderligt.

Jeg overvejer om man kunnne fyldet hullet med noget, men synes måske det er lidt overdrevet at fyre så meget flødeskum "på" en kage. Frugt er heller ikke helt oplagt.

Ingredienser

250 g stuetempereret smør

250 g sukker

3 æg str. M/L

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

revet skal af 2 økologiske appelsiner

½ dl appelsinsaft fra ca. 1 appelsin
100 g grofthakket mørk chokolade

Kom smør og sukker i en røremaskine og pisk det sammen til det er godt blandet og luftigt. Pisk æggene sammen i en skål med en gaffel og tilsæt dem lidt af gangen. Sigt mel og bagepulver sammen i en anden skål. Når massen har opnået et ensartet niveau, vendes melblandingen i med bløde og hurtige vendinger. Til sidst tilsættes den revne appelsinskal, appelsinsaften og chokoladen.

Spray bageformen med lidt bagespray eller smør den med smør. Kom dejen i og bag kagen ved 180 graders varmluft i 35-40 minutter. Tjek om kagen er færdig ved hjælp af en hæklepind efter en halv time.


Jeg har desværre ikke så mange og bestemt ikke nogen kunstneriske billeder, da jeg kun havde en Iphone og kontorservice til rådighed ved billedtagningen. Synes nu alligevel at jeg ville lægge opskriften på bloggen, da kagen bare smagte så godt. Jeg bager den formentlig igen og så må nogle bedre billeder følge.

Har man ikke en sådan form, kan en springform fint anvendes istedet. 

Chokoladedessert i dampovn

Jeg var i onsdags til et event hos Miele sammen med andre madbloggere, 

hvor vi fik lov til at prøve deres dampovne. 

Vi fik en masse råvarer vi kunne bruge af og skulle derefter lave to retter; en fiskeret og en dessert. Selvom jeg af og til strækker snackbegrebet lidt langt, vil jeg nok mene, at fisk ikke hører hjemme i den kategori. Derfor vil jeg alene lægge dessertopskriften op her.

Før jeg kom derud vidste jeg faktisk ikke hvad en dampovn var. Jeg kendte til ovne med damp, men det ikke helt det samme. En dampovn anvendes udelukkende til dampning - hvilket man muligvis godt kunne have sagt sig selv, og det betyder, at maden ikke kan brunes eller blive sprød. Derfor er det lidt udfordrende at skabe meget varierende desserter i en dampovn. Man kan læse meget mere om deres Mieles ovne her: http://miele.dk/dk/husholdning/produkter/steamers.htm

Det blev til en slags chokoladesufflé med sprøde pistacie småkager og brombær i Grand Marnier med citron timian. Chokoladedelen er lavet i dampovnen, mens småkagerne er lavet i en almindelig ovn og brombærerne i en gryde. Den sidste del ville nu også have egnet sig rigtig godt til at blive tilberedt i en dampovn, men jeg løb tør for tid. Der er ikke mel i hverken chokoladekagerne eller pistaciesmåkagerne.

Chokoladedelen

100 g mørk chokolade

50 g smør

55 g æggehvider

20 g flormelis

50 g æggeblommer

revet skal af 1 økologisk appelsin

Pistaciedelen

75 g pistaciekerner

75 g blødt smør

50 g sukker

25 g muscovado sukker

3 æg 

Brombærdelen

20 brombær

2 spsk vand

2 spsk Grand Marnier

2 spsk citron timian blade

Chokolade: Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad. Brug imens en håndmixer  til at piske æggehviderne stive med flormelis. Vend chokolademassen med æggehvidemassen og tilsæt til sidst forsigtigt æggeblommerne og den revne appelsinskal. Kom massen i muffinsforme, jeg brugte siliconeforme med et tyndt lag sprayfedt, og kom film over, så der ikke kommer damp i. Bag dem ved 100 grader i ca. 30 minutter.  Har man ikke en dampovn - det vil nok være tilfældet for nogle - vil jeg tro man kan bage dem i en almindelig ovn ved ca. 180 grader i ca. 10 minutter. 

Pistacie: Hak pistaciekernerne til groft mel på en minihakker. Hæld dem derefter i en skål. Tilsæt smør og brug en håndmixer til at piske det sammen. Tilsæt sukker og muscovado sukker og under fortsat piskning. Til sidst tilsættes æggene lidt af gangen, stadig under piskning. Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i cirkler med en tykkelse på ca. 0,5 cm. Der skal være god plads mellem dem, da de flyder helt utrolig meget ud. Bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 8 minutter til de er brune i kanten. Lad dem afkøle. Det er formentlig lettest at skære dem i trekanter forholdsvis kort tid efter de er kommet ud af ovnen. 

Brombær: Skyl brombærerne godt og kom dem sammen med vand, Grand Marnier og citron timian i en gryde. Varm dem op og lad dem simre i 10-15 minutter ved svag varme. Kom lidt frisk citron timian over ved serveringen.

De andre madbloggere kom fra Gane og Gaffel http://ganeoggaffel.dk/ og Ida Marengs http://idamarengs.blogspot.dk/. De fremstillede chokolademousse og creme brulée, som i øvrigt smagte helt utrolig godt.

Portions cheesecakes med appelsin

Disse cheesecakes er ideelle nyindflytnings-/ ombygning af køkken kager, da de ikke kræver tilstedeværelsen af en ovn.

Bare man har en kogeplade og et køleskab kan man fremtrylle dem på en både simpel og overskuelig måde. Man skal dog ikke nære et brændende ønske om at have en kage færdig i løbet af 20 min. De kræver lidt hviletid ind imellem. men der kan man jo passende lave et par andre kager.

Ingredienser til ca. 20 cheesecakes

150 g digestive kiks

75 g saltet smør

250 g mascapone

250 g creme fraise 38 %

150 g flormelis

saft af 1 saftig appelsin

1 dl appelsinsaft

2 blade husblads

Hvid chokolade

Frysetørret havtorn

Bundene: Start med at komme kiksene i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Du kan både slå og banke dem itu. Smelt derefter smørret og bland det i. Tryk det ned i formene, så det bliver til en fast bund.

Fyld: Pisk mascapone og creme fraise sammen. Tilsæt flormelis og appelsinsaft og pisk til massen er godt blandet og ensartet. Kom det på bundene og glat overfladen ud. Sæt på køl til massen har sat sig. I hvert fald en times tid.

Top: Kom husblads i en dyb tallerken med koldt vand. Opvarm appelsinsaften i en gryde til den er lun. Tag de to blade husblads og vrid det meste af vandet af. Kom dem ned til appelsinsaften og varm saften op.  Det hele tager omkring 5 minutter. Hæld saften ud over de afkølede cheesecakes og sæt dem tilbage på køl til det er stivnet.

Servering: Brug en kniv til at løsne siderne af de små cheesecakes, tag dem op og stil dem forsigtigt på en tallerken. Hak den hvide chokolade og kom den sammen med de frysetørrede havtorn ud over kagerne.

Honningkage tilsat appelsinsmørcreme og chokolade

Hvor mange gange skal man gentage noget før det bliver en tradition? Nu har jeg bagt denne honningkage 2 år i træk og jeg har tænkt mig at fortsætte med det - for evigt. Det er vel godt nok. Jeg julebager hvert år med en ven og i år bagte han selve kagen, mens jeg lavede fyldet og samlede kagen.

Det er Brd. Prices opskrift. Fyldet blev dog lidt anderledes end deres i år, da jeg ikke helt havde, det der skulle til. Det blev nu dejligt velsmagende alligevel. Vi laver som regel honningkagen om lørdagen og fyldet om søndagen, hvor den samles.

Ingredienser til honningkagen

500 g fast honning

125 g sukker

1 dl fløde

2 spsk. skyr (der står yoghurt i den oprindelige opskrift)

3  økologiske æg str. M/L

skal af 1 økologisk appelsin

2 tsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

500 g hvedemel

2 tsk. hortetaksalt

Ingredienser til appelsinfyldet

300 g smør

ca. 250 g flormelis

saft af en økologisk appelsin

2 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. Grand Marnier

Derudover ca. 200 g  fremragende chokolade

Smelt honning og sukker i en gryde og afkøl det. Tilsæt derefter fløde, skyr, revet appelsinskal, kanel og ingefær. Pisk æggene let sammen i en skål og tilsæt dem lidt af gangen, mens der røres. Bland mel og hjortetaksalt sammen og kom det ned i massen, mens der røres.

Kom dejen i en bradepande på ca. 25x35 cm beklædt med bagepapir og bag kagen ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. en time. 

Næste dag kommes ingredienserne til fyldet i en skål og piskes sammen. Udstik kagen med forme eller skær den i mindre stykker med en kniv. Skær den igennem to gange og smør fyldet på i to lag med en smørkniv. Hvis du ikke har en smørkniv kan du ligeså godt opgive projektet. Det kan simpelthen ikke lade sig gøre uden. Derefter lægges lagene sammen.

Hvis der er tid til det, så pak kagerne ind i husholdningsfilm og læg dem på køl. Er stykkerne store nok, kan man  dog sagtens spise dem med det samme. Smelt da chokoladen og smør den på toppen af honningkagerne. Servér kagen med det samme eller sæt den på køl.

 God jul, det bliver.

Chokolademousse med krokant og hindbær

Denne chokolademousse er god tung og fyldt med lækker chokolade, så den går rigtig godt i spænd med nogle friske hindbær og pistaciekrokant med revet appelsinskal i.

Jeg havde fået lov til at lave dessert til en af mine venners 30 års fødselsdag og det var med stor glæde at jeg kastede mig over projektet. Hele ugen op til (og et par før den) gik med at prøvebage, købe ind og lave tidsplaner. Det blev til en lille kagebuffet med disse små mundfulde chokolademousse, chokolade-kaffe kugler, æble-crumble-minimuffins, mini lemon meringue muffins og en ret så stor gulerodslagkage med 30 lys i.

Chokolademousse til 60 snapseglas

200 g god chokolade 60-70 %

8 pasteuriseredeæggeblommer 

70 g sukker

5 dl piskefløde

Pynt

65 g sukker

40 g usaltede pistacienødder

Revet skal af en økologisk appelsin

60 friske hindbær

Chokolademousse: Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over vandbad. Sørg for at skålen ikke rører vandet på noget tidspunkt. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lyst og luftigt, det tager lidt tid, så det er en fordel at gøre i en røremaskine. Pisk fløden til blødt skum. Det skal kun lige kunne vendes på hovedet uden at falde ned. Hæld chokoladen i æggesnapsen og vend derefter flødeskummet forsigtigt, men hurtigt i. Massen skal blandes godt sammen, så der ikke kommer hvide striber fra fløden i. Sæt den på køl natten over. Næste dag kommes chokolademoussen ned i en sprøjtepose med en dejskraber og sprøjtes ud i snapseglassene. De skal være ca. halvt fyldte. 

Pynt: Smelt sukkeret på en varm keramisk eller slip let pande. Når det er smeltet hældes pistacienødderne og appelsinskallen i. Så snart det er rørt sammen hældes massen ud på et stykke bagepapir og køler af. Jeg havde købt nogle meget flotte pistacienødder i Torvehallerne. Det gør jeg meget gerne igen. Sælgeren var simpelthen så entusiastisk og hjælpsom. Jeg kom det i køleskabet til næste dag. Et par timer før servering hakkes krokanten og kommes i snapseglassene. Til sidst toppes af med et hindbær i hver.

Appelsinkage(r) uden mel og smør

Denne appelsinkage, som kan laves som én stor eller mange små, smager fantastisk af appelsin, da hele appelsinen (på nær kernerne) anvendes.

Jeg var i sommers til min venindes fødselsdag, hvor jeg mødte en konditordatter (hvor heldig kan man være?). På det seneste synes jeg at jeg har haft nogle fantastiske samtaler til fester og fejringer og når jeg tænker over det har de alle sammen handlet om mad. Vi har været rundt om hjemmelavet rugbrød, gode restauranter i København, chokoladebomber og selvfølgelig kage, kage og atter kage. Denne fødselsdag var på ingen måde en undtagelse. Det endte endda med at jeg fik tre opskrifter af hende og dette er så den første jeg har afprøvet. Jeg er blevet så begejstret for især den første proces, hvor man laver appelsinmosen, at jeg er begyndt at bruge den i alt muligt, fx sammen med flødeskum i chokoladelagkager. Har sat et billede ind nederst af den.

Ingredienser til én stor eller 80 meget små kager

325 g usprøjtede appelsiner, ca. 2 stk.

6 økologiske æg str. M/L

150 g sukker

1 tsk. bagepulver

150 g hele mandler

Pynt

100 g chokolade og 3 spsk. smør (kan undlades)

eller

Piskefløde og guldstøv

Kagen: start i god tid med appelsinerne. Skyl dem godt og kog dem hele i vand i 2 timer til de bliver helt bløde og møre. 

Pisk æg og sukker til det er luftigt og skummende.

Imens hakkes mandlerne i en minihakker, forholdsvis fint. Tilsæt herefter bagepulveret og vend det i æggemassen.

Skær de kogte appelsiner i mindre stykker og blend dem til mos. Rør den i dejen, som derefter hældes i en bradepande på 20x30 cm beklædt med bagepapir eller i små muffinsforme.

Bages på næstnederste rille i  en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 45 minutter, hvis det er den store kage og ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, hvis det er de små.

Pynt: smelt chokoladen ved svag varme sammen med smørret. Rør det jævnt sammen og bred det over kagen med en paletkniv eller en dejskraber.

eller

Pisk fløden til den er stiv, men stadig blød og lækker. Sprøjt den på kagerne med en stjerneformet tylle og drys guldstøv over.

Nedenfor er et par billeder af, hvad man ellers kan bruge appelsinmosen til. Forestiller mig også at den vil være god i pandekager, vandbakkelser (det må jeg snart prøve), vafler osv.

Denne lagkage består af en forholdsvis dense chokoladekage, hvor en tredjedel af melet er erstattet med mandelmel. Appelsinmosen er blandet med flødeskum. Man behøver ikke så meget flødeskum, bare lige nok til at give det lidt hold. Kagen er samlet aftenen før i en form, så den har haft tid til at sætte sig. På toppen er der kakaoglasur og morgenfruer.