Blåbærmuffins mandel style

Disse muffins blev lavet til en nyfødt pige (og hendes forældre), som skal hedde det samme som mig. Det må man fejre med et muffinshus. Disse muffins er ikke så søde, så man kan bare give den gas med buttercream frostningen. 

Ingredienser

2 økologiske æg

100 g rørsukker

100 g mandelmel

170 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

100 g smør

100 g friske blåbær

Pynt

200 g flormelis

200 g smør

Rød pastafarve

Krymmel

Muffins: Pisk æg og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel og bagepulver i en anden skål. Smelt smørret i en tredje skål og hæld mælken over. Rør nu skiftevis melblandingen og smørblandingen i æggeblandingen. Skyl og tilsæt til sidst blåbærerne.

Pynt: Pisk flormelis og blødt smør sammen. Tilsæt farve efter behov og kom glasuren i en sprøjtepose eller frysepose. Sprøjt på og top med krymmel.

Muffinshuset by night

Sommerkage uden mel

Det gode ved kager er, at man kan bage dem til noget nær alle lejligheder og de fleste sætter pris på lidt sødt. Disse kager blev bagt til en barnedåb hos min gode veninde og var en stor succes. 

Jeg lavede en firdobbelt portion og holdt en af kagerne uden creme. Så kan kagen både spises af glutenallergikere og laktoseintolerante. Jeg fik kagen første gang til en fødselsdag og blev nødt til at bede om opskriften. Mener den stammer fra bagebogen "Kager der smager". 

Ingredienser til bunden

200 g rørsukker

3 økologiske æg str. M/L

200 g mandler

Ingredienser til cremen

1½ dl piskefløde

1 vaniljestang

1½ dl creme fraise 38%

3 spsk flormelis

Ingredienser til fyldet på toppen

Friske bær, jeg brugte jordbær, hindbær, blåbær og brombær, but anything goes

citronmelisse

Først bages bunden. Dette kan gøre dagen før kagen skal serveres. Start med at komme bagepapir i bunden af en springform på ca. 24 cm. Smør siderne på formen med smør eller olie, hvis kagen skal være helt laktosefri. Tænd ovnen på 175 grader (ikke varmluft).

Kom sukker og æg i en skål og pisk dem sammen, til det er en lys og luftig masse. Sukkeret skal være helt opløst, så det ikke knaser, når man smager på det, for det gør man jo. Imens males mandlerne til fint mandelmel. Jeg bruger en minihakker til det. Når æggesnapsen er klar vendes mandelmelet i og dejen hældes i formen med det samme. Bag bunden i ca. 30 minutter og afkøl den i formen på en rist.

Når bunden er afkølet piskes fløden til skum. Flæk vanilje stangen og skrab kornene ud. Tvær dem ud i flormelis for at skille dem ad pisk dem derefter i creme fraisen sammen med resten af flormelissen. Vend til sidst creme fraisen sammen med flødeskummet og kom det på bunden i et jævnt lag.

Skyl bærerene grundigt, tør dem af med køkkenrulle og kom dem på kagen. Slut af med skyllet og tørret citronmelisse.

Lagkage med creme, blåbær, jordbær og brændte mandler

Dette er en lagkage baseret på de rester jeg lige havde i køleskabet. Man kan erstatte bærerne af andre og cremen med ren flødeskum. Undlade de brændte, tilføje makroner osv. 

Ingredienser

0,75 dl rørsukker

0,75 dl mandler

3,5 dl piskefløde

2 dl vaniljecreme (kan erstattes af fløde)

5 dl blåbær

3 lagkagebunde

1 bakke jordbær 

Start med at lave de brændte mandler. Kom sukker på en pande og smelt det til karamel. Kom herefter mandlerne på og rør rundt til de alle er dækket. Hæld herefter massen over på et stykke bagepapir for at køle af. 

Pisk fløden til flødeskum og vend cremen heri. Sæt det herefter på køl, til det skal bruges. Opskrift på vaniljecreme kan findes her: www.snackaround.dk.

Skyl blåbærerne godt og blend dem herefter med en stavblender. Smør dem på alle tre lagkagebunde. Jeg bager som regel selv mine lagkagebunde, men købte kan også sagtens bruges. Bare ikke billigste papagtige udgaver af dem. Opskrift på lagkagebunde kan findes her: www.snackaround.dk.

Fordel herefter flødeskumscremen på de tre bunde med en ske eller en dejskraber.  

Skyl jordbærerne og skær dem i kvarte eller mindre stykker. Fordel dem på en lagkagebund af gangen og saml herefter kagen.  

Hak de brændte mandler og kom dem på lagkagen.

Blåbærkage med chokolade og makroner

Jeg mener at kager på alle måder er sunde for os. For vores velvære, sjæl og humør. Når det så er sagt, er jeg godt klar over, at de måske ikke objektivt set, rent ernæringsmæssigt er så sunde. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere med, om de kan forbedres lidt på den front, uden at miste den gode smag. 

Her kommer det første bud, som er en lækkerbisken der kan bages både som muffins og som én kage. 

Ingredienser

250 g sukker

4 økologiske æg str. S/M

100 g smør

190 g hvedemel

90 g grahamsmel

1 tsk bagepulver

75 g makroner

110 g blåbær

100 g mørk chokolade

Desuden

flormelis

creme fraise (valgfri procent)

Pisk sukker og æg til det bliver en lys, næsten hvid og luftig æggesnaps. 

Smelt smørret og tilsæt det skiftevis med hvedemel, grahamsmel og bagepulver, der forinden er rørt sammen i en skål. Jeg gør det på en røremaskine, og bruger et piskeris til den første del og en flad spartel til den anden.

Knus makroner og hak chokoladen til grove stykker. Tilsæt dem herefter sammen med blåbærerne. 

Kom dejen i en springform på ca. 22 cm (i diameter) beklædt med bagepapir og bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i en lille halv time. Tjek med en tynd strikkepind efter 20 minutter om den er færdig. 

Si flormelis over kagen og servér den med creme fraise. 

Mor & barn lagkage med solbær og friske blåbær

Når der kommer et ny menneske til verden er det tradition at købe en mor & barn buket. De er også rigtig fine, men hvorfor ikke lave en mor-barn kage? Her er i hvert fald et bud på en.

Ingredienser til bundene

220 g smør

250 g sukker

325 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

2 spsk mandel essens

6 æggehvider

Rør smør luftigt og tilsæt derefter sukker. Pisk til lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver og si det i smørblandingen skiftevis med mælk. Start og slut med mel. Rør ved lav hastighed.

Pisk æggehviderne ved medium hastighed til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom dejen i en bradepande der fylder hele ovnen. Husk bagepapir.

Bages ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek løbende, så den ikke bliver tør.

Når den er afkølet skæres der to bunde ud. En med en diameter på ca. 19 cm og en med en diameter på ca. 12 cm.

Bundene flækkes forsigtigt på midten med en brødkniv. 

Ingredienserne til fyldet

½ l piskefløde

340 g hjemmelavet eller købt solbærmarmelade

60 g makroner

Pisk fløden stiv og vend marmeladen i. Knus makronerne til ukendelighed med en kagerulle eller de bare næver. De skal være næsten pulveriserede, for at kunne smøre fyldet ud i jævne lag. 

Tag nu en bund, kom lidt fyld på og smør det ud. Gentag processen til hver lagkage er dækket med fyldet mellem hver bund og hele vejen udenpå. 

Ingredienser til pynt

250 g pæne blåbær

ca. 400 g marcipan

Lidt flormelis

1½ dl piskefløde

Start med at skylle blåbærerne godt og lad dem dryppe af i en sigte/dørslag/dine hænder, hvis du har god tid. 

Ælt marcipanen lidt og form den til en aflang stang. Kom lidt flormelis på underlaget og rul stangen flad med en kagerulle. Kom hele tiden lidt flormelis på, så den ikke hænger fast. Hvor store marcipanstykkerne skal være, afhænger af, hvor høj din kage er blevet. Mine blev ca. 4,0 og 4,5 cm høje, så jeg lavede marcipanstykker af henholdsvis 5,0 x 7,0 og 4,3 x 6,0. De skal være lige lidt højere end kagen, så de kan holde lidt sammen på det hele. 

Kom dem rundt om kagen, så de overlapper lidt og bind båndet omkring. 

Tør bærerne af for vand og placér dem i midten af kagen næsten ud til kanten.

Pisk fløden stiv og kom den i en sprøjtepose med en åben stjerneformet tyl i. Dette er selvsagt ikke nødvendigt, det er kun skrevet, så man har muligheden for at lave præcis den kage, der er på billedet. 

Tilbage er bare at fortære kagen, så man kan lave en ny. 

Sommerkage i lag - omsluttet af royal icing og bær

Denne kage blev til fordi min veninde skal giftes. Hendes polterabend krævede en kage og det blev så denne. I min testversion er der hindbær på toppen, mens der i den endelige kom blåbær og jordbær. De fungerer allesammen rigtig fint med smagen i kagen, som består af kakaobunde, lyse(røde) bunde, mascaponecreme samt hakkede pistacienødder.

Ingredienser til kakaokagebundene

150 g saltet smør

1 dl økologisk skummetmælk

200 g lyst rørsukker

3 økologiske æg str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)

200 g økologisk mel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1/8 fint salt

3 spsk kakao (brug en af de virkelig gode, da det er den eneste smagsgiver)

Ingredienser til de lyserøde kagebunde

150 g saltet smør

1 dl økologisk skummetmælk

200 g lyst rørsukker

3 økologiske æg str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)

230 g økologisk mel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1/8 fint salt

Lyserød/ pink pastafarve

Bag kagebundene i hver deres springform på 26 cm. Start med at smelte smørret og bland det, når det er afkølet, med mælken. Pisk imens sukkeret med æggene til det bliver en hvid masse. Si i en anden skål (kakao til kakaobundene) mel, bagepulver, natron og salt sammen og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis me smør/mælk blandingen. Til de lyserøde bunde tilsættes til sidst pastafarve til man har den farve man ønsker. 

Kom dejene i hver deres springform foret med bagepapir og bag kagerne en af gangen i en forvarmet ovn på 175 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle lidt i formen og derefter på et spækbræt.

Når de er afkølede skæres de først til langs siderne og derefter deles de i to. Jeg ville gerne have helt runde bunde, så spurgte min kollega om han havde en passer, hvortil han helt naturligt svarede ja og tog en passer og en lup op af kontorskuffen. Må sige at den er noget mere velassorteret end min egen.

Ingredienser til fyldet

100 g usaltede pistacienødder

1 stang rocker god vanilje

300 g mascapone

400 g flormelis

50 g blødt økologisk smør

Rist pistacienødderne på en bageplade beklædt med bagepapir i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter og lad dem afkøle. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk dem sammen med mascapone, flormelis og smør i en skål. Hak derefter pistacienødderne groft. 

Nu skal kagen samles. Start med en lyserød bund, hvorpå der smøres macaponecreme på og drysses et lag pistacienødder på. Læg en kakaobund på og forsæt til du når toppen. Kom resten af cremen på toppen og slat siderne ud.

Ingredienser til royal icing

3 pasteuriserede æggehvider

ca. 6-700 g flormelis

Pynt

Jordbær, blåbær eller hindbær

Kom æggehviderne i en skål og tilsæt flormelis i en lind strøm mens der røres. Stop når du har en sej masse, som man næsten ikke kan røre mere i. Kom det i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt glasuren på kagen. Slut af med at lave en kant rundt på toppen.

Skyl bærerne godt, dup dem af med køkkenrulle. Jordbærerne skæres af i bunden, så de får sammen højde. Sæt dem langs siden af kagen og hæld derefter et bjerg af blåbær i midten. Skal man først spise kagen dagen efter bør man vente med at komme jordbær og blåbær på, mens hindbær sagtens kan sættes på.

Sæt kagen i køleskabet indtil den skal serveres. 

Blåbærmuffins med kærnemælk

Jeg har har haft en rigtig hyggelig bagedag. Det er så fint, når det lykkedes at bage, og kun bage. Jeg har fundet nogle rigtig fine forme i Bahne, som skulle afprøves. Jeg har lovet den utrolig hjælpsomme og søde ekspedient, at jeg ville vende tilbage efter flere, hvis de fungerer godt. Nu har jeg så brugt dem i dag, og resultatet var upåklageligt. 

Opskriften er fra "Kagedage" - The Hummingbird Bakery, omend jeg har ændret lidt hist og her.

Ingredienser til ca. 16 små (ikke mini) muffins

85 g Lurpak smørbar

300 g økologisk hvedemel

115 g sukker

1 spsk bagepulver

1/2 tsk natron

1/4 tsk salt

2 1/2 dl økologisk kærnemælk

2 økologiske æg str. M/L

150 g friske blåbær

40 g sukker

Pynt

1 fed stang vanilje

200 g mascapone

Cirka ligeså meget flormelis

Friske blåbær

Muffins: Start med at smelte smørret og lad det afkøle. Sigt derefter melet ned i en røreskål og rør sukker, bagepulver, natron og salt i. I et decilitermål røres kærnemælk og æg sammen. Pisk det i en lind strøm sammen med melet ved laveste hastighed.  Tilsæt derefter smørret under fortsat piskning, nu ved lidt højere hastighed. Stop når massen er ensartet og uden klumper. Til sidst vendes de vaskede og tørrede blåbær i. 

Hæld dejen i 16 forme og drys sukker over. Bag dem ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 17 minutter. 

Pynt: Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem i en skål sammen med mascapone og flormelis. Sæt skålen på køl en halv times tid, hvorefter den er klar til at blive sprøjtet på kagerne med en stjernetyl. Afslut med friske blåbær.

Mettes blåbærmuffins med makroner og hvid chokolade

Dette er ikke muffins bagt af Mette, men derimod muffins bagt for Mette, så derfor er det hendes. 

De blev til meget sent en aften, fordi jeg midt i mit indlæg om flødeboller havde glemt alt om, at jeg skulle bage dem. De er et produkt af fri fantasi og de basisprodukter jeg altid har derhjemme. Der er en stor mængde blåbær i, så de bliver dejlig saftige, til gengæld er makronerne ikke helt sprøde. Hvis man ønsker dette, vil jeg anbefale at bruge friske blåbær og give kagerne lidt kortere bagetid. Fik dog ingen klager, så vil tro de er ganske udemærkede. 

Ingredienser til ca. 22 muffins

200 g blødt saltet smør

200 g sukker

150 g æg (ca. 3 stk.)

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)

80 g makroner

100 g hvid chokolade

225 g frosne blåbær

Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er lyst og luftigt. Tilsæt de sammenpiske æg lidt af gangen, mens der stadig piskes. I en anden skål blandes hvedemel og bagepulver. Dette vendes i skiftevis med mælken. 

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Hak chokoladen og vend den sammen med makronerne i dejen. Til sidst tilsættes de frosne bær og dejen kommes med det samme i muffinsforme. Jeg bruger en metalform til muffins med en enkelt papirsform i hvert hul, men man kan også bare bruge to papirsforme til hver muffin. 

De bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til de har en sprød overflade og  til der ikke længere hænger dej ved, når man stikker en hæklenål i. 

Spises med fingrene au natural

Mini muffin me - hindbær style

Nu må det snart være slut med alle de mini muffins, men de ER altså meget praktiske til stående arrangementer. Disse er en lidt sensommeragtig udgave med dejlige hindbær.

Man kan skifte hindbærerne ud med de fleste andre bær. Bruger man nogle meget søde af slagsen, kan jeg anbefale at komme lidt revet citronskal i dejen. Disse blev spist dels stående til en reception og dels siddende på en bænk i Tivoli. Begge dele fungerede fint.

Ingredienser til ca. 40 stk.

100 g smør

2 dl mælk

1 stang vanilje

1,5 dl sukker

2 æg str. M/L

4 dl mel

1 tsk. bagepulver

100 g hindbær

Pynt

Piskefløde

Friske hindbær

Friske blåbær

Små sukkerblomster

Mini muffins: Smelt smørret, kom mælken i og sæt det til side. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem med sukkeret og pisk det luftigt sammen med æggene. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen skiftevis med smør og mælk.

Fyld dejen i små forme, ca. 3/4 dele op, og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.

Pynt: Pisk fløden stiv og sprøjt den på kagerne med en stjerneformet åben tylle. Skyl bærerne, dup dem tørre med lidt køkkenrulle og sæt dem på toppen. Sæt til sidst de små sukkerblomster på.

Fordelen ved minimuffins er, at man kan spise mange forskellige slags på én gang.

Små mazarintærter med frugt på øverste etage

Min gode kollega og mentor, Michael, havde 40 års jubilæum forleden. Han sagde dagen før, at han ville "gå ned og købe noget kage" så jeg tilbød at bage noget istedet. Ikke at købekage nødvendigvis er dårligt, men helt ærligt - 40 år - så fortjener man vist noget hjemmebag.

Jeg sendte ham en mail med spørgsmål til hvilke ingredienser han kunne lide og han svarede ved at rate dem med stjerner. Resultatet blev, at hindbær og flødeskum var i høj kurs, stærkt efterfulgt af blåbær og vist nok også marcipan - der var en ulv ved den, men tilsyneladende med thumbs up.

Disse mazarintærter er rigtig gode og har fungeret som reservekager i flere tilfælde hvor den oprindelige kage ikke lige blev helt som jeg havde forventet/ håbet/ set for mig. De er fra Markus Grigos "Hjemmebag", en bog der indeholder rigtig mange andre gode sager.

Ingredienser til 8-10 små tærter

100 g marcipan

100 g rørsukker

100 g blødt smør

1 dl æg (ca. to æg str. M)

25 g mel

20 g mandler

Smør og mel til tærteformene

2,5 dl piskefløde

Bær, f.eks. jordbær, hindbær, blåbær og ribs

Start med at smøre formene så de er klar. Mine forme er slip let, men jeg smører dem alligevel med blødt smør og drysser mel over. Husk at banke det overskydende mel af.

Rist mandlerne et par minutter på en varm pande og hak dem derefter ret fint. Rør marcipan og sukker sammen med en grydeske eller brug hænderne - sidstnævnte er nemmest. Tilsæt smør lidt efter lidt. Pisk æggene sammen med en gaffel og kom dem i lidt efter lidt, mens du stadig rører rundt/ ælter. Tilsæt til sidst mel og mandler.

Kom dejen i formene og fyld dem 3/4 op. Bag dem i ca. 15-20 minutter (det kan variere ret meget) ved 175 grader (ikke varmluft). De er færdige, når de er let gyldne og ikke giver efter når man trykker på dem. Afkøl kagerne på hovedet på en bageplade med bagepapir, så de bliver lige på toppen. Jeg har skullet transportere dem jeg har lavet og de slipper formen fint selvom man først tager den af dagen efter. Ellers tages de af, når kagerne er afkølede.

Pisk fløden stiv, kom den i en sprøjtepose med en rund- eller stjernetylle og sprøjt den ud på kagerne.

Pynt med forskellige bær efter smag og behag.

Mini muffins

Mini muffins er de perfekte arbejdskager - altså kager man kan spise mens man arbejder. De er praktiske bite size kager, som man kan spise på farten uden bestik. De her er med blåbær, hasselnødder og hvid chokolade. Der bliver ca. 40 stk. ud af denne portion.

Ingredienser

150 g blødt smør

150 g sukker

3 æg str. M/L

150 g mel

1 tsk. bagepulver

50 g hakkede hasselnødder

50 g hvid chokolade

75 g blåbær (frosne eller friske)

Kom smør og sukker i en røremaskine og rør det sammen til det er let of luftigt. Tilsæt æggene et af gangen. Si mel og bagepulver sammen og kom det i dejen under omrøring.

Hak hasselnødderne groft og rist dem et par minutter på en varm pande. Hak chokoladen groft og kom den den i dejen sammen med nødderne og blåbærerne.

Dejen hældes i mini muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i 12-15 minutter.

 Glasur

60 g flormelis

2 spsk vand

Hasselnødder til pynt

Rør flormelis og vand sammen til en glasur. Hak hasselnødderne og kom den på glasuren med det samme.