Chokolade-kokos-hindbær lagkage

Min søster er i den heldige situation, at hun snart skal have en lille pige. Derfor blev der i weekenden afholdt et meget lyserødt, meget højlydt babyshower for hende, hvor jeg udover vores mormors makronkager, havde denne babylyserøde lagkage med.

Den stammer som sådan fra Copenhagen Cakes, men jeg har taget bundene fra en kage og fyldet fra en anden og så skriftet blåbærstøv ud med hindbær så jeg fik den farve jeg gerne ville have. Derudover har jeg kommet lidt andet pynt på. Hendes kager er i øvrigt ganske fantastiske og jeg glæder mig så meget til at lave flere af dem.

Ingredienser til bundene

110 g stuetempereret smør

210 g sukker

50 g mørk muscovardosukker

40 g rørsukker

3 økologiske æg str. M/L

50 g kokosolie

1,5 dl mælk

1 tsk vaniljeekstrakt

155 g hvedemel

20 g maizena majsstivelse

50 g kakaopulver

1½ tsk bagepulver

1 tsk salt

Ingredienser til fyldet/frosting

475 f flormelis

225 g stuetempereret smør

230 g flødeost - jeg brugte philadelpia

3 spsk frysetørret hindbær

Pynt

Flerfarvet sukkerkrymmel

Dronningemandler

Bunde: Forvarm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i to springforme med en diameter på 18 cm. Smør siderne med smør (det er lettest at bruge fingrene), drys mel på og bank det overskydende at, så der kun er et helt tyndt lag tilbage.

Rør sukkeret sammen med muscovadosukker og rørsukker, til der ikke er klumper mere. Pisk der derefter med smørret. Pisk æggene i et af gangen. Pisk ind imellem hvert æg og bliv ved til dejen er glat og ensartet.

I en anden skål smeltes kokosolien og mælk og vaniljeekstrakt tilsættes. Tilsæt det til dejen, mens der piskes. Hvis dejen skiller (og det har den gjort hver gang for mig) kan man tage en del af dejen, varme den kort op i en mikrobølgeovn og derefter piske det tilbage i dejen. 

I en tredje skål blandes hvedemel, majsstivelse, kakaopulver og salt. Melblandingen vendes i dejen med en dejskraber til den er helt absorberet. 

Hæld 1/3 af dejen i den ene form og 2/3 af dejen i den anden. Sæt dem sammen i ovnen og tag den lille ud efter ca. 20 minutter eller når man kan stikke en hæklepind i uden at der kommer dej med op. Bag den anden kage færdig i ca. 10 minutter mere. Tjek denne på samme måde. 

Lad dem køle af, mens du laver fyldet. 

Fyld/frosting: Pisk flormelis og smør godt sammen. Tilsæt flødeosten og pisk indtil det er helt glat og fuldstændig blandet. Tilsæt hindbærstøvet og pisk kort til det hele er ensartet i farven. 

Pynt: Hak mandlerne groft. 

Samling: Skær toppen af begge kager. Del den høje af kagerne i tre bunde. 

Smør et lag frosting på, læg en bund ovenpå og bliv ved til den fjerde og sidste bund er lagt på. 

Kom et tyndt lag frosting på toppen og rundt om kagen, til alle krummer er fanget. Sæt den på køl i en halv times tid. 

Tag den ud og kom nu et tykkere lag frosting på, mens du hele tiden glatter overfladen ud. 

Denne proces kan gentages et par gange, hvis det e nødvendigt. Pynt til slut som du vil have den. 

Påskekage med kakao og passionsfrugt

Her er mit bud på en frisk påskekage i gyldne farver. Bundene er bløde og lækre og fyldet er luftigt med et strejf af syrlighed. Den blev nydt på dejlige Sydfyn med udsigt ud over vandet.

Denne kage tager udgangspunkt i en opskrift fra bbcgoodfood. Jeg har justeret lidt hist og her og blandt andet skruet op for indholdet af passion(sfrugt). 

Ingredienser til bundene

175 g blødt smør

300 g sukker

3 økologiske æg str. M/L

275 g mel

1 tsk bagepulver

1½ tsk natron

75 g kakao

en knivspids salt

2 dl creme fraise 38% stuetemperatur

50 g flødeost (ikke light) stuetemperatur

Ingredienser til flødeostglasuren

250 g smør

500 g flormelis

150 flødeost (igen, ikke light)

7 modne passionsfrugter

Pynt

Valgfrit - f.eks. nougat påskeæg. 

Bundene:

Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er lyst og luftigt. Pisk æggene let sammen og tilsæt dem lidt efter lidt. Pisk godt ind imellem for at opnå en ensartet masse. 

Rør mel, bagepulver, natron, kakao og salt sammen i en anden skål. 

I en helt tredje skål røres creme fraise og flødeost godt sammen.

Tilsæt nu på skift melblandingen og creme fraise blandingen til æggemassen. Brug en dejskraber til at vende det i. 

Hæld dejen i en springform med en diameter på 24 cm, beklædt med bagepapir eller smurt op med smør. 

Bag kagen ved 160 graders varmluft i ca. en time. Kagen skal være gennembagt for lettere at kunne skære bunde af den, men pas på den ikke bliver tør. Tjek med en tynd strikkepind, om den er færdig efter 40 min og derefter hver ca. 10. minut. 

Lad kagen afkøle. Først i formen, derefter i en rist, med bunden på. Jeg brugte en brødkniv, til at flække bundene. De blev ikke helt lige store, så hvis man vil have et snorlige resultat, bør man nok anvende et målebånd og sætte mærker.

Glasuren:

Pisk smør, flormelis og flødeost sammen. 

Skær passionsfrugterne over og kom indholdet i en skål. Sigt saften fra og pisk den i glasuren. Stil den på køl, til den skal anvendes. 

Når kagen skal samles kommes frugtkødet og kernerne fra passionsfrugterne på de to nederste bunde. 

Derefter kommes flødeostglasuren i en sprøjtepose med en rundtylle og sprøjtes på den øverste bund i fine toppe. 

På de to andre bunde sprøjtes der toppe rund i kanten af dem, mens resten smøres ud på det resterende areal i midten. 

Pyntes med hvad man nu lige har ved hånden - for eksempel nougat påskeæg. 

Kan spises med det samme eller opbevares på køl til den skal serveres. 

Påskemuffins med ribs og hvid chokolade

Dette er hvad man kan kalde en afbalanceret muffin. Der et par sure ribs, lidt sød hvid chokolade og en blød flødeostglasur på toppen. 

Ingredienser

180 g hvedemel

75 g sukker

1 tsk bagepulver

100 g smeltet, let afkølet smør

2 økologiske æg str. M/L

1 dl skummetmælk

100 g ribs (jeg brugte frosne)

70 g hakket hvid chokolade

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål. Bland smør, mælk og æg i den rækkefølge og pisk det sammen i en anden skål. Tilsæt det til melblandingen under omrøring. 

Hak den hvide chokolade og tilsæt den til dejen. Til sidst tilsættes ribs og dejen hældes i muffinsforme. Hvis man ikke har en metalform, er det en god idé at bruge to forme pr. muffin.

De skal nu bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 30 min. Hvis man ikke anvender frosne ribs, skal bagetiden nedsættes lidt. 

Ingredienser til flødeostglasur

200 g flormelis

75 g blødt smør

160 g flødeost (f.eks. Philadelphia)

evt. pasta farver

små påskeæg

Kom flormelis, smør og flødeost i en skål og pisk det godt sammen med en elpisker. Tilsæt derefter den ønskede farve. 

Kom flødeostglasuren i en sprøjtepose, eventuelt med en tylle i, og sprøjt den på kagerne. Kom til sidst påskeæggene på. 

God påske!

Sommerkage i lag - omsluttet af royal icing og bær

Denne kage blev til fordi min veninde skal giftes. Hendes polterabend krævede en kage og det blev så denne. I min testversion er der hindbær på toppen, mens der i den endelige kom blåbær og jordbær. De fungerer allesammen rigtig fint med smagen i kagen, som består af kakaobunde, lyse(røde) bunde, mascaponecreme samt hakkede pistacienødder.

Ingredienser til kakaokagebundene

150 g saltet smør

1 dl økologisk skummetmælk

200 g lyst rørsukker

3 økologiske æg str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)

200 g økologisk mel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1/8 fint salt

3 spsk kakao (brug en af de virkelig gode, da det er den eneste smagsgiver)

Ingredienser til de lyserøde kagebunde

150 g saltet smør

1 dl økologisk skummetmælk

200 g lyst rørsukker

3 økologiske æg str. M (hos mig blev det et stort og to str. S/M)

230 g økologisk mel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1/8 fint salt

Lyserød/ pink pastafarve

Bag kagebundene i hver deres springform på 26 cm. Start med at smelte smørret og bland det, når det er afkølet, med mælken. Pisk imens sukkeret med æggene til det bliver en hvid masse. Si i en anden skål (kakao til kakaobundene) mel, bagepulver, natron og salt sammen og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis me smør/mælk blandingen. Til de lyserøde bunde tilsættes til sidst pastafarve til man har den farve man ønsker. 

Kom dejene i hver deres springform foret med bagepapir og bag kagerne en af gangen i en forvarmet ovn på 175 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle lidt i formen og derefter på et spækbræt.

Når de er afkølede skæres de først til langs siderne og derefter deles de i to. Jeg ville gerne have helt runde bunde, så spurgte min kollega om han havde en passer, hvortil han helt naturligt svarede ja og tog en passer og en lup op af kontorskuffen. Må sige at den er noget mere velassorteret end min egen.

Ingredienser til fyldet

100 g usaltede pistacienødder

1 stang rocker god vanilje

300 g mascapone

400 g flormelis

50 g blødt økologisk smør

Rist pistacienødderne på en bageplade beklædt med bagepapir i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter og lad dem afkøle. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk dem sammen med mascapone, flormelis og smør i en skål. Hak derefter pistacienødderne groft. 

Nu skal kagen samles. Start med en lyserød bund, hvorpå der smøres macaponecreme på og drysses et lag pistacienødder på. Læg en kakaobund på og forsæt til du når toppen. Kom resten af cremen på toppen og slat siderne ud.

Ingredienser til royal icing

3 pasteuriserede æggehvider

ca. 6-700 g flormelis

Pynt

Jordbær, blåbær eller hindbær

Kom æggehviderne i en skål og tilsæt flormelis i en lind strøm mens der røres. Stop når du har en sej masse, som man næsten ikke kan røre mere i. Kom det i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt glasuren på kagen. Slut af med at lave en kant rundt på toppen.

Skyl bærerne godt, dup dem af med køkkenrulle. Jordbærerne skæres af i bunden, så de får sammen højde. Sæt dem langs siden af kagen og hæld derefter et bjerg af blåbær i midten. Skal man først spise kagen dagen efter bør man vente med at komme jordbær og blåbær på, mens hindbær sagtens kan sættes på.

Sæt kagen i køleskabet indtil den skal serveres. 

Blåbærmuffins med kærnemælk

Jeg har har haft en rigtig hyggelig bagedag. Det er så fint, når det lykkedes at bage, og kun bage. Jeg har fundet nogle rigtig fine forme i Bahne, som skulle afprøves. Jeg har lovet den utrolig hjælpsomme og søde ekspedient, at jeg ville vende tilbage efter flere, hvis de fungerer godt. Nu har jeg så brugt dem i dag, og resultatet var upåklageligt. 

Opskriften er fra "Kagedage" - The Hummingbird Bakery, omend jeg har ændret lidt hist og her.

Ingredienser til ca. 16 små (ikke mini) muffins

85 g Lurpak smørbar

300 g økologisk hvedemel

115 g sukker

1 spsk bagepulver

1/2 tsk natron

1/4 tsk salt

2 1/2 dl økologisk kærnemælk

2 økologiske æg str. M/L

150 g friske blåbær

40 g sukker

Pynt

1 fed stang vanilje

200 g mascapone

Cirka ligeså meget flormelis

Friske blåbær

Muffins: Start med at smelte smørret og lad det afkøle. Sigt derefter melet ned i en røreskål og rør sukker, bagepulver, natron og salt i. I et decilitermål røres kærnemælk og æg sammen. Pisk det i en lind strøm sammen med melet ved laveste hastighed.  Tilsæt derefter smørret under fortsat piskning, nu ved lidt højere hastighed. Stop når massen er ensartet og uden klumper. Til sidst vendes de vaskede og tørrede blåbær i. 

Hæld dejen i 16 forme og drys sukker over. Bag dem ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 17 minutter. 

Pynt: Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem i en skål sammen med mascapone og flormelis. Sæt skålen på køl en halv times tid, hvorefter den er klar til at blive sprøjtet på kagerne med en stjernetyl. Afslut med friske blåbær.

Citronkage med birkes og flødeostglasur

Jeg var til Grøn koncert igår og skulle stå for de søde snacks. Jeg havde fået at vide, at der kom en som glædede sig til at smage mit bagværk, så havde bagt chokoladescones, makronmuffins og denne citronkage.

Ville gerne have en kage med, som tog sig lidt godt ud, hvilket denne bestemt gjorde - indtil jeg maste den ned i en køletaske. Smagte dog stadig dejligt. Desværre nåede hun aldrig frem til kagen. Der var simpelthen for stor en menneskemængde mellem hende og kagen.

Ingredienser

200 g smør

4 økologiske æg str. M/L

250 g sukker

275 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 dl friskpresset citronsaft (ca. 2-3 stk.)

fintrevet skal af 3 økologiske citroner

½ dl blå birkes

Kagen: Tag æggene ud af køleskabet. Smelt smør ved svag varme i en tykbundet gryde, tag af varmen og afkøl. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel og bagepulver i en anden skål og rør det i skiftevis med citronsaft og smør. Tilsæt til sidst citronskal og birkes.

Kom kagen i en bradepande på 25 x 35 cm og bag den på den midterste rille i ca. 25 minutter ved 175 grader (ikke varmluft). Afkøl kagen i formen.

Pynt

250 g mascapone

50 g flormelis

1 spsk. citronsaft

lyserød pastafarve

tørret blå kornblomst

Flødeostglasur: Bland mascapone, flormelis og citronsaft og pisk det sammen. Kom et par tandstikspidser farve i og pisk til det har farvet hele massen.

Kom flødeostglasuren på den afkølede kage og drys de tørrede blå kornblomster på.

Kan sagtens serveres i regnvejr til Grøn Koncert, men gør sig helt sikkert også godt på et kagebord i tørvejr med en kop varm the eller kaffe til.