Blåbærkage med chokolade og makroner

Jeg mener at kager på alle måder er sunde for os. For vores velvære, sjæl og humør. Når det så er sagt, er jeg godt klar over, at de måske ikke objektivt set, rent ernæringsmæssigt er så sunde. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere med, om de kan forbedres lidt på den front, uden at miste den gode smag. 

Her kommer det første bud, som er en lækkerbisken der kan bages både som muffins og som én kage. 

Ingredienser

250 g sukker

4 økologiske æg str. S/M

100 g smør

190 g hvedemel

90 g grahamsmel

1 tsk bagepulver

75 g makroner

110 g blåbær

100 g mørk chokolade

Desuden

flormelis

creme fraise (valgfri procent)

Pisk sukker og æg til det bliver en lys, næsten hvid og luftig æggesnaps. 

Smelt smørret og tilsæt det skiftevis med hvedemel, grahamsmel og bagepulver, der forinden er rørt sammen i en skål. Jeg gør det på en røremaskine, og bruger et piskeris til den første del og en flad spartel til den anden.

Knus makroner og hak chokoladen til grove stykker. Tilsæt dem herefter sammen med blåbærerne. 

Kom dejen i en springform på ca. 22 cm (i diameter) beklædt med bagepapir og bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i en lille halv time. Tjek med en tynd strikkepind efter 20 minutter om den er færdig. 

Si flormelis over kagen og servér den med creme fraise. 

Mor & barn lagkage med solbær og friske blåbær

Når der kommer et ny menneske til verden er det tradition at købe en mor & barn buket. De er også rigtig fine, men hvorfor ikke lave en mor-barn kage? Her er i hvert fald et bud på en.

Ingredienser til bundene

220 g smør

250 g sukker

325 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

2 spsk mandel essens

6 æggehvider

Rør smør luftigt og tilsæt derefter sukker. Pisk til lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver og si det i smørblandingen skiftevis med mælk. Start og slut med mel. Rør ved lav hastighed.

Pisk æggehviderne ved medium hastighed til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom dejen i en bradepande der fylder hele ovnen. Husk bagepapir.

Bages ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek løbende, så den ikke bliver tør.

Når den er afkølet skæres der to bunde ud. En med en diameter på ca. 19 cm og en med en diameter på ca. 12 cm.

Bundene flækkes forsigtigt på midten med en brødkniv. 

Ingredienserne til fyldet

½ l piskefløde

340 g hjemmelavet eller købt solbærmarmelade

60 g makroner

Pisk fløden stiv og vend marmeladen i. Knus makronerne til ukendelighed med en kagerulle eller de bare næver. De skal være næsten pulveriserede, for at kunne smøre fyldet ud i jævne lag. 

Tag nu en bund, kom lidt fyld på og smør det ud. Gentag processen til hver lagkage er dækket med fyldet mellem hver bund og hele vejen udenpå. 

Ingredienser til pynt

250 g pæne blåbær

ca. 400 g marcipan

Lidt flormelis

1½ dl piskefløde

Start med at skylle blåbærerne godt og lad dem dryppe af i en sigte/dørslag/dine hænder, hvis du har god tid. 

Ælt marcipanen lidt og form den til en aflang stang. Kom lidt flormelis på underlaget og rul stangen flad med en kagerulle. Kom hele tiden lidt flormelis på, så den ikke hænger fast. Hvor store marcipanstykkerne skal være, afhænger af, hvor høj din kage er blevet. Mine blev ca. 4,0 og 4,5 cm høje, så jeg lavede marcipanstykker af henholdsvis 5,0 x 7,0 og 4,3 x 6,0. De skal være lige lidt højere end kagen, så de kan holde lidt sammen på det hele. 

Kom dem rundt om kagen, så de overlapper lidt og bind båndet omkring. 

Tør bærerne af for vand og placér dem i midten af kagen næsten ud til kanten.

Pisk fløden stiv og kom den i en sprøjtepose med en åben stjerneformet tyl i. Dette er selvsagt ikke nødvendigt, det er kun skrevet, så man har muligheden for at lave præcis den kage, der er på billedet. 

Tilbage er bare at fortære kagen, så man kan lave en ny. 

Mettes blåbærmuffins med makroner og hvid chokolade

Dette er ikke muffins bagt af Mette, men derimod muffins bagt for Mette, så derfor er det hendes. 

De blev til meget sent en aften, fordi jeg midt i mit indlæg om flødeboller havde glemt alt om, at jeg skulle bage dem. De er et produkt af fri fantasi og de basisprodukter jeg altid har derhjemme. Der er en stor mængde blåbær i, så de bliver dejlig saftige, til gengæld er makronerne ikke helt sprøde. Hvis man ønsker dette, vil jeg anbefale at bruge friske blåbær og give kagerne lidt kortere bagetid. Fik dog ingen klager, så vil tro de er ganske udemærkede. 

Ingredienser til ca. 22 muffins

200 g blødt saltet smør

200 g sukker

150 g æg (ca. 3 stk.)

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)

80 g makroner

100 g hvid chokolade

225 g frosne blåbær

Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er lyst og luftigt. Tilsæt de sammenpiske æg lidt af gangen, mens der stadig piskes. I en anden skål blandes hvedemel og bagepulver. Dette vendes i skiftevis med mælken. 

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle. Hak chokoladen og vend den sammen med makronerne i dejen. Til sidst tilsættes de frosne bær og dejen kommes med det samme i muffinsforme. Jeg bruger en metalform til muffins med en enkelt papirsform i hvert hul, men man kan også bare bruge to papirsforme til hver muffin. 

De bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter, til de har en sprød overflade og  til der ikke længere hænger dej ved, når man stikker en hæklenål i. 

Spises med fingrene au natural

Sarah Bernhardt bite size kager med chewy makroner

Jeg kunne ikke bestemme mig for én dessert til nytår, så jeg endte med at lave tre forskellige. Den ene var disse Sarah Bernhardt kager. 

Det lykkedes mig at få det helt rigtige knæk på chokoladen og de smagte i det hele taget virkelig godt. Specielt dem med solbær får et dejligt frisk pust. Der bliver ca. 30 stk., måske lidt flere bunde. 

Ingredienser til bunde

200 g sukker

100 g marcipan

½ dl æggehvider

Ingredienser til fyld

2½ dl piskefløde

75 g mørk chokolade, 70%

Chokoladeovertræk og pynt

2-300 g mørk chokolade, 70 %

Kandiserede violer

Frysetørret solbær

Bunde: Rør sukker og marcipan sammen (jeg brugte en røremaskine). Tilsæt æggehviderne og rør indtil det er en lind og ensartet masse. Kom den i en sprøjtepose og sprøjt den ud i små cirkler på størrelse med en 5 krone. Bundene bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. Pas på de ikke får for meget. De skal ikke have så meget farve.

Fyld: Hak chokoladen fint. Varm fløden op og kom chokoladen i. Rør til chokoladen er smeltet og cremen er blevet godt cremet (ca. 5 minutter). Hæld chokoladecremen i en skål og kom film over. Læg filmen helt ned til cremen, så der ikke kommer kondens. Sæt den til afkøling i kølekabet, til cremen er stivnet. Jeg lavede den dagen før, men mindre må kunne gøre det.

Når cremen er stivnet, tages den ud af køleskabet og piskes op. Jeg bruge et almindelig piskeris og god gammeldags håndkraft. Den skal kun lige piskes igennem. Kom cremen på bundene og sæt dem på køl. Jeg brugte en kagespade, da jeg ikke har en ordentlig spartel. Det slår mig, mens jeg skriver dette, at jeg faktisk har en perfekt spartel til projektet. Bliver nødt til at lave dem igen. Anyway, kom en god portion creme på bunden og glat ud med kagespaden/ spartlen til du har en fin toppet kage. Det er lettest at gøre oppefra og ned.

Overtræk: Hak chokoladen til en mellemting mellem groft og fint. Den skal tempereres før den bruges. Den rigtige måde er at smelte og opvarme den til 55 grader, nedkøle den til 29 grader og derefter opvarme den igen til 31 grader. Jeg snød lidt. I stedet smeltede jeg ca 2/3 i mikrobølgeovnen. Havde den inde ca. 30 sekunder af gange på max styrke og rørte i den ind imellem hver gang. Derefter tilsatte jeg den sidste 1/3 del. Når al chokoladen er smeltet er den klar til brug. 

Tag kagerne ud af køleskabet og dyp dem på hovedet ned i chokoladen. Tag dem op og lad lidt af chokoladen løbe af. Sæt dem på en flade dækket af bagepapir og kom frysetørret solbær eller hakkede kandiserede violer på med det samme, da tempereret chokolade bliver fast næsten øjeblikkeligt. 

Opbevar kagerne på køl eller frys indtil de skal spises. 

Æbletrifli med makroner og chokolade

Efteråret er dejlig ukompliceret. Det er stort set det samme, der sker hvert år. Nogle dage blæser og regner det og andre dage skinner solen fra en skyfri himmel. Denne dessert er ligeså. Der er syre fra æblerne, sødme fra makronerne og bitterhed fra chokoladen. Sammen udgør de en fantastisk mundfuld efterår. 

Når man bor i en lille lejlighed i København, er det utrolig rart at have kollegaer som forsyner en med frugt fra rigtige haver (har prøvet at holde liv i lidt forskelligt i min altankasse, so far uden held). Jeg har senest fået lov til at gå på æblerov i en af mine kollegaers haver (hun har hele tre forskellige slags æbletræer), omend æblerne i denne dessert faktisk blev bragt helt op til mit kontor. Udpræget luksus må man sige. Det er lidt uvist, hvilken sort æbler, der er tale om, men træet er fra 1937 og det er syrlige madæbler. De smager ret fantastisk, er dejlig faste i kødet og helt lyse. Selvom de er syrlige har jeg ikke tilsat sukker til æblemosen. I denne dessert, som i livet i øvrigt, er det rart med lidt syrlighed.

Ingredienser til 4 personer

700 g æbler eksl. skræl og skrog

½ dl vand

100 g makroner

50 g god mørk chokolade (ca. 70 %)

1 dl piskefløde

Start med at skrælle æblerne og skær dem i både. Fjern skroget og skær dem i mindre stykker, 1-2 cm x 1-2 cm og kom dem i en gryde med en ½ dl vand. Bring det i kog og lad det simre 10-12 minutter, til æblerne er kogt lidt ud, men stadig med hele stykker imellem. Afkøl æblemosen.

Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle (eller andet skyts med en vis tyngde), hak chokoladen groft eller fint alt efter, hvad du bedst kan lide og pisk fløden til blødt flødeskum.

Når æblemosen er afkølet samles triflien, som man helst vil have den. Jeg kom makroner, æblemos, makroner, chokolade, æblemos, makroner, chokolade, æblemos, flødeskum og chokolade, men det bestemmer man helt selv. 

Servér den eventuelt med lidt ekstra flødeskum on the side, en kop kaffe og et tæppe. Så er det faktisk ret ligegyldigt, hvilket vejr det er udenfor. 

Rabarber med luksus crumble

Nu er rabarbersæsonen slut, men for os der stadig har lidt i fryseren er dette en genial eftermiddagshygge kage. Den er enkel, hurtig og velsmagende. Behøver man egentlig mere?

Jeg bagte den, da jeg fik besøg af to helt særlige mennesker, nemlig dem der hjalp mig med at oprette min blog. Det et helt utroligt sødt par jeg kender, som både hjalp mig med det tekniske (man skal jo købe alle mulige rettigheder og så bagefter forsøge at få dem til at kommunikere) og det visuelle i form af redigeringen af mit billede med min mormors opskrifter, som danner banneret på min blog.

Ingredienser

250 g rabarber

2 spsk. sukker

½ vaniljestang

50 g makroner

50 g mandler

75 g mel

75 g sukker

Tilbehør

Flødeskum

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft).

Skær rabarberne i mindre stykker på ca. 2-3 cm og læg dem i et fad på 20x20 cm. Drys de 2 spsk. sukker over.

Skær vaniljestangen over og skrab kornene ud. Kom makronerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller andet tungt. Hak mandlerne groft. Bland i en skål vaniljekorn, makroner, mandler, mel og sukker til en crumble og drys det henover rabarberne.

Bages i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutter, til overfladen er gylden og sprød. Serveres med letpisket flødeskum eller andet godt.

Mormors makronkager

Min mormor var en dejlig dame som bagte nogle dejlige makronkager. Jeg har forsøgt mig med hendes opskrift og jeg kan godt afsløre at de ikke helt ligner hendes. De smager dog som de skal, omend jeg tror at placeringen i ovnen skal justeres for at få den helt rigtige chewy konsistens. Denne opskrift resulterer i ca. 22 kager. 

Ingredienser

3 æg str. M/L

300 g sukker

125 g smeltet smør

125 g knuste makroner

125 g hvedemel

50 g hakket chokolade

50 g hakkede nødder (fx mandler)

Smelt smørret og hak chokoladen og nødderne.

Pisk æg og sukker luftigt og fyldigt - det tager som minimum nogle minutter. 

Bland smør, knuste makroner, hvedemel, chokolade og nødder i. 

Dejen kommes med to spiseskeer i muffinsforme eller lignende og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tror med fordel de kan bages i den nederste 1/3 af ovnen.