Frugtroulade

Denne lækre roulade blev spist for at fejre, at min søn blev 3 måneder, 3 dage, 3 timer og 3 minutter. Den blev sådan set også spist, da han blev 3 måneder, 3 dage, 3 timer og 4, 5, 6...... minutter.

Opskrift på dejen er fra frk. Jensen.

Ingredienser til dejen

80 g hvedemel

20 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver
100 g sukker

100 g blødt smør

1 knivspids fint salt

2 økologiske æg str. M/L

Ingredienser til fyldet

1 dl stikkelsbærkompot

1 dl boysenbærmarmelade

1 håndfuld valnøddekerner

Sukker

Fyldet: Start med at gøre fyldet klar. Stikkelsbærkompot laves ved at koge grønne stikkelsbær og sukker sammen. Der skal være dobbelt så stor mængde af stikkelsbær som sukker. Når det er afkølet blandes det med boysenbærmarmeladen. Hak valnødderne mellemfint.

Dejen: Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen i en skål. Pisk i en anden skål sukker, smør og salt sammen, til det er lyst og luftigt. Pisk derefter æggene i et ad gangen. Pisk grundigt mellem æggene og efter. Vend melet i blandingen og fordel dejen på en bageplade med bagepapir til et rektangel. 

Bag den ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter, til den er gyldenbrun. 

Samling af rouladen: Drys sukker på et stykke bagepapir. Vend bunden ud herpå, så snart den er taget ud af ovnen. Træk bagepapiret af bagsiden og fordel fyldet og nødderne herpå. Rul rouladen stramt sammen med det samme og lad den afkøle i bagepapiret. 

Tyrkisk dessertkage med et twist

Nyt job betyder nye kollegaer, og hvis man er heldig, som jeg, også nye opskrifter. Denne stammer således fra en kollega, som med rette solgte den med stor entusiasme. Jeg har tilsat revet appelsinskal og dadler på toppen. 

Ingredienser til mørdej

200 g hvedemel

3 spsk sukker

150 g smør

1 æggeblomme

Ingredienser til fyldet

2 æggeblommer

200 g sukker

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nelliker

2 dl blandede nødder (jeg brugte valnødder, hasselnødder, mandler og pecannødder)

1 spsk smeltet smør

2 æggehvider

revet skal af 1 usprøjtet appelsin

en håndfuld tørrede dadler

Start med at samle mørdejen. Bland mel og sukker og ælt derefter smørret ind i blandingen, til smørret er godt fordelt. Dejen samles med æggeblommen. Kom med det samme dejen i en tærteform med en diameter på ca. 24 cm. Man kan rulle den ud, men jeg trykkede den nu bare ud med fingrene. 

Herefter laves fyldet ved at piske æggeblommerne med sukkeret. Hak nødderne groft og vend dem med kanel og nelliker. Bland nødderne i æggesnapsen sammen med det smeltede smør og den revne appelsinskal. Pisk derefter æggehviderne stive og vend dem i massen, der efterefter hældes over mørdejen. Hak dadlerne groft og drys dem til sidst over dejen. Bag kagen på nederste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om kagen har fået nok farve og derefter hver 5. minut. 

Julekage

Dette af en julekage af den lidt bastante slags med alle de gode sager man får ekstra meget af til jul. Den er inspireret af en kage min mormor altid lavede efter jul af alle de julesnackrester hun havde. 

Denne har dog fået et lidt andet udtryk, så tror jeg må i gang igen for at komme hendes lidt nærmere. 

Ingredienser

2 dl friskpresset appelsinjuice (ca. to store appelsiner

250 g dadler uden sten, svesker, rosiner og tørrede abrikoser (blandingsforholdet må man selv bestemme)

100 g grofthakkede hasselnødder og valnødder (ca. halvdelen af hver)

200 g blødt smør

100 g farin

3 økologiske æg str. M/L

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

Start med at presse appelsinerne og kommer de tørrede frugter og de hakkede nødder i. Lad det trække mindst en time og gerne natten over. 

Til dejen piskes smør og farin sammen. Æggene tilsættes et efter et og der piskes til man har en lind masse. Melet blandes med kanel og røres i dejen. Til sidst tilsættes de opløste frugter

Kom kagen i en springform med en diameter på ca. 28 cm. beklædt med bagepapir og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. 

Så

Agnetes Panforte

Jeg har fået denne fantastiske opskrift af min søde tidligere kollega, Nanna. Det er en virkelig dejlig kage og blandt de mest populære at servere. Nederst har jeg sat den opskrift jeg fik af hende ind fordi den simpelthen er så fantastisk flot. Jeg glemte at si med flormelis over - det giver et lidt andet look.

Ingredienser

4 æggeblommer

100 g sukker

100 g nødder (jeg brugte en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler)

125 g mørk chokolade

100 g pomeransskal

3 spsk rasp

lidt vanilje (jeg brugte en flydende en af slagsen)

1 par skefulde mælk

5 æggehvider

flormelis til pynt

Rør æggeblommer med sukker til en æggesnaps. Hak nødderne, chokoladen og pomeransskallen for så at tilsætte det hele til æggesnapsen. Rør mælk i, indtil dejen bliver lind - den er stadig ret "kantet". Pisk æggehviderne stive og vend dem i resten. Kom bagepapir i en springform med en diameter på ca. 22 cm og hæld dejen i. 

Bag kagen i ca. en time ved 170 grader (ikke varmluft). Køl kagen af og drys flormelis på (det glemte jeg). 

The real thing

Valnøddelagkage - mocca style

Lækker kage for kaffeelskere og valnødsentusiaster,

Opskriften stammer fra en fantastisk kogebog der hedder "Delia's Cakes". Jeg har fordoblet opskriften for at få en lidt høj kage. 

Ingredienser til bundene

230 g selvhævende mel (se hvordan du selv laver selvhævende mel her Pindsvinet)

2 tsk bagepulver

230 g blødt smør

4 store økologiske æg

230 g rørsukker

2 spsk instant kaffepulver

100 g valnødder

Ingredienser til fyldet

500 g mascapone

2 spsk instant kaffepulver

2 spsk rørsukker

2-4 spsk mælk

halve valnøddekerner til pynt

Bundene: Sigt mel og bagepulver sammen i en stor skål. Tilføj derefter smør, æg, sukker og kaffepulver. Brug en håndmixer på lav hastighed til at piske ingredienserne sammen til en lind dej. Hak valnødderne fint og vend dem derefter i dejen. 

Dejen skal ideelt set fordeles i 4 springforme med en diameter på 20 cm med det samme. Men ejer man kun en, må man bage en bund af gangen. Formen skal være foret med bagepapir i bunden og smurt med smør langs siderne. 

Bundene skal bages ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. De er færdige, når man kan trykke dem let på midten og de rejser sig med det samme igen. 

Lad bundene køle lidt af i formen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og vend bundene ud herpå. Når bundene er helt afkølede kan bagepapiret fra formen forsigtigt fjernes. 

Fyldet: Kom mascapone, kaffepulver og sukker i en skål. Rør det sammen til det har en jævn konsistens og tilsæt derefter mælken.. Det skal ikke være for flydende, så tilsæt det lidt af gangen, til den rette konsistens opnås. Kaffepulveret opløses langsomt. 

Smør fyldet ud på hver af bundene og saml dem til en fin lagkage. Pynt til sidst lagkagen med valnødderne.

Bananlagkage med chokolademousse

Jeg har fået lov til at lave en masse lagkager på det sidste og her er en lidt utraditionel, men stadig virkelig lækker en af slagsen. Det er en lagkage, hvor bundene rent faktisk smager af noget, så fyldet kan være meget simpelt.

Det er en kage, som kan forberedes i god tid og bare stå klar i køleskabet, til den skal serveres. 

Ingredienser til chokolademousse

150 g mørk chokolade - 70%

6 pasteuriserede æggeblommer

50 g sukker

3,75 dl piskefløde

Ingredienser til banankagebunde

3 økologiske æg str. M/L

175 g sukker

100 g smør

125 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 små bananer eller en meget stor

En håndfuld valnøddekerner + 8 pæne til pynt

Chokolademousse: Smelt chokoladen i en skål over vandbad og sæt skålen til afkøling på køkkenbordet. Pisk æggeblommerne og sukker sammen og pisk derefter i en anden skål fløden til flødeskum. Vend først chokoladen i æggesnapsen og vend derefter dette i flødeskummet. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og kom den i køleskabet, til bundene er klar.

Banankagebunde: Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse. Jeg bruger en røremaskine, så jeg kan smelte smørret imens. Jeg bruger mikrobølgeovnen og det skal kun varmes op, til det lige præcis er smeltet. Bland derefter mel og bagepulver sammen og vend det i dejen skiftevis med det smeltede smør. Mos bananen og vend den i dejen, til den er jævnt fordelt. 

Hæld dejen i en springform på ca. 18 cm i diameter, som er foret i bunden med bagepapir. Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 40-50 minutter. 

Tjek med en tynd strikkepind om kagen er færdig og lad den køle af i formen på en bagerist. Når kagen er helt afkølet deles den i tre bunde. Jeg har et utroligt fancy stykke kraftig ståltråd, men en brødkniv kan bestemt også gøre det.

Hak valnødderne sådan lidt til den grove side. 

Samling: Kom en bund i en stålring eller tilbage i springformen foret med husholdningsfilm. Sprøjt et lag chokolademousse på og strø de hakkede valnødder udover. Smør en anden bund med lidt chokolademousse og kom den med chokolademoussen nedad i formen. Gentag herefter processen og læg den sidste bund. Kom kagen på køl i et par timer, så den kan sætte sig. Den kan også stå natten over. 

Når kagen skal pyntes bruges det sidste chokolademousse, der smøres ud over kagen i et jævnt lag. De sidste valnødder kommes på toppen og så er den faktisk klar til servering. Ellers kan den opbevares på køl indtil da. 

Snorlige lækker kage.

Rugbrødsdrys til morgenmaden

Copenhagen cooking er i fuld gang. Har allerede været til kagefestival og på Tour de Tapas. To særdeles udemærkede arrangementer! Det er uden tvivl det bedste ved sommeren i København.

Forrige år var jeg med til et arrangement ude foran Øksnehallen. Kan ikke helt huske hvad temaet var - måske noget med økologi eller nordisk mad. Tror måske det var din baghave der stod bag, så at sige. Det var i hvert fald forholdsvis tidligt en lørdag morgen. Det var ikke specielt varmt, men solen skinnede og de havde dækket op udenfor med hvide duge, fem-armede lysestager og fint porcelæn. Der blev serveret brunch hvor man blandt andet kunne få yoghurt med en fantastisk ristet rugbrødsting noget ovenpå. Det er denne jeg har prøvet at lave her. Den smagte fantastisk og det gør denne her også.

Ingredienser

225 g rugbrød - gerne med kerne og gerne halv-/heltørt

110 g nødder - valnødder/ mandler/ hasselnødder

3 spsk. muscovado sukker

Skør rugbrødet i stykker af ca. 1x1 cm og blend det til drys. Rør sukkeret i. Hak nødderne groft og bland det med rugbrødsblandingen. Bred det hele ud en bageplade med bagepapir på i et jævnt lag og rist blandingen i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.

Afkøl og hæld det i en lufttæt beholder.

Det er egentlig sødt nok til at spise alene på yoghurt, men jeg kommer altid god hakket chokolade over.

Jordbærkoldskål med crunch

Såfremt man synes det kunne være lækkert med lidt jordbærkoldskål i aften er dette en let og luftig en af slagsen. Den er uden tykmælk, da de blendede jordbær er nok til at give en cremet konsistens.

Jeg vil tro at der er nok til 4 personer. Jeg brugte den som dessert (en af to) til 6 personer og der var rigeligt. Den er også udemærket som morgenmad næste dag.

Ingredienser til koldskål

4 spsk. sukker

1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer

1 l kærnemælk

300 g jordbær

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Tryk dem ud i lidt sukker med kniven og bland dem derefter med resten af sukkeret og æggeblommerne. Pisk massen til den bliver let og luftig.

Blend jordbærene med en stavblender og rør dem i sammen med kærnemælken. Sæt koldskålen på køl indtil den skal serveres.

Ingredienser til crunch

75 g finvalsede havregryn

75 g blandede nødder (jeg brugte hasselnødder, mandler og valnødder)

3/4 dl flydende honning

Hak nødderne groft og bland dem med havregryn. Rist det på en varm pande i et par minutter. Hæld honningen over og bland det godt sammen. Hæld massen over på en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Pas på det ikke bliver for mørkt. Afkøl og hak det det i grove stykker.

Pynt og tilbehør

Frysetørret og friske jordbær

Frysetørret jordbær kan købes forskellige steder på nettet og i en butik i Torvehallerne, der i øvrigt har mange andre dejlige ting. F.eks. Frysetørret hindbær, solbær og brombær samt nødder i mange forskellige afskygninger herunder usaltede pistacienødder. 

Booster Bars aka energibarer

Har du brug for et naturligt energiboost før eller efter træning er de her rigtig gode. Personligt synes jeg de er meget bedre end de kunstige man kan købe i automaterne i træningscentret. De der som smager lidt af savsmuld og vaniljeessens. Ikke at det kræver meget at komme over det niveau, men de her slår dem så bare med længder.

De er derudover geniale snacks at have med i en minibeholder i tasken på rejsen, shoppingturen eller skovturen, simpelthen fordi de smager fantastisk. Jeg har opskriften fra programmet The River Cottage. Den kan varieres i en uendelighed bare basismassen forbliver den samme.

Ingredienser

Revet skal af 1 citron

Revet skal af 1 appelsin

125 g smør

150 g farin

125 g crunchy peanut butter

75 g honning

200 g finvalsede havregryn

150 g tørret frugt (jeg brugte rosiner og tranebær)

150 g frø og nødder (jeg brugte solsikkekerner, hasselnødder, valnødder, hørfrø og sesamfrø)

Lidt flydende honning

Riv skallen af citronen og appelsinen fint. Kom den sammen med smør, farin, peanut butter og honning i en tykbundet gryde og lad det smelte ved lav varme. Rør i det ind imellem.

Tag gryden af varmen og hæld massen over i en større skål. Tilsæt havregryn, frugt, frø og nødder og rør det hele godt sammen.

Kom bagepapir i et firkantet fad eller en firkantet form. Min var 20 x 22 cm.

Fordel massen i formen med en ske. Kom koldt vand på hænderne og tryk massen flad og jævn i formen.

Vandet vil forhindre hænderne i at klistre til massen og er belejligt, da massen er ret varm.

Hæld lidt flydende honning på toppen og drys med sesamfrø.


Kom fadet i ovnen på midterste rille og bag i 30 minutter ved 160 grader (ikke varmluft) til den er let gylden.

Lad den store booster bar afkøle helt, før den skæres i mindre booster bars. De kan holde sig 5-7 dage i en luftæt beholder eller fryses ned. Kom dem i små beholdere eller i en stor, adskilt af bagepapir.

Koldhævede Müsliboller

Jeg bagte disse boller til morgenmaden på arbejdet. De er også ret gode snackboller, så jeg endte med at spise dem gennem hele dagen. De er dejlig nemme at lave, da de ikke skal æltes med hænderne og hæver over natten.

Normalt når jeg bager boller finder jeg hvad jeg har i skabene og rører det tilfældigt sammen. Denne gang havde jeg valnødder, hasselnødder, rosiner og solsikkekerner, men man kan bruge alle slags nødder, kerner og frø. Valg af mel varierer også meget. Denne gang var det fuldkornshvedemel jeg havde en rest af.

Ingredienser

5 dl koldt vand

15 g gær

1 tsk. salt

2 spsk. sirup

130 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

100 g havregryn

100 g nødder

100 g rosiner

75 g solsikkekerner

Kom vand i en skål. Tilsæt gær, salt og sirup og rør til det er opløst i vandet. Tilsæt fuldkornshvedemel, havregryn og hvedemel under omrøring.

Hak nødderne meget groft og kom dem sammen med rosinerne og solsikkekernerne i dejen. Rør med en grydeske til det er godt blandet. Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleskabet natten over.

Næste dag: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Brug to spiseskeer til at klatte dejen ud på en eller to bageplader. De hæver ikke så meget, så kan godt stå tæt. Bages i ca. 12-15 minutter. Du tjekker om de er færdige ved at banke på bunden. Lyder de hule er de klar til at blive taget ud af ovnen.

Bollerne kan serveres som de er, men smager også godt med lidt smør på.