Æblemuffins uden mel

Nu er det endelig blevet efterår og nogen gange er det muligt at lave bagværk, der smager af en bestemt årstid, hvilket disse muffins er et eksempel på. Jeg startede i foråret på mit nye arbejde. Der går altid lidt tid før jeg taler om, at jeg godt kan lide at bage, fordi jeg gerne vil vise, at jeg også er god til det fag jeg rent faktisk har taget en uddannelse i. Nu har jeg været der så lang tid, at jeg godt kan tage bagværk op som samtaleemne og det medfører altid foruden god stemning nogle dejlige opskrifter. Det er således også sådan jeg har fået denne opskrift. Den er nem, hurtig og velsmagende. Så kan man vel egentlig ikke forlange så meget mere på en smuk og solrig efterårssøndag. 

Ingredienser til 12 små muffins

½ vaniljestang (ikke den store luksusudgave)

½ dl rørsukker

1 dl mandler 

2 dl havregryn

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

2,5 dl revet æble med skræl (fx discovery)

3 økologiske æg str. s/m

½-1 dl æble i små tern uden skræl

½ dl mørk chokolade 

Start med at skrabe vaniljekornene ud og tryk dem ud i sukkeret. 

Kør mandlerne til groft mel og havregrynene til fint mel og tilsæt begge dele til sukkeret. 

Tilsæt herefter bagepulver og kanel og rør med en ske til det er godt blandet.

I en anden skål piskes revet æble og æg sammen med en gaffel. Tilsættes derefter til den tørre blanding. 

Til sidst hakkes chokoladen i grove stykker og tilsættes sammen med æble i tern til dejen. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter ved 200 grader (ikke varmluft).

Når de er næsten afkølede er de perfekte til at komme i lommen og tage med på en gåtur. 

Det flotte stenfad stammer i øvrigt fra "HOUSE BY THE SEA" i Zimbabwe, som har et samarbejde med danske fairtrade designere. Jeg var så heldig at få to fade i julegave sidste år af nogle venner som bor i Zimbabwe. Da vi holdt jul i Sydafrika, er det nogle meget berejste fade, men de har også været det værd. 

Lækre småkager med kokos og havregryn

Hvad end du har brug for værtindekager, morgenmadskager, koncentrationskager eller kontorkager er disse svaret. De er sprøde, lidt chewy, luftige og lækre. 

Ingredienser til nærmestuendelig mange småkager

150 g smør

100 g kokosmel

100 g havregryn

1 tsk bagepulver

2 økologiske æg str. M/L

250 g sukker

• Start med at smelte smørret i en gryde. 

• Bland herefter kokosmel, havregryn og bagepulver i en skål og rør smørret i. 

• Imens piskes æg og sukker på en røremaskine eller med en elpisker til det er lyst og luftigt. 

• Vend de to blandinger sammen og brug to teskeer til at sætte dejen på bageplader beklædt med bagepapir i klatter på størrelse med en femmer og ca. ½ cm høje. Der skal være rigeligt med mellemrum dem, da de flyder meget ud.

Bag småkagerne ved 180 grader på næstøverste rille i ca. 6-8 minutter alt efter størrelse. Der er meget kort tid mellem succes og skændsel.

Lad dem køle af på en rist, måske lidt i lag. Hvis de mister deres sprødhed kan de "tørres" lidt i ovnen ved 100 grader (ikke varmluft) i 5-10 min.

Gråvejrssmåkager - havregryn, marcipan, chokolade

Smukke småkager til en smuk kageopsats. Med disse småkager handler det om at få tempereringen af chokoladen perfekt. Så får man lidt bløde chewy småkager med en sprød chokoladekant. 

Ingredienser til ca. 50 stk.

150 g smør

150 g finvalsede økologiske havregryn

2 økologiske æg str. M/L

200 g sukker (jeg brugte rørsukker)

100 g groftrevet marcipan

30 g mel

1/4 tsk bagepulver

mørk chokolade, gerne 70%

Dejen samles i en røremaskine, hvor alle ingredienser kommes i. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt havregryn, æg, sukker og groftrevet marcipan. Bland mel og bagepulver og kom det derefter ned til de øvrige ingredienser. Rør dejen sammen med en flad spartel til du har en ensartet ikke for fast masse. 

Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med to teskeer. Der kan være ca. 12 på en plade. Småkagerne bages ved 180 grader varmluft til de er gyldne i kanten - ca. 8-12 minutter. 

Smelt chokoladen, dyp kagerne halvt i den og læg dem på en bageplade til de er tørre. 

Serveres i par - det er mest fair.

Æblemuffins med penthouse crumble

Jeg har glædet mig så meget og så længe, men nu er det her. Efterår! Det skal fejres med æbler - naturligvis indhyllet en kage.

Jeg er ved at øve mig på bite size kager, da jeg skal bage nogle til en reception og til en 30 års fødselsdag. Sådan nogle man kan spise i én, måske to mundfulde uden at se ucharmerende ud. Samme princip gør sig gældende til fødselsdage uden rigtige siddepladser med tilhørende borde. Der skal man gå rundt og mingle, mens man prøver at virke interessant/ interesseret, se brandgodt ud og samtidigt få stillet sulten og tørsten. Alt sammen på én gang. Jeg prøver nu at gøre den proces en lille smule nemmere med nogle neat små treats.

Ingredienser til ca. 65 minimuffins

150 g smør

1 dl græsk yoghurt 2%

3½ dl mel

1 tsk. bagepulver

½ stang vanilje

2 dl sukker

1 dl farin

3 æg str. M/L

300 g æbler uden skræl og skrog

Ingredienser til crumble

100 g havregryn

100 g mel

100 g sukker

150 g smør

Mini muffins: smelt smørret, afkøl det lidt og bland det med yoghurt. Bland mel og bagepulver i en anden skål. Flæk vaniljestangen og bland kornene med sukkeret og farinen. Pisk sukkerblandingen med æg i vældig lang tid, til det bliver let og luftigt.

 

Skræl imens æblerne, skær skroget fra og skær dem i meget små firkanter.

 

Rør skiftevis smør/yoghurt og mel/bagepulver i sukker/æg blandingen. Vend til sidst æblestykkerne i. Brug to teskeer til at komme dejen i formene. Brug enten to forme pr. muffin eller kom en enkelt i en støbt form.

 

Crumble: Bland alle ingredienserne med fingrene. Den smuldres over de ubagte muffins på må og få.

 

Bages i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15 min. Jeg syntes ikke at min crumble var blevet helt sprød nok, så gav dem lige et par minutter grill til sidst.

Kan sagtens spises alene, men bliver ikke dårligere af følgeskab i form af for eksempel græsk yoghurt.

Drømmekage for rigtige mænd

Ligestillingsdebatten har medført en del spørgsmål om mænds nye roller i hjemmet, på datingscenen, på jobbet osv. Det har også genåbnet spørgsmålet (som vel aldrig rigtig har været lukket) om, hvad en rigtig mand er. Nogle mænd er åbenbart i tvivl om hvad kvinder gerne vil have, hvilket vel egentlig også er et ret bredt spørgsmål. Jeg vil ikke starte endnu en debat, men bare tilføje, at for mig er en rigtig mand, en der kan spise denne drømmekage og sætte pris på fifty fifty fordelingen mellem kage og snask.

Denne drømmekage blev bagt til en polterabend (med herrer). Den skulle transporteres rundt i hele byen før den skulle konsumeres, så det skulle være en ret robust kage. Det havde selvfølgelig været nemt at bage muffins, men det virkede bare forkert.

Forløbet af bagningen gik ikke helt som planlagt, da jeg løb tør for flere ingredienser undervejs. Som følge heraf er nogle ingredienser til dels erstattet af andre. Det er derfor af ren nødvendighed og ikke for at gøre opskriften kompliceret, at der er så forholdsvis mange ingredienser i en ellers ret enkel kage. Det bliver en ret massiv mængde kage, så der er nok til 20-25 personer eller 10 ekstremt sultne mænd.

Drømmekage

4 æg (lige over 2 dl)

200 g sukker

250 g mel

2 tsk. bagepulver

2 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)

50 g saltet smør

Snask

360 g saltet smør

1,5 dl mælk

500 g farin

160 g muscovadosukker

270 g kokosmel

50 g havregryn

Drømmekage

Tag æggene ud af køleskabet så de kan få stuetemperatur.

Varm mælk og smør op til smørret er smeltet og sæt det til side.

Pisk æg og sukker sammen til det er let, lyst og luftigt.

Bland mel og bagepulver sammen i en anden skål og sigt det derefter ned til æggemassen mens der røres.

Tilsæt mælk og smør mens der forsat røres.

Kom dejen i en bradepande på 25 x 35 cm, der er foret med bagepapir. Bag kagen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-25 minutter til den er fast men stadig luftig.

Afkøl kagen.

Snask:

Bland alle ingredienserne i en tykbundet gryde og varm det op til sukkeret er smeltet. Kom massen på den afkølede kage og lad det sætte sig i køleskabet et par timer eller natten over.

Jordbærkoldskål med crunch

Såfremt man synes det kunne være lækkert med lidt jordbærkoldskål i aften er dette en let og luftig en af slagsen. Den er uden tykmælk, da de blendede jordbær er nok til at give en cremet konsistens.

Jeg vil tro at der er nok til 4 personer. Jeg brugte den som dessert (en af to) til 6 personer og der var rigeligt. Den er også udemærket som morgenmad næste dag.

Ingredienser til koldskål

4 spsk. sukker

1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer

1 l kærnemælk

300 g jordbær

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Tryk dem ud i lidt sukker med kniven og bland dem derefter med resten af sukkeret og æggeblommerne. Pisk massen til den bliver let og luftig.

Blend jordbærene med en stavblender og rør dem i sammen med kærnemælken. Sæt koldskålen på køl indtil den skal serveres.

Ingredienser til crunch

75 g finvalsede havregryn

75 g blandede nødder (jeg brugte hasselnødder, mandler og valnødder)

3/4 dl flydende honning

Hak nødderne groft og bland dem med havregryn. Rist det på en varm pande i et par minutter. Hæld honningen over og bland det godt sammen. Hæld massen over på en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Pas på det ikke bliver for mørkt. Afkøl og hak det det i grove stykker.

Pynt og tilbehør

Frysetørret og friske jordbær

Frysetørret jordbær kan købes forskellige steder på nettet og i en butik i Torvehallerne, der i øvrigt har mange andre dejlige ting. F.eks. Frysetørret hindbær, solbær og brombær samt nødder i mange forskellige afskygninger herunder usaltede pistacienødder.