Mormors finskbrød

Meget simple, men utrolig velsmagende småkager.

Ingredienser

275 g smør

350 g mel

150 g sukker

Pynt

1 økologisk æg 

Perlesukker

Hasselnødder

Bland mel og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og kom det i. Smuldr det i melet til et har en konsistens som revet ost. Dejen skal kun lige samles og derefter hvile et koldt sted, f.eks. køleskabet, i en times tid.

Rul dejen ud i stænger på ca. 2 cm i diameter. Tryk dem flade til de er ca. 5 mm høje og skær dem i stykker på skrå.

Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.  Pisk ægget let sammen og hak nødderne fint. Kagerne pensles med ægget og perlesukker og nødder kommer hurtigt derefter på.

Finskbrødene bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 6-8 minutter, til de er gyldne. De skal ikke have meget farve.

Jødekager

En god enkelt lille (jule)hverdags småkage. 

Ingredienser

250 g hvedemel

½ tsk hjortetaksalt

200 g smør

125 g sukker

1 økologisk æg str. M/L

Pynt

1 økologisk æg

sukker

kanel

mandler

Bland mel og hjortetaksalt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet til det er godt blandet og findelt. tilsæt sukker og saml dejen med det sammenpiskede æg. Lad dejen hvile i mindst tre kvarter.

Hak imens mandlerne og bland sukker sammen med kanel. 

Rul dejen ud med en kagerulle til et tyndt lag. Udstik kagerne med en kageustikker eller et glas. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Pensl dem med æg og kom kanelsukker og mandler på. 

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. Hold øje med dem fra det 5. minut.

Alt passer til jødekager - fra kaffe til portvin.

Mormors luksusklejner

Faktisk er dette en sammensat opskrift af min mormors klejner og min venindes mormors klejner. Jeg var overbevist om, at min mormor brugte fløde i sine klejner, men det fremgik ikke af opskriften, så derfor blev der lånt lidt fra en anden opskrift.

Ingredienser

500 g mel

lille ½ tsk hjortetaksalt

125 g smør

200 g sukker

fintrevet skal af ½ økologisk citron

3 økologiske æg str. m/l

0,4 dl piskefløde

(rigeligt, mindst 1 l) Rapsolie eller palmin

Bland mel og hjortetaksalt godt og smuldr smørret heri, til det er en ensartet findelt masse. Tilsæt sukker og citronskal og bland det godt ind i melet med fingrene. Pisk æggene sammen, rør fløden i og tilsæt det til dejen. Den samles hurtigt og sættes på køl i mindst en time, gerne natten over.

Rul dejen tyndt ud med en kagerulle og skæres ud med en klejnespore, alternativt en skarp kniv. Vrid klejnerne og læg dem på bageplader med bagepapir på. Der bliver ret mange.

Varm fedtstoffet op i en gryde. Tjek med en tændstik (den ende med træ) om det er varmt nok - det skal syde omkring den.

Kom forsigtigt klejnerne i fedtstoffet og vend dem jævnligt, når de kommer op til overfladen. Det tager ikke lang tid at koge dem og de tages op med en hulske, når de har en mørkebrun farve.

Opbevares i en lufttæt dåse.

Pebernødder

Jeg har i mange år, faktisk det meste af mit liv, ment, at købe-pebernødder var de bedste. Det var lige indtil jeg fandt denne formidable og lette opskrift på Politiken. 

Det er nogle år siden jeg har fundet den, og kan faktisk ikke huske, om jeg har lavet noget om i opskriften, men god er den i hvert fald. 

Ingredienser

250 g mel

1/8 tsk hjortetaksalt

½ tsk kanel

½ tsk kværnet peber

½ tsk stødt ingefær

½ tsk nelliker

100 g smør

175 g sukker

1 økologisk æg str. m/l

2 spsk fløde

Bland mel, hjortetaksalt, kanel, peber, ingefær og nelliker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og bland det godt i med fingrene. I en anden skål røres sukker, æg og fløde sammen. Det hældes ned til melblandingen og æltes godt sammen med fingrene. 

Stil dejen på køl i ca. en halv time.

Tag dejen ud og rul den, på et let meldrysset bord, til stænger med en diameter på ca. 1 cm. Skær dem i stykker af 1 cm og tril stykkerne til kugler. 

Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 

De afkølede pebernødder opbevares tørt og godt for at bevare den knasende konsistens. 

De holder sig utrolig længe, bare man tager sig godt af dem. 

Agnetes Panforte

Jeg har fået denne fantastiske opskrift af min søde tidligere kollega, Nanna. Det er en virkelig dejlig kage og blandt de mest populære at servere. Nederst har jeg sat den opskrift jeg fik af hende ind fordi den simpelthen er så fantastisk flot. Jeg glemte at si med flormelis over - det giver et lidt andet look.

Ingredienser

4 æggeblommer

100 g sukker

100 g nødder (jeg brugte en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler)

125 g mørk chokolade

100 g pomeransskal

3 spsk rasp

lidt vanilje (jeg brugte en flydende en af slagsen)

1 par skefulde mælk

5 æggehvider

flormelis til pynt

Rør æggeblommer med sukker til en æggesnaps. Hak nødderne, chokoladen og pomeransskallen for så at tilsætte det hele til æggesnapsen. Rør mælk i, indtil dejen bliver lind - den er stadig ret "kantet". Pisk æggehviderne stive og vend dem i resten. Kom bagepapir i en springform med en diameter på ca. 22 cm og hæld dejen i. 

Bag kagen i ca. en time ved 170 grader (ikke varmluft). Køl kagen af og drys flormelis på (det glemte jeg). 

The real thing

Sponge Cake

Det her er virkelig en af mine yndlingskager. Den er nem og smager usandsynlig godt. Let, luftig og sød på den gode måde. 

Opskriften er fra den smukke kogebog "Delia's cakes". Mange af hendes opskrifter minder om hinanden, så når man først er igang, går det stærkt med at få afprøvet de forskellige lækre kager.

Ingredienser

115 g selvhævende mel (find opskrift her: Pindsvinet)

1 tsk bagepulver

115 g blødt smør (smørbart lurpak)

115 g sukker

3  økologiske æg str. s/m

1 tsk vaniljeekstrakt

Fyld

En form for marmelade, f.eks. jordbær

Flødeskum

Bland mel og bagepulver og si det ned i en skål. Tilsæt smør, sukker, æg og vaniljeekstrakt og brug en håndmixer til at røre det hele godt sammen. Rør i ca. 1 minut. 

Tag to springforme på 18-20 cm i diameter og klip et stykke bagepapir til og læg i bunden. smør siderne med smør og del dejen i de to forme. Brug en spiseske til at jævne dejen ud. 

Bag bundene ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. De bliver gyldne og er færdige, når de giver efter ved et let tryk på midten. 

Lad dem køle af og tag dem ud af formene ved først at løsne siderne med en tynd kniv eller en paletkniv. 

Der kan kommes lige hvad man har lyst til mellem bundene. Jeg synes selv, at cremet jordbærmarmelade og letpisket flødeskum er et sikkert hit. Kagen er bestemt bedst lige efter sammenlægning, men holder sig fint et døgns tid i køleskabet. 

Valnøddelagkage - mocca style

Lækker kage for kaffeelskere og valnødsentusiaster,

Opskriften stammer fra en fantastisk kogebog der hedder "Delia's Cakes". Jeg har fordoblet opskriften for at få en lidt høj kage. 

Ingredienser til bundene

230 g selvhævende mel (se hvordan du selv laver selvhævende mel her Pindsvinet)

2 tsk bagepulver

230 g blødt smør

4 store økologiske æg

230 g rørsukker

2 spsk instant kaffepulver

100 g valnødder

Ingredienser til fyldet

500 g mascapone

2 spsk instant kaffepulver

2 spsk rørsukker

2-4 spsk mælk

halve valnøddekerner til pynt

Bundene: Sigt mel og bagepulver sammen i en stor skål. Tilføj derefter smør, æg, sukker og kaffepulver. Brug en håndmixer på lav hastighed til at piske ingredienserne sammen til en lind dej. Hak valnødderne fint og vend dem derefter i dejen. 

Dejen skal ideelt set fordeles i 4 springforme med en diameter på 20 cm med det samme. Men ejer man kun en, må man bage en bund af gangen. Formen skal være foret med bagepapir i bunden og smurt med smør langs siderne. 

Bundene skal bages ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. De er færdige, når man kan trykke dem let på midten og de rejser sig med det samme igen. 

Lad bundene køle lidt af i formen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og vend bundene ud herpå. Når bundene er helt afkølede kan bagepapiret fra formen forsigtigt fjernes. 

Fyldet: Kom mascapone, kaffepulver og sukker i en skål. Rør det sammen til det har en jævn konsistens og tilsæt derefter mælken.. Det skal ikke være for flydende, så tilsæt det lidt af gangen, til den rette konsistens opnås. Kaffepulveret opløses langsomt. 

Smør fyldet ud på hver af bundene og saml dem til en fin lagkage. Pynt til sidst lagkagen med valnødderne.

Sandkage med citron

En lige til at gå til opskrift på en klassiker med et twist. 

Opskriften er fra The Hummingbird Bakery bagebogen med et par udskiftninger i ingredienserne og lidt ændringer i fremgangsmåden. 

Ingredienser

190 g blødt smør

190 g sukker

fintrevet skal af 1 forholdsvis stor usprøjtet citron

3 økologiske æg str. M/L

190 g hvedemel

60 g mandler

1 tsk bagepulver

1½ spsk yoghurt naturel

1 tsk vaniljeessens

mandelflager

Start med at male mandlerne til mel, f.eks. i en minihakker, og kom bagepapir i en brødform på ca. 10x20 cm. 

Pisk smør og sukker lyst og luftigt og tilsæt den fintrevne citronskal. Pisk æggene i et efter et til det det er en ensartet og blød masse. 

I en anden skål blandes mel, malede mandler og bagepulver. Pisk langsomt halvdelen ind i æggemassen. Rør derefter hurtigt yoghurt og vaniljeessens i og slut af med det sidste af melet. 

Hæld dejen i brødformen og drys med mandelflager på toppen. Hvor meget og hvor lidt afhænger af smag og behag.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Tjek med en hæklepind, om den er færdig efter 30 min og derefter hver 5. minut.

Lækker når den er lun, god når den er nybagt og fin dagen efter med et tyndt lag smør på. 

Fab figentærte

Jeg er så heldig at have nogle venner som har det dejligste figentræ i deres have. Jeg vidste slet ikke det kunne lade sig gøre. Ikke desto mindre er det tilfældet og jeg har fået nogle fantastiske figner, som jeg bagte denne tærte af. Har fået verificeret af ægte grækere, at der er tale om særdeles gode figner. 

Opskriften er fra Bdr. Price og kan findes på DR's hjemmeside. Jeg har halveret lidt hist og her og undlod pistacienødder - alene af den grund at jeg ikke havde nogen og det regnede  for meget udenfor til at hente nogen. 

Ingredienser til mørdej

125 g hvedemel

15 g mandelmel

35 g flormelis

15 g sukker 

85 g smør

½ sammenpisket æg

Ingredienser til fyldet

1 vaniljestang

75 g blødt smør

100 g sukker

2 økologiske æg str. M/L

130 g mandelmel

ca. 500 g friske modne figner

Start med at samle mørdejen, så den kan stilles på køl. Bland hvedemel, mandelmel, flormelis og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker, kom det i og brug fingrene til at blande det med de øvrige ingredienser. Når det ha en konsistens som groftrevet marcipan, samles dejen med det halve æg. Sæt dejen på køl, til den er fast. 

Til fyldet flækkes vaniljestangen og kornene skrabes ud. De kommes sammen med sukker og smør i en skål og piskes hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen, mens der stadig piskes og vend derefter mandelmelet i. 

Når kagen skal samles mases mørdejen ud i en springform på ca. 18 cm. i diameter, hvorefter fyldet hældes i. Vask og tør fignerne. Skær den øverste grønne del af og skær dem i halve. Læg dem lidt ned i dejen. 

Bag tærten ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Der kommer meget væske fra fignerne, så det kan være lidt svært at se med en strikkepind, hvornår kagen er færdig, men prøv at prik lidt yderligt. 

Serveres som den er eller med creme fraise til. 

Kaffeis

Det gode ved en ren kaffeis er, at man kan kombinere den med alverdens tilbehør. Jeg lavede således vafler dyppet i chokolade, overhældt med krokant. 

Ingredienser til isen

1,5 dl piskefløde

3,5 dl minimælk

100 g farin

10 g instant kaffe

Tilbehør

Små vafler/kræmmerhuse

mørk chokolade 

krokant (jeg brugte hasselnød krokant)

Hæld fløde, mælk og farin i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret (farin) er opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt kaffepulveret under omrøring. Når det er afkølet hældes det i en skål eller en kande og sættes på køl. Kan sagtens stå natten over. 

Når det er helt afkølet køres det på en ismaskine, til det har en fast og cremet konsistens. 

Imens laves vaflerne. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp vaflerne heri og drys krokant over. Afkøles før der hældes is i. 

Snacksize bananis med peanutbutter og chokolade

Denne is er også blevet navngivet "crunchy banana". Formentlig på grund af det relativt høje indhold af chokolade. Isen er perfekt til en kølig sommeraften. Der er ikke sukker i, så al sødmen kommer fra bananen. 

Ingredienser

120 g banan

1 dl laktosefri mælk (svarer til minimælk)

1 dl piskefløde

30 g crunchy peanutbutter

50 g mørk chokolade 

Blend banan, mælk og piskefløde sammen med en stavblender. Tilsæt derefter peanutbutter og blend videre til væsken er helt ensartet. 

Hæld den i en ismaskine og hak imens chokoladen semi fint. Tilsæt den efter ca. 10 minutter. Når isen er kørt færdig, det tager små 20 minutter på min ismaskine, spises den med det samme eller kommes i fryseren. 

Jeg forestiller mig, at det vil være en genial is at spise med pandekager, men vi spiste den nu bare ud af skålen med to skeer. 

Karlas kagedronning

Min mands guddatter er lige blevet 4 år og det er stort. Så stort at der måtte en kagedronning til at fejre det. Den blev godkendt af fødselsdagsbarnet og indtil flere fynboer til trods for at den måske var mere sprød end svampet. Dog stadig blød og ikke spor tør.

Jeg har opskriften fra den fantastiske blog Twin food og har ikke ændret det store.

Ingredienser til bunden

70 g gær

70 g sukker

2 økologiske æg str. M/L

3 dl sødmælk

125 g blødt smør

ca. 600 g hvedemel

Ingredienser til snask

200 g blødt smør

320 g farin

Start med at lune mælken i en gryde og tag den derefter af blusset. Opløs gæren heri. Rør herefter sukker, æg og smør i. Tilsæt til sidst melet lidt af gangen og ælt dejen sammen til den er lind og let formelig.

Dejen skal herefter hæve på et lunt sted i ca. 20 minutter eller til den har dobbelt størrelse. Bland imens smør og farin sammen med fingrene.

Rul dejen ud så den passer til en hel bradepande og læg den i en sådan beklædt med bagepapir. Gerne den med høj kant. Kom snasket på og tryk huller i dejen med fingrene.

Sæt kagen til efterhævning i ca. 30 minutter og bag den herefter ved 210 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek jævnligt, om den er færdig.

Når kagen er afkølet kan den skæres til og pyntes med slik og glasur.

Jeg kan ikke tage æren for denne pyntning. Det stod fødselsdagsbarnets mor og faster for.

Cremet jordbæris med hvid chokolade og daim

Jeg har købt den bedste sommergadget - en ismaskine. Is har ellers ikke lige været min kop the, men jeg har lært at sætte pris på det. Selvfølgelig kun den virkelig gode is, som virkelig smager af noget. Dette må være den letteste opskrift der findes på jordbæris.

Ingredienser

300 g jordbær uden stilk

50 g sukker

1,5 dl skummetmælk

2 dl piskefløde

50 g hvid chokolade eller daim

Skyl jordbærerne og blend dem sammen med sukkeret. Når sukkeret er opløst tilsættes mælken og fløden i en jævn stråle, mens der fortsat blendes. 

Hæld massen i en ismaskine og lad den køre i ca. 10 minutter. Hak imens chokoladen/daim fint og tilsæt det til ismassen, når den har sat sig en anelse. Lad isen køre færdig. Den kan spises med det samme eller kommes i fryseren til opbevaring. Synes man den er for blød kan den også kortvarrigt kommes i fryseren. 

Jeg er ikke den store isekspert, så vil ikke begive mig ud i at forklare, hvordan man skal gøre, hvis man ikke har en ismaskine. 

Jeg spiste min is med vafler og flødeboller fra summerbird. 

Mandelmuffins med en kerne af rabarber og en hat af marengs

Disse muffins er prikken over i'et, den sidste detalje der gør alting perfekt - mest fordi efter disse kan man ikke huske meget andet. Så gode er de. 

Kompotten kan laves dagen før og til nøds også selve kagerne. Vent dog med at samle dem til den dag de skal spises. 

Ingredienser til 60 minimuffins eller 12 full size

75 g ristede mandler (rist mandlerne ved ca. 180 grader i små 10 minutter (de må ikke blive for mørke) og afkøl dem før brug).

3 dl sukker

3 økologiske æg str. m

150 g smør

3½ dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl sødmælk

Rabarberkompot

325 g rabarber

35 g sukker

Marengs

3 æggehvider

150 g sukker

Rabarberkompot: Skyl rabarberne grundigt, og skær dem i små stykker. Kom den sammen med sukkeret i en gryde og kog det sammen til det er en ensartet masse. Der må ikke være nogen klumper i - det besværliggør arbejdet senere

Muffins: Start med at hakke mandlerne ret fint. Pisk derefter sukker og æg sammen til en ensartet luftig masse. Smelt imens (eller før) smørret. Stop før det er helt flydende. Afkøl det en anelse (5 minutters tid). Kom mel og bagepulver i en skål og rør det godt igennem med en spiseske. Skift piskeriset ud med en flad spartel, hvis du bruger en røremaskine eller en dejskraber, hvis du bruger en elpisker. Tilsæt herefter på skift melblandingen og smørret. Start og slut med melet. Til sidst røres mælken i dejen i en tynd stråle og mandlerne venders i. Brug et par skeer til at fylde dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter - lidt længere, hvis det er de store.

Når de af afkølet laves et hul midt i hver muffin. Jeg har en smart udstikker, men en lille kniv kan også gøre det. Fyld hullet ud med kompot lige til toppen og glat overfladen ud.

Marengs: Kom æggehviderne i en skål og pisk til det skummer. Tilsæt derefter sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes halvheftigt. Når det er helt hvidt og står i toppe er marengsen klar til at komme i en sprøjtepose med en tylle for enden. Sprøjtes på i små eller store toppe alt efter smag og behag.

For at give dem lidt farve, kan de kommes i ovnen på 200 grader grill i nogle få minutter. Husk at holde øje med dem hele tiden, det går lynhurtigt fra lækker gylden til sort og branket.

De kan godt holde sig en dag eller to, men lad være med at komme dem på køl. De skal selvfølgelig heller ikke opbevares direkte i solen. 

Nydes en efter en efter en efter en efter en......

Sommerkage uden mel

Det gode ved kager er, at man kan bage dem til noget nær alle lejligheder og de fleste sætter pris på lidt sødt. Disse kager blev bagt til en barnedåb hos min gode veninde og var en stor succes. 

Jeg lavede en firdobbelt portion og holdt en af kagerne uden creme. Så kan kagen både spises af glutenallergikere og laktoseintolerante. Jeg fik kagen første gang til en fødselsdag og blev nødt til at bede om opskriften. Mener den stammer fra bagebogen "Kager der smager". 

Ingredienser til bunden

200 g rørsukker

3 økologiske æg str. M/L

200 g mandler

Ingredienser til cremen

1½ dl piskefløde

1 vaniljestang

1½ dl creme fraise 38%

3 spsk flormelis

Ingredienser til fyldet på toppen

Friske bær, jeg brugte jordbær, hindbær, blåbær og brombær, but anything goes

citronmelisse

Først bages bunden. Dette kan gøre dagen før kagen skal serveres. Start med at komme bagepapir i bunden af en springform på ca. 24 cm. Smør siderne på formen med smør eller olie, hvis kagen skal være helt laktosefri. Tænd ovnen på 175 grader (ikke varmluft).

Kom sukker og æg i en skål og pisk dem sammen, til det er en lys og luftig masse. Sukkeret skal være helt opløst, så det ikke knaser, når man smager på det, for det gør man jo. Imens males mandlerne til fint mandelmel. Jeg bruger en minihakker til det. Når æggesnapsen er klar vendes mandelmelet i og dejen hældes i formen med det samme. Bag bunden i ca. 30 minutter og afkøl den i formen på en rist.

Når bunden er afkølet piskes fløden til skum. Flæk vanilje stangen og skrab kornene ud. Tvær dem ud i flormelis for at skille dem ad pisk dem derefter i creme fraisen sammen med resten af flormelissen. Vend til sidst creme fraisen sammen med flødeskummet og kom det på bunden i et jævnt lag.

Skyl bærerene grundigt, tør dem af med køkkenrulle og kom dem på kagen. Slut af med skyllet og tørret citronmelisse.

Bananlagkage med chokolademousse

Jeg har fået lov til at lave en masse lagkager på det sidste og her er en lidt utraditionel, men stadig virkelig lækker en af slagsen. Det er en lagkage, hvor bundene rent faktisk smager af noget, så fyldet kan være meget simpelt.

Det er en kage, som kan forberedes i god tid og bare stå klar i køleskabet, til den skal serveres. 

Ingredienser til chokolademousse

150 g mørk chokolade - 70%

6 pasteuriserede æggeblommer

50 g sukker

3,75 dl piskefløde

Ingredienser til banankagebunde

3 økologiske æg str. M/L

175 g sukker

100 g smør

125 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 små bananer eller en meget stor

En håndfuld valnøddekerner + 8 pæne til pynt

Chokolademousse: Smelt chokoladen i en skål over vandbad og sæt skålen til afkøling på køkkenbordet. Pisk æggeblommerne og sukker sammen og pisk derefter i en anden skål fløden til flødeskum. Vend først chokoladen i æggesnapsen og vend derefter dette i flødeskummet. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og kom den i køleskabet, til bundene er klar.

Banankagebunde: Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse. Jeg bruger en røremaskine, så jeg kan smelte smørret imens. Jeg bruger mikrobølgeovnen og det skal kun varmes op, til det lige præcis er smeltet. Bland derefter mel og bagepulver sammen og vend det i dejen skiftevis med det smeltede smør. Mos bananen og vend den i dejen, til den er jævnt fordelt. 

Hæld dejen i en springform på ca. 18 cm i diameter, som er foret i bunden med bagepapir. Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i ca. 40-50 minutter. 

Tjek med en tynd strikkepind om kagen er færdig og lad den køle af i formen på en bagerist. Når kagen er helt afkølet deles den i tre bunde. Jeg har et utroligt fancy stykke kraftig ståltråd, men en brødkniv kan bestemt også gøre det.

Hak valnødderne sådan lidt til den grove side. 

Samling: Kom en bund i en stålring eller tilbage i springformen foret med husholdningsfilm. Sprøjt et lag chokolademousse på og strø de hakkede valnødder udover. Smør en anden bund med lidt chokolademousse og kom den med chokolademoussen nedad i formen. Gentag herefter processen og læg den sidste bund. Kom kagen på køl i et par timer, så den kan sætte sig. Den kan også stå natten over. 

Når kagen skal pyntes bruges det sidste chokolademousse, der smøres ud over kagen i et jævnt lag. De sidste valnødder kommes på toppen og så er den faktisk klar til servering. Ellers kan den opbevares på køl indtil da. 

Snorlige lækker kage.

Regnbuelagkage med hvid chokolade, marcipan og jordbær

Når Det Europæiske Melodix Grand Prix afholdes i København, må man som minimum bidrage med en kage. Så for at hylde de store forskelle der trods alt er inden for Europas grænser, kommer her en kage i (næsten) alle regnbuens farver. 

Ingredienser til chokoladecremen
250 g hvid chokolade 
5 dl piskefløde

Ingredienser til bundene

330 g smør

375 g sukker

490 g mel

1,5 tsk bagepulver

3,75 dl mælk

9 æggehvider

Blå, grøn, rød, orange og gul pastafarve

Pynt
jordbær
marcipan
kageflag

Chokoladecremen: Start med chokoladecremen, da den skal køle af før brug. Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den derefter over chokoladen. Lad det stå et par minutter og rør derefter godt rundt, så det bliver blandet helt. Sæt den derefter på køl til den er afkølet (mindst et par timer) og gerne natten over. Når du skal bruge den pisker du den blot op, til du har en creme der er rimelig fast i kødet. 

Bundene: Rør smør luftigt og tilsæt derefter sukker. Pisk til lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver og si det i smørblandingen skiftevis med mælk. Start og slut med mel. Rør ved lav hastighed. Pisk æggehviderne ved medium hastighed til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Del dejen i 5 lige store portioner, som hver især tilføres en pastafarve. Kom hver portion i en springform med en diameter på ca. 18-20 cm, som er foret med bagepapir i bunden og bag dem ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter. Bundne skal være gennembagte men ikke tørre. 

Samling af kagen: Kagen samles ved at smøre den hvide chokoladecreme mellem alle bundne samt på toppen og rund på siderne. Marcipanen rulles ud og skæres i lige store ønsker. Tykkelsen og størrelsen afhænger af, hvor stor ens kærlighed for marcipan er. Skyl jordbærerne og kom den sirligt på, så de dækker hele kagen. Spid til sidst kagen med alverdens flag. 

Skulle der være jordbær i overskud, spises de blot som de er.

Festlagkage med hindbærmousse

Endnu en skøn lagkage. Denne gang har jeg forsøgt mig med lidt forskellige bunde og én slags fyld. Der er sød marengs, syrlige hindbær og alt det i mellem.

Ingredienser til de hvide bunde

125 g blødt smør

125 g sukker

2 økologiske æg str. M/L

125 g økologisk hvedemel

½ tsk bagepulver

2 spsk skummetmælk

Ingredienser til chokoladebunden

1 økologisk æg str. M/L

50 g hvedemel

40 g mørk chokolade

40 g blødt smør

40 g sukker

1/4 tsk bagepulver

1 spsks skummetmælk

Ingredienser til hindbærmousse

150 g frosne hindbær

1 blad husblas

3 dl piskefløde

Pynt

marcipan

friske hindbær

marengs

75 g sukker + 1 spsk

1/4 dl vand

40 g pasteuriserede æggehvider

Hvide Bunde: Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt. Pisk æggene sammen og tilsæt dem lidt efter lidt under konstant kraftig piskning. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen. Tilsæt til sidst mælken og vend den i. Hæld dejen i en springform på ca. 20 cm i diameter, som er foret med bagepapir i bunden. Bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. Tjek med en tynd strikkepind, om den er færdig. Afkøles i formen og skæres derefter til 2 bunde. Skær toppen af, så bundene bliver helt jævne. 

Chokoladebund: Smelt chokoladen langsomt over vandbad. Del ægget i blommer og hvider. Pisk æggehviden stiv.Pisk sukker og æggeblomme sammen til det er lyst og luftigt og tilsæt derefter forsigtigt det bløde smør.Bland mel og bagepulver og tilsæt skiftevis med den smeltede chokolade. Til sidst tilsættes mælken, hvilket blødgør dejen.Vend forsigtigt den piskede hvide i med en spartel og hæld dejen i en springform med en diameter på ca. 18 cm. Bag bunden ved 160 grader (varmluft)  i ca. 20 minutter. 

Hindbærmousse: Læg husblas i en skål med rigeligt vand i ca. 10 minutter. Kog bærerene op og mos dem derefter til ukendelighed. Lad massen køle lidt af i gryden. Vrid vandet af husblassen og rør det i hindbærmassen, til det er smeltet. Pisk fløden stiv og vend hindbærerne i. 

Samling af kagen: Læg den chokoladebunden på et fad og kom et lag hindbærmousse på. Læg derefter en hvid lagkagebund på og derpå endnu et lag hindbærmousse. Dette toppes af med den sidste hvide lagkagebund og resten af hindbærmoussen som smøres på toppen og hele vejen langs siderne. Kom kagen på køl, mens pynten forberedes. 



Marengs: Hæld sukker og vand i en gryde og kog det op til 115 grader uden at røre i det. Sukkeret skal været helt smeltet. Pisk æggehviderne stive og drys den ene spiseske sukker i. Pisk derefter sukkervandet fra gryden i æggehviderne i en tynd stråle og fortsæt med at piske, til skålen har stuetemperatur og marengsen er blevet fast i det. Når man tager piskeriset op skal marengsen hænge ved uden at dryppe. 

Rul marcipanen ud i enten en lang strimmel eller flere små. Jeg har ikke bordplads nok til at rulle marcipanen ud i et, så jeg laver altid flere små. Kom marcipanen rundt om kagen og pres toppen af kanten sammen med to gafler for at få lidt mønster. 

Skyl de friske hindbær grundigt og nænsomt og tør hver enkelt af med køkkenrulle. Placer dem rund omkring på kagen. Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt den på kagen i små toppe. 

Kagen smager udemærket sammen med lidt rosé champagne.