Sacher Torte

Hvem bedre at få en opskrift på en ikonisk kage fra Wien end fra en italiener? Jeg har således fået denne version af en Sacher Torte fra en fantastisk en af slagsen, og den smager, som den chokoladebombe man forventer, den skal være.

Jeg har et langt og kompliceret forhold til netop denne kage. Har blandt andet boycottet et meget kendt konditori i København på grund af dårlig service med at få den serveret. Har været i Wien to gange og smagt den både på Hotel Sacher og på Demels konditori og må nok indrømme, at jeg synes sidstnævnte var den bedste, selvom de har tabt retten til at kalde den for den originale.

Ingredienser

4 økologiske æg

200 g hvedemel

250 g mørk chokolade (150 g til kagen og 100 g til glasuren)

250 g blødt smør (150 g til kagen og 100 g til glasuren)

150 g sukker

1 tsk bagepulver

4 spsk økologisk skummet mælk

250 g (300 i den oprindelige opskrift) abrikosmarmelade

Smelt 150 g af chokoladen langsomt over vandbad.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggehviderne stive.Pisk sukker og æggeblommer sammen til det er en lys og luftig masse og tilsæt derefter forsigtigt 150 g af det bløde smør lidt af gangen.

Bland mel og bagepulver og tilsæt skiftevis med den smeltede chokolade. Til sidst tilsættes mælken, hvilket blødgør dejen.Vend forsigtigt de piskede hvider i med en spartel og hæld dejen i en spingform med en diameter på ca. 18 cm.

Bag kagen ved 160 grader (varmluft)  i ca. 25 minutter. Muligvis lidt mere. Tjek i midten af kagen med en hæklepind, om den er gennembagt.

Når kagen er afkølet flækkes den på midten og fyldes med abrikosmarmeladen.

Til glasuren smeltes over vandbad de sidste 100 g chokolade med de 100 g smør, hvorefter det hældes ud over kagen.

Lette, lækre madeleinekager

Denne idé blev leveret til mig med opskrift, form, fad og bog af en sød kollega, så det var faktisk en ren foræring til bloggen. Der er tale om de fineste og mest luftige madeleinekager man kan forestille og de kan blive dine blot ved at følge denne opskrift.

Som sagt. Der er virkelig tale om et minimum af arbejde for mig. 

Fyld formene til kanten. Så bliver kagerne lige store på hver sin side af midten.

Efter en let afkøling kan kagerne vende ud af formene og flyttes over på et fad/tallerken/direkte indenbords. 

Dette utroligt fine viskestykke fulgte også med.

Flormelis gør dem ikke dårligere.

Jeg skal ikke påstå at jeg har læst hele denne bog, men jeg læste dog den passage, hvor han skriver om minderne forbundet med madeleinekager i hans barndom: 

No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me. An exquisite pleasure had invaded my senses, something isolated, detached, with no suggestion of its origin. And at once the vicissitudes of life had become indifferent to me, its disasters innocuous, its brevity illusory – this new sensation having had on me the effect which love has of filling me with a precious essence; or rather this essence was not in me it was me. ... Whence did it come? What did it mean? How could I seize and apprehend it? ... And suddenly the memory revealed itself. The taste was that of the little piece of madeleine which on Sunday mornings at Combray (because on those mornings I did not go out before mass), when I went to say good morning to her in her bedroom, my aunt Léonie used to give me, dipping it first in her own cup of tea or tisane. The sight of the little madeleine had recalled nothing to my mind before I tasted it. And all from my cup of tea.

- Marcel Proust

Det er en fantastisk ting med de minder - og måden hvorpå de bliver fremkaldt.

Juleboller

Better late than never. Disse boller blev sådan set bagt til 1. søndag i advent - 2013, men de er jo gode hele året rundt, så denne opskrift er ikke forgæves.

Ingredienser

40 g gær

3 dl letmælk

1 tsk kardemomme

1 tsk fint salt

2 spsk sukker

400 g hvedemel

100 g rosiner

50 g tranebær

100 g blødt smør

Pynt

1 æg

mandelflager

perlesukker

Lun mælken, kom den i et dejfad og rør gæren ud heri. Tilsæt rosiner og tranebær. Bland mel, sukker, salt og kardemomme og ælt det godt sammen med mælken.

Til sidst tilsættes smørret i små stykker og æltes ind i dejen. Dejen minder meget om en almindelig fødselsdagsbolledej. 

Dejen skal hæve på et lunt sted med et viskestykke over i ca. 1 time, til den er vokset betydeligt i størrelse. 

Slå herefter dejen ned og form den til boller, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne pensles med sammenpisket æg og drysses med mandelflagerne og perlesukkeret efter smag og behag. 

Bag bollerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. De er færdige, når en hul lyd fremkommer som følge af en let banken på bunden. 

Bollerne smager godt hele året rundt.

Citronmåner

Denne kager tager absolut ingen tid. Det er nærmest hurtigere at bage den end at lade være... Og så smager den fantastisk frisk.

Det er en hel videnskab med de der citronmåner. Nogle er for klæge, andre for tørre, nogle er for søde, andre for syrlige. Denne er faktisk helt perfekt. Måske er det fordi den ikke er så høj. 

Ingredienser

150 g blødt saltet smør

150 g sukker

4 økologiske æg

125 g mel

1 tsk bagepulver

revet skal af 1 økologisk citron (2, hvis de er meget små)

Glasur

Saft af 2 citroner

1 spsk vand

flormelis

Kom smør og sukker i en røreskål og pisk det godt sammen. Tilsæt derefter et æg ad gangen. Husk at piske godt ind imellem dem. 

Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen med en flad spartel eller en grydeske. Vend til sidst citronskallen i og hæld dejen i en springform på ca. 22 cm foret med bagepapir. 

Bag kagen ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek med en hæklepind. Kagen skal ud så snart der ikke hænger dej ved, ellers bliver den tør i det. 

Lad kagen køle af i formen.

Når den er afkølet røres glasuren sammen. Jeg har ikke skrevet, hvor meget flormelis der skal bruges, da det afhænger en hel del af hvor store og saftige citronerne er. Men der skal tilsættes flormelis til glasuren er lind og lige slipper en ske. Brug selv samme ske til at hælde glasuren på kagen. 

Del den i to. Frem kommer to citronmåner.

White Cake

Inspireret af Django og Leonardo DiCaprios meget upassende kagespisning gav jeg mig i kast med at lave en white cake til min fødselsdag. Kagefadet er en gave fra en tidligere og helt utrolig sød kollega, som mente jeg ville få mere gavn af den end ham.

Første gang gik ikke så godt, min frosting blev mere smørfarvet end hvid, så gav helt op og lavede den til en kakaoglasur i stedet. Den smagte ganske udemærket, men det var ikke det jeg var ude efter. Efter at have lavet kagen et par gange har jeg erfaret, at man godt kan få helt hvid frosting uden at bruge farve, det kræver bare at man køber den billige smør (Lurpak).

Ingredienser til bundene

220 g smør

250 g sukker

325 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

2 spsk mandel essens

6 æggehvider

Rør smør luftigt og tilsæt derefter sukker. Pisk til lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver og si det i smørblandingen skiftevis med mælk. Start og slut med mel. Rør ved lav hastighed.

Pisk æggehviderne ved medium hastighed til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Kom dejen i en bradepande der fylder hele ovnen. Husk bagepapir.

Bages ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek løbende, så den ikke bliver tør.

Når den er afkølet bruges en bagering med en diameter på 18 cm til at stikke bundene ud. Der kan lige blive 3 stk. 

Ingredienser til buttercream frosting

230 g blødt saltet smør

900 g flormelis

ca. 10 spsk mælk  

1-3 tsk citronolie (som ikke er olie med citron i, men ren citron. Haves det ikke bruges almindelig citronsaft i en lidt større mængde)

Evt. hvid farve

Pisk smør til det er luftigt. Tilsæt skiftevis flormelis og mælk lidt af gangen så det bliver godt rørt ind. Tilsæt citron til det smager som du vil have.

Man kan pynte kagen på mange måder. Her kommer fremgangsmåden på den viste kage: Smør et lag buttercream frosting på hver af bundene og brug den også til at smøre kagen op. Kom den resterende frosting i en sprøjtepose med en rund tylle i. Lav små dutter af frosting op langs siden og smør hver enkelt halvt ud med en lille spatel eller kniv. Dette gentages hele vejen rundt og ind mod midten på toppen. Det lyder besværligt, men det er super nemt og det holder.

Opbevar kagen på køl til den skal serveres. De kan sagtens laves dagen før.

Vaniljekranse

Denne opskrift stammer fra min mands mormor, så den er gennemtestet gennem flere generationer. De er helt enkle og sprøde, præcis som de skal være. 

Jeg bruger hvert år en kødhakker, som er rimelig massiv og ikke særlig effektiv, da der sidder en del dej tilbage i den, men jeg fik den 25 års fødselsdagsgave og den kom helt fra Sønderjylland, så på en eller anden måde er den blevet den eneste rigtige at bruge. 

Ingredienser

500 g økologisk hvedemel

360 g let blødgjort økologisk smør

250 g sukker

1 god stang vanilje

2 æggeblommer

Melet kommes i et dejfad og smørret smuldres heri. 

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud med en skarp kniv og tryk dem ud i lidt sukker, så de bliver skilt ad. Bland vanilje og sukker i melblandingen. 

Dejen samles nu med æggeblommerne til dejen har en konsistens som marcipan. 

Nu kan man enten vælge at trille dejen til stænger med en diameter på ca. 1 cm og en længde på ca. 8 cm, som formes til kranse eller man kan anvende en kødhakker. 

Sæt vaniljekransene på bageplader beklædt med bagepapir og bag dem på øverste rille ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 11-12 minutter, til de er gyldne. 

Kan serveres alene eller sammen med - well - any other cake really.

De bedste brombærmuffins

Disse brombærmuffins blev solgt til mig som "de bedste brombærmufins" - eller var det ultimative? Uanset hvad, er der tale om virkelig gode muffins. Disse brombær er plukket dels ved en af Silkeborg søerne og dels i min venindes have. Hun har en brombærbusk uden torne, hvilket jeg var utrolig imponeret af.

Ingredienser til 12 stk.

4 økologiske æg str. M/L

250 g sukker

240 g økologisk mel

1 tsk bagepulver

150 g smeltet smør

175 g marcipan

160 g brombær + 36 stk.

• Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse. 
• Si mel og bagepulver sammen og vend de i skiftevis med det smeltede afkølede smør. 
• Riv marcipanen groft og vend den i. 
• Tag halvdelen af dejen fra og vend de 160 g brombær i. 
• Tag 12 muffinsforme og kom den lyse dej i. Sæt derefter tre brombær i hver og hæld den  farvede dej over. De bliver fyldt næsten til randen.
• Bag dem ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 25 min.

Jeg bruger altid en fast form. Så kan man nøjes med at anvende en enkelt papirform pr. muffin.

Hybenmarmelade med æbler og ingefær

Jeg har tilbragt mange dejlige sommerdage i min mands families sommerhus på sydfyn. Det slog mig pludselig i år, lige før det var for sent, at der er hyben på grunden. Der står simpelthen den mest fantastiske kæmpestore hybenbusk. Det er jo egentlig en invasiv art, der spreder sig som ukrudt, men det er en særdeles velsmagende en af slagsen. 

Denne marmelade indeholder hyben, æbler og ingefær. Det gode ved at lave marmeladen selv er, at man helt selv kan bestemme smagen. Man kan justere den med mere hyben, mere ingefær, mere syrlige æbler osv. efter smag, behag og forrådskammer. 

Hyben bliver løbende modne hen over sommeren, dog mest mod slutningen. Pluk dem løbende eller når der er mange på en gang. De kan med fordel fryses, når de er renset og bruges lidt af gangen. 

Ingredienser til 2-4 glas alt efter størrelse

730 g hyben

300 g æble uden skræl

15 g revet ingefær

2 dl vand

2 dl sukker

Start med at skylle hyben grundingt. Rens dem derefter ved at skære top og bund af, skære dem midt over og fjern al indmaden. Det tager tid, men det er det hele værd. 

Skyld dem igen og kom dem i en gryde. Skræl derefter æblerne (dette er ikke nødvendigt), fjern kernehuset og skær dem i grove stykker. Tilsæt dem til gryden sammen med fintrevet ingefær, sukker og vand. 

Kog marmeladen op og skru derefter ned for varmen, så marmeladen kan småsimre en times tid. Rør i den fra tid til anden. Tag gryden af varmen, når den har den ønskede konsistens. Medmindre man er glad for en god rustik marmelade, kan man anvende en stavblender til at opnå en mere smooth tekstur. 

Tilsæt evt. en halv teskefuld atamon for at forlænge holdbarheden.

Skold dine glas og låg i kogende vand tilsat atamon og sæt dem på et rent viskestykke. Kom den varme marmelade på glassene, skru låget på, vend dem hurtigt engang på hovedet og sæt dem til afkøling på køkkenbordet. 

Det er en marmelade som er lidt krydret og ikke for sød. Derfor er den god til både pandekager og boller. Jeg skal ikke kunne afvise, at den også ville være nice som bindeled mellem et par kagebunde - måske blandet op med lidt flødeskum.

Er så klar til næste år!

Lækre småkager med kokos og havregryn

Hvad end du har brug for værtindekager, morgenmadskager, koncentrationskager eller kontorkager er disse svaret. De er sprøde, lidt chewy, luftige og lækre. 

Ingredienser til nærmestuendelig mange småkager

150 g smør

100 g kokosmel

100 g havregryn

1 tsk bagepulver

2 økologiske æg str. M/L

250 g sukker

• Start med at smelte smørret i en gryde. 

• Bland herefter kokosmel, havregryn og bagepulver i en skål og rør smørret i. 

• Imens piskes æg og sukker på en røremaskine eller med en elpisker til det er lyst og luftigt. 

• Vend de to blandinger sammen og brug to teskeer til at sætte dejen på bageplader beklædt med bagepapir i klatter på størrelse med en femmer og ca. ½ cm høje. Der skal være rigeligt med mellemrum dem, da de flyder meget ud.

Bag småkagerne ved 180 grader på næstøverste rille i ca. 6-8 minutter alt efter størrelse. Der er meget kort tid mellem succes og skændsel.

Lad dem køle af på en rist, måske lidt i lag. Hvis de mister deres sprødhed kan de "tørres" lidt i ovnen ved 100 grader (ikke varmluft) i 5-10 min.

Tiramisù

Jeg har været så ufattelig heldig i Grækenland at møde en fantastisk sød italiener, Davide Deiana. Han har forsynet mig med hele to opskrifter, den ene kommer her og er en opskrift på en klassisk Tiramisù. Den smager aldeles fremragende - let, cremet og elegant.

Ingredienser til ladyfingers

3 økologiske æggeblommer

3 økologiske æggehvider

60 g sukker

65 g økologisk mel

Pisk æggeblommerne med 10 g af sukkeret til en luftig æggesnaps. Når man skraber bunden med piskeriset, skal det helst ikke knase. 

Pisk resten af sukkeret (50 g) med æggehviderne til piskeriset danner toppe der bliver, der hvor de blev efterladt. 

Vend nu forsigtigt de to sammen med en dejskraber, mens melet sis i. 

Tag en bageplade beklædt med bagepapir og hæld dejen ud på den. Glat den ud til en firkant med en dejskaber til den har en tykkelse på ca. 1 cm. Man kan også lave de klassisk formede "lady fingers", men det her er helt ærligt bare lettere .

Den bages midt i ovnen ved 180 grader (ikke varmluft) i 15 minutter til den er gylden. Lad den køle af og skær den derefter i 3 stykker, som passer til en rugbrødsform.

Ingredienser til Tiramisù cream

3 æggeblommer

7 spsk sukker

250 g Mascapone

3 æggehvider 

(jeg anvendte pasteuriserede æg, men det gør ikke noget for smagen)

Pisk æggeblommerne med sukkeret på samme måde som før. Tilsæt derefter Mascapone lidt af gangen og pisk ind imellem, til det bliver en ensartet masse. 

Pisk samtidigt æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æggesnapsen. 

Ingredienser øvrigt

espresso kaffe

Marsala

god kakao

I en dyb tallerken blandes espresso kaffen med Marsala. Jeg anvendte min mands dyre espressomaskine, men mindre kan gøre det. Hvor meget Marsala der skal i er en smagssag. Jeg brugte ca. en halv deciliter, men næste gang kommer jeg nok mere i.

Dyp nu bundene i væsken. Det skal gå ret hurtigt, da de skal suge væsken, men ikke være fuldstændig gennemblødte og dryppende. 

Læg skiftevis en bund og et lag Tiramisù cream til toppen er nået. Sæt den på køl i nogle timer - gerne natten over, til den har sat sig. Før servering sis der kakao på toppen og det skal seriøst være den bedste kakao man overhovedet kan opdrive, fordi den skal spises som den er, så at sige. 

 

+

=

Bliss

Små banankager pyntet med chokoladeglasur og pistacienødder

Jeg er ved at forberede et større kagebord, så bager testkager for tiden. Disse er bagt i nogle siliconeforme, som jeg har fandt i Bruxelles ind i mellem al chokoladen. De er virkelig gode og nemme at bruge.

Ingredienser til ca. 20 små kager

3 små bananer

75 g saltet smør

125 g sukker

2 æg str. S/M

150 g økologisk mel

1 lille tsk bagepulver

flormelis
kakao
vand
pistacienødder

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et af gangen til massen er ensartet. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i dejen. Tilsæt til sidst de tre mosede bananer. 

Kom med dejen i formene og bag dem ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter.

De afkølede kager pyntes med glasur og hakkede pistacienødder. Glasuren bikses sammen af flormelis tilsat kakao og en smule vand. Røres sammen til den er ensartet og meget tykt flydende. 

Gråvejrssmåkager - havregryn, marcipan, chokolade

Smukke småkager til en smuk kageopsats. Med disse småkager handler det om at få tempereringen af chokoladen perfekt. Så får man lidt bløde chewy småkager med en sprød chokoladekant. 

Ingredienser til ca. 50 stk.

150 g smør

150 g finvalsede økologiske havregryn

2 økologiske æg str. M/L

200 g sukker (jeg brugte rørsukker)

100 g groftrevet marcipan

30 g mel

1/4 tsk bagepulver

mørk chokolade, gerne 70%

Dejen samles i en røremaskine, hvor alle ingredienser kommes i. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt havregryn, æg, sukker og groftrevet marcipan. Bland mel og bagepulver og kom det derefter ned til de øvrige ingredienser. Rør dejen sammen med en flad spartel til du har en ensartet ikke for fast masse. 

Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med to teskeer. Der kan være ca. 12 på en plade. Småkagerne bages ved 180 grader varmluft til de er gyldne i kanten - ca. 8-12 minutter. 

Smelt chokoladen, dyp kagerne halvt i den og læg dem på en bageplade til de er tørre. 

Serveres i par - det er mest fair.

Basis upside down blommekage - less is more

Dette er en blommekage uden alt det overflødige. Nogen gange smager det rigtig godt, når man tilsætter vanilje og citron eller andre ting der passer godt til blommer, men andre gange er det rart at en blommekage bare smager af blommer.

Ingredienser

200 g sukker

25 g smør

ca. 750 g blommer uden sten

150 g smør

100 g farin

75 g sukker

3 æg str. M/L

200 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 knivspids salt

Start med at tage en springform på ca. 26 cm i diameter og kom bagepapir i. Det færdige resultat bliver pænere uden, men dette er en lynkage.

Først smeltes sukker i en gryde til karamel. Derefter tilsættes smør, som røres godt ind så man får en samlet masse.  Kom det derefter i bunden af springformen. 

Tag derefter de vaskede blommer, halver dem og fjern stenene. Skær dem i både af passende størrelse og læg dem ovenpå karamellen i springformen.

Til dejen piskes smør, farin og sukker sammen i en røremaskine med en flad spartel. Tilsæt derefter æggene et af gangen.

Sigt mel og bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen Hæld dejen ud over kagen og glat den ud med en dejskraber til t jævnt lag.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i 40-50 minutter midt i ovnen. Tjek efter 30 minutter og derefter jævnligt. 

Lad kagen køle lidt af i formen, tag kanten af formen af og vend den ud på et fad eller et spækbræt. 

Blommegrød for alle

Jeg forstår ikke rigtig det der med blommer. De skal være virkelig gode, som dem i min venindes have, før jeg gider spise dem, men blommegrød - dét forstår jeg. Det er mega nemt at lave og smager aldeles fremragende.

Ingredienser

indtil flere blommer

postevand

sukker

vaniljestang eller dele heraf

revet citron fra øko udgaven

eventuelt citronsaft

maizena

Tilbehør

piskefløde

mandler

sukker

Skær blommerne over. Fjern herefter stenene og skær blommerne i mindre stykker. Kom vand og sukker i en gryde. Jeg starter med nok vand til at dække bunden og en anelse sukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom det sammen med blommerne og den revne citronskal i gryden og bring det i kog mens der røres med en træske. Det er vigtigt, det er en træske, ellers vil projektet aldrig lykkedes for dig. 

Når blommerne er møre (helt bløde) smages der til med sukker og citronsaft. Det er ikke sikkert der skal nogen af delene i. Tag vaniljestangen op og skru ned for blusset. Jævn grøden med maizena rørt ud i vand ved at tilsætte det lidt efter lidt og slut af med at varme grøden godt igennem.

Hæld grøden på en skål og lad den køle af - på køkkenbordet eller i køleskabet.

Serveres med perfekt pisket flødeskum - det vil sige blødt, men i stand til at stirre ned på dig fra skålen uden at falde ud, samt sukkerristede mandler. Alternativt hakkede brændte mandler.