Rugbrødsdrys til morgenmaden

Copenhagen cooking er i fuld gang. Har allerede været til kagefestival og på Tour de Tapas. To særdeles udemærkede arrangementer! Det er uden tvivl det bedste ved sommeren i København.

Forrige år var jeg med til et arrangement ude foran Øksnehallen. Kan ikke helt huske hvad temaet var - måske noget med økologi eller nordisk mad. Tror måske det var din baghave der stod bag, så at sige. Det var i hvert fald forholdsvis tidligt en lørdag morgen. Det var ikke specielt varmt, men solen skinnede og de havde dækket op udenfor med hvide duge, fem-armede lysestager og fint porcelæn. Der blev serveret brunch hvor man blandt andet kunne få yoghurt med en fantastisk ristet rugbrødsting noget ovenpå. Det er denne jeg har prøvet at lave her. Den smagte fantastisk og det gør denne her også.

Ingredienser

225 g rugbrød - gerne med kerne og gerne halv-/heltørt

110 g nødder - valnødder/ mandler/ hasselnødder

3 spsk. muscovado sukker

Skør rugbrødet i stykker af ca. 1x1 cm og blend det til drys. Rør sukkeret i. Hak nødderne groft og bland det med rugbrødsblandingen. Bred det hele ud en bageplade med bagepapir på i et jævnt lag og rist blandingen i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter.

Afkøl og hæld det i en lufttæt beholder.

Det er egentlig sødt nok til at spise alene på yoghurt, men jeg kommer altid god hakket chokolade over.

Regnvejrspandekager med rabarberkompot

Da jeg vågnede i morges styrtede det ned. Det klarede godt nok op i løbet af dagen, men synes stadig at det retfærdiggjorde regnvejrspandekager.

Regnvejr er noget af det mest hyggelige - specielt hvis man sidder indenfor og kigge ud på det, mens man spiser pandekager. Denne opskrift er nem, hurtig og hverdagsagtig. Man kan spise dem alene, med sukker, citron, marmelade, chokoladesauce, flødeskum, ristede nødder, is, friske bær osv. osv. Idag lavede jeg en rarbarberkompot. De syrlige rarbarber er rigtig gode sammen med pandekagerne.

Pandekager (ca. 10 stk.)

150 g mel

½ tsk. kardemomme

½ vaniljestang

1 spsk. sukker

3 dl mælk

(jeg brugte laktosefri mælk, men ellers ville jeg have brugt en helt almindelig skummetmælk)

2 æg

 

Lidt rapsolie til stegning

 

Rabarberkompot

100 g (frosne) rarbarber

1 spsk. sukker

 

Lidt flormelis til pynt

 

Pandekager: Kom mel i en skål sammen med kardemomme. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Mas dem sammen med sukkeret og kom det i melet. Pisk mælken og æggene i. Normalt laver jeg pandekager på slum. Det er første gang jeg har målt ingredienserne i godt og vel 20 år. Laver man pandekagerne på slum tilsætter man først lidt mælk, til man har en tyk dej. Derefter æg og til sidst mere mælk, indtil dejen har en konsistens som fløde.

 

Pandekagerne steges på en meget varm pande. De kan sagtens steges med det samme, men dejen kan også kommes i køleskabet et par timer eller til dagen efter, det bliver den kun bedre af. Står den længe i køleskabet skal den lige røres op og evt. suppleres med lidt mere mælk.

Rarbarberkonpot: Skær rarbarberne i 1-2 cm store stykker og kom dem sammen med sukker i en gryde. Kog det sammen til det har den konsistens du ønsker. Jeg kan godt lide der stadig er lidt frugtstykker i, hvilket tager små 10 minutters tid. Normalt ville jeg komme en halv vaniljestang ved, men glemte det denne her gang.

Servér pandekagerne med kompot i og sigtet flormelis over.

Sprød og muchy hindbærkage

Man tænker - kan det lade sig gøre? Sprød og mushy på samme tid, det er jo hele tre ting på én gang....nej vent, det er faktisk kun to, men hvilke to!

Jeg har opskriften fra bogen "Rollinger og roulader" og har bare lavet lidt om hist og her. Synes i øvrigt det er en fantastisk bog, som jeg formoder kun bliver bedre, hvis man har børn. Jeg er vel egentlig ikke målgruppen, men kunne ikke lade en bog være med så gode kageopskrifter, uanset hvor mange sider der så måtte være med idéer til underholdning af børn. Har jo trods alt også en nevø der skal lære at klipe klistre på et tidspunkt.

Ingredienser

1 vaniljestang

1,5 dl æg (ca. 3 stk.)

240 g sukker

100 g mel

50 g hasselnødder

300 g frosne hindbær

Lidt blødt smør til formen

Friske hindbær til pynt

1 dl piskefløde

Smør et tærtefad på ca. 26 cm med smør.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Pisk dem med æg og sukker i en skål til det er lyst og luftigt.

Hak nødderne meget fint, så det bliver til nøddemel og bland det sammen med melet. Vend det i æggemassen med en dejskraber.

Hæld 2/3 af dejen i tærtefadet, læg hindbærerne på og slut af med den sidste 1/3 del af dejen.

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 30 minutter, til overfladen er sprød og let gylden.

Pisk fløden til skum og brug en stjernetylle til at sprøjte små toppe på kagen. Skyl hindbærerne godt, tør dem i køkkenrulle og læg dem på.

Pistaciekage med buttercream icing

Jeg har fundet et fantastisk sted! Faktisk to i en. Jeg kan ikke huske hvad nogen af dem hedder, men de ligger i Torvehallerne, i den hal tættest på Nørreport station. Det ene sted kan man blandt andet købe krydderier og fine tørrede blomster. Det andet sted kan man købe alle mulige nødder, herunder usaltede pistacienødder, som jeg har haft ret svært ved at finde. De sælger også frysetørrede bær, blandt andet brombær, som er brugt på denne kage.

Jeg blev så begejstret over at have fundet pistaciekerner, at til jeg tilbød at bage denne pistaciekage til en maddag - der blev holdt hos nogle andre.

Pistaciekage

185 g smør

3 æg str. M/L

105 g pistaciekerner

165 g sukker

225 g mel

1 tsk. bagepulver

95 g yoghurt

Buttercream icing

125 g usaltet smør

240 g flormelis

Pynt

Frysetørrede brombær

Tag smør, æg og yoghurt ud af køleskabet, så det kan få stuetemperatur.

Hak pistaciekernerne meget fint (jeg anvender en mini hakker).

Pisk smør og sukker sammen til det er luftigt. Tilsæt æggene et af gangen.

Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis mes nødder og yoghurt.

Kom dejen i en springform på ca. 26 cm, foret med bagepapir, og bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 30 min. Den er færdig, når man kan stikke en hæklepind i og ikke få andet ud end netop denne.

Lav buttercream icing ved at piske det bløde smør og flormelis sammen. 

Smør det på kagen og drys de frysetørrede henover.

Det er jeg selvfølgelig ude af stand til, så disse er lagt på enkeltvis. Fuldstændig unødvendigt.

Drømmekage for rigtige mænd

Ligestillingsdebatten har medført en del spørgsmål om mænds nye roller i hjemmet, på datingscenen, på jobbet osv. Det har også genåbnet spørgsmålet (som vel aldrig rigtig har været lukket) om, hvad en rigtig mand er. Nogle mænd er åbenbart i tvivl om hvad kvinder gerne vil have, hvilket vel egentlig også er et ret bredt spørgsmål. Jeg vil ikke starte endnu en debat, men bare tilføje, at for mig er en rigtig mand, en der kan spise denne drømmekage og sætte pris på fifty fifty fordelingen mellem kage og snask.

Denne drømmekage blev bagt til en polterabend (med herrer). Den skulle transporteres rundt i hele byen før den skulle konsumeres, så det skulle være en ret robust kage. Det havde selvfølgelig været nemt at bage muffins, men det virkede bare forkert.

Forløbet af bagningen gik ikke helt som planlagt, da jeg løb tør for flere ingredienser undervejs. Som følge heraf er nogle ingredienser til dels erstattet af andre. Det er derfor af ren nødvendighed og ikke for at gøre opskriften kompliceret, at der er så forholdsvis mange ingredienser i en ellers ret enkel kage. Det bliver en ret massiv mængde kage, så der er nok til 20-25 personer eller 10 ekstremt sultne mænd.

Drømmekage

4 æg (lige over 2 dl)

200 g sukker

250 g mel

2 tsk. bagepulver

2 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)

50 g saltet smør

Snask

360 g saltet smør

1,5 dl mælk

500 g farin

160 g muscovadosukker

270 g kokosmel

50 g havregryn

Drømmekage

Tag æggene ud af køleskabet så de kan få stuetemperatur.

Varm mælk og smør op til smørret er smeltet og sæt det til side.

Pisk æg og sukker sammen til det er let, lyst og luftigt.

Bland mel og bagepulver sammen i en anden skål og sigt det derefter ned til æggemassen mens der røres.

Tilsæt mælk og smør mens der forsat røres.

Kom dejen i en bradepande på 25 x 35 cm, der er foret med bagepapir. Bag kagen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-25 minutter til den er fast men stadig luftig.

Afkøl kagen.

Snask:

Bland alle ingredienserne i en tykbundet gryde og varm det op til sukkeret er smeltet. Kom massen på den afkølede kage og lad det sætte sig i køleskabet et par timer eller natten over.

Små mazarintærter med frugt på øverste etage

Min gode kollega og mentor, Michael, havde 40 års jubilæum forleden. Han sagde dagen før, at han ville "gå ned og købe noget kage" så jeg tilbød at bage noget istedet. Ikke at købekage nødvendigvis er dårligt, men helt ærligt - 40 år - så fortjener man vist noget hjemmebag.

Jeg sendte ham en mail med spørgsmål til hvilke ingredienser han kunne lide og han svarede ved at rate dem med stjerner. Resultatet blev, at hindbær og flødeskum var i høj kurs, stærkt efterfulgt af blåbær og vist nok også marcipan - der var en ulv ved den, men tilsyneladende med thumbs up.

Disse mazarintærter er rigtig gode og har fungeret som reservekager i flere tilfælde hvor den oprindelige kage ikke lige blev helt som jeg havde forventet/ håbet/ set for mig. De er fra Markus Grigos "Hjemmebag", en bog der indeholder rigtig mange andre gode sager.

Ingredienser til 8-10 små tærter

100 g marcipan

100 g rørsukker

100 g blødt smør

1 dl æg (ca. to æg str. M)

25 g mel

20 g mandler

Smør og mel til tærteformene

2,5 dl piskefløde

Bær, f.eks. jordbær, hindbær, blåbær og ribs

Start med at smøre formene så de er klar. Mine forme er slip let, men jeg smører dem alligevel med blødt smør og drysser mel over. Husk at banke det overskydende mel af.

Rist mandlerne et par minutter på en varm pande og hak dem derefter ret fint. Rør marcipan og sukker sammen med en grydeske eller brug hænderne - sidstnævnte er nemmest. Tilsæt smør lidt efter lidt. Pisk æggene sammen med en gaffel og kom dem i lidt efter lidt, mens du stadig rører rundt/ ælter. Tilsæt til sidst mel og mandler.

Kom dejen i formene og fyld dem 3/4 op. Bag dem i ca. 15-20 minutter (det kan variere ret meget) ved 175 grader (ikke varmluft). De er færdige, når de er let gyldne og ikke giver efter når man trykker på dem. Afkøl kagerne på hovedet på en bageplade med bagepapir, så de bliver lige på toppen. Jeg har skullet transportere dem jeg har lavet og de slipper formen fint selvom man først tager den af dagen efter. Ellers tages de af, når kagerne er afkølede.

Pisk fløden stiv, kom den i en sprøjtepose med en rund- eller stjernetylle og sprøjt den ud på kagerne.

Pynt med forskellige bær efter smag og behag.

Hindbærsnitter - med frysetørret hindbær

Min svoger er vild med hindbærsnitter, så det skulle han have da han kom på besøg. Han virkede vældig tilfreds, men fik dog ikke spist så mange som min søsters kæreste. Ham skylder jeg forresten en gulerodskage, men det er en anden historie.

Hindbærsnitter

250 g blødt smør

250 g sukker

500 g hvedemel

3 æg str. M/L

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)

Rør smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt melet lidt efter lidt. Pisk æggene let sammen og saml dejen med dem lidt efter lidt. Kom film over og lad den hvile i køleskabet i en halv times tid.

Tag dejen ud og rul den ud på et meldrysset bord. Eventuelt over flere omgange. Når dejen er 2-3 mm tyk bruges noget rundt (jeg brugte en stålring på 7,5 cm i diameter) som udstikker. Jeg fik 16 cirkler - 8 hindbærsnitter.

Kom cirklerne over på en bageplade med bagepapir og bag dem på midterste rille i ca. 15 minutter. Afkøl dem på bagepapiret på en bagerist.

Marmelade

110 g hindbær - gerne frost

50 g sukker

1 spsk. vand

½ vaniljestang

Kom hindbær, sukker, vand og den halve vaniljestang i en lille gryde. Bring det i kog og lad det simre i ca. et kvarter. Hæld det i en skål og lad det afkøle helt.

Kom marmelade på en afkølet mørdejscirkel er det vel og læg en anden over. Fortsæt på denne måde til du løber tør for cirkler.

Pynt

flormelis

lidt kogt vand

frysetørret hindbær

Rør flormelis og vand sammen til det har en sej og flydende konsistens. Kom det øverst på hindbærsnitterne med en teske og drys de frysetørrede hindbær på med det samme.

Citronkage med birkes og flødeostglasur

Jeg var til Grøn koncert igår og skulle stå for de søde snacks. Jeg havde fået at vide, at der kom en som glædede sig til at smage mit bagværk, så havde bagt chokoladescones, makronmuffins og denne citronkage.

Ville gerne have en kage med, som tog sig lidt godt ud, hvilket denne bestemt gjorde - indtil jeg maste den ned i en køletaske. Smagte dog stadig dejligt. Desværre nåede hun aldrig frem til kagen. Der var simpelthen for stor en menneskemængde mellem hende og kagen.

Ingredienser

200 g smør

4 økologiske æg str. M/L

250 g sukker

275 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 dl friskpresset citronsaft (ca. 2-3 stk.)

fintrevet skal af 3 økologiske citroner

½ dl blå birkes

Kagen: Tag æggene ud af køleskabet. Smelt smør ved svag varme i en tykbundet gryde, tag af varmen og afkøl. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel og bagepulver i en anden skål og rør det i skiftevis med citronsaft og smør. Tilsæt til sidst citronskal og birkes.

Kom kagen i en bradepande på 25 x 35 cm og bag den på den midterste rille i ca. 25 minutter ved 175 grader (ikke varmluft). Afkøl kagen i formen.

Pynt

250 g mascapone

50 g flormelis

1 spsk. citronsaft

lyserød pastafarve

tørret blå kornblomst

Flødeostglasur: Bland mascapone, flormelis og citronsaft og pisk det sammen. Kom et par tandstikspidser farve i og pisk til det har farvet hele massen.

Kom flødeostglasuren på den afkølede kage og drys de tørrede blå kornblomster på.

Kan sagtens serveres i regnvejr til Grøn Koncert, men gør sig helt sikkert også godt på et kagebord i tørvejr med en kop varm the eller kaffe til.

Jordbærkoldskål med crunch

Såfremt man synes det kunne være lækkert med lidt jordbærkoldskål i aften er dette en let og luftig en af slagsen. Den er uden tykmælk, da de blendede jordbær er nok til at give en cremet konsistens.

Jeg vil tro at der er nok til 4 personer. Jeg brugte den som dessert (en af to) til 6 personer og der var rigeligt. Den er også udemærket som morgenmad næste dag.

Ingredienser til koldskål

4 spsk. sukker

1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer

1 l kærnemælk

300 g jordbær

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv. Tryk dem ud i lidt sukker med kniven og bland dem derefter med resten af sukkeret og æggeblommerne. Pisk massen til den bliver let og luftig.

Blend jordbærene med en stavblender og rør dem i sammen med kærnemælken. Sæt koldskålen på køl indtil den skal serveres.

Ingredienser til crunch

75 g finvalsede havregryn

75 g blandede nødder (jeg brugte hasselnødder, mandler og valnødder)

3/4 dl flydende honning

Hak nødderne groft og bland dem med havregryn. Rist det på en varm pande i et par minutter. Hæld honningen over og bland det godt sammen. Hæld massen over på en bageplade med bagepapir og kom det i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Pas på det ikke bliver for mørkt. Afkøl og hak det det i grove stykker.

Pynt og tilbehør

Frysetørret og friske jordbær

Frysetørret jordbær kan købes forskellige steder på nettet og i en butik i Torvehallerne, der i øvrigt har mange andre dejlige ting. F.eks. Frysetørret hindbær, solbær og brombær samt nødder i mange forskellige afskygninger herunder usaltede pistacienødder. 

Lemon meringue cupcakes

Super lækre sommercupcakes med citron, citron og marengs.

Jeg har længe haft et ambivalent forhold til Agnes Cupcakes. På den ene side elsker jeg deres lemon meringue cupcakes, på den anden side er jeg stor modstander af deres arbejdsmiljøpolitik eller mangel på samme. Nu har jeg løst problemet ved at bage dem selv. Forholdene kan selvfølgelig være ændret nu, men det er nu stadig rart at have denne opskrift.

Ingredienser til cupcakes (12 stk.)

125 g blødt smør

150 g sukker

3 tsk. fintrevet citronskal (ca. 2 økologiske citroner)

2 æg str. m/l

180 g mel

1 tsk. bagepulver

3/4 dl letmælk

Ingredienser til lemon curd

4 æggeblommer

75 g sukker

3/4 dl friskpresset citronsaft (ca. 1 citron)

35 g smør

Ingredienser til marengstoppen

4 æggehvider

220 g sukker

Start med at tage æg, smør og mælk ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.

Lemon curd: Du skal bruge en lille gryde med kogende vand og en skål der kan tåle at stå på den (vandbad). Kom alle ingredienserne i skålen. Pisk indtil massen tykner lidt (ca. 20 minutter). Tag skålen af varmen og kom film over som slutter til helt nede ved massen. Sæt den i køleskabet til den er kølet helt ned.

Note: Det kan varmt anbefales at høre Hilltop Hoods med The Nosebleed Section, mens man pisker.

Cupcakes: Pisk smør og sukker sammen til det er let og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter citronskal. Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen skiftevis med mælk. Kom dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Note: Jeg har en muffinsplade i metal, hvor jeg kommer papirmuffinsforme i. Så holder de formen og bliver ens.

Marengs: Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk det sammen indtil man har en tyk og glat masse.

Samling af kagerne: Skær et ca. 2 cm. dybt hul i kagerne og kom lemon curd i. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt den over kagerne. Sæt dem på en bageplade og brun dem ved 220 grader (ikke varmluft) i ca. 5 minutter på øverste rille.

Note: er man ikke så meget til marengs kan man halvere massen. Der bliver stadig meget.

Hjemmelavet hyldeblomst iste

Her i sommervarmen (så kom den endelig) er det lækkert med noget koldt at drikke. Jeg købte den eneste the jeg rigtig godt kan lide igår (Rooibos Hyldeblomst the) fra Tante T. Den meget venlige ekspedient anbefalede at lave iste af den og hun havde fuldstændig ret i at det er very nice.

Ingredienser

1½ l kogende vand

50 g rooibos hyldeblomst the

4 spsk sukker med top

½ dl friskpresset citronsaft

Bland the og kogende vand og lad det trække i 5 minutter. Tilsæt sukker og citronsaft og rør til sukkeret er opløst. Si isteen og hæld den på en flaske der sættes i køleskabet til afkøling.

Servér med masser af isterninger og solskin.

Chokoladekage uden mel

Jeg var i Grønnegårds Teatret igår og ville gerne have en dessert med, som var nem at transportere - og spise.

Det viste sig at denne kage var ret optimal. Den bliver ret klæg, nærmest konfektagtigt, så man behøver ikke store mængder af den. Hvedemelet er skiftet ud med hasselnøddemel.

Ingredienser

35 g god kakao

80 ml varmt vand

150 g mørk chokolade

140 g saltet smør

125 g farin

150 g rørsukker

125 g hasselnødder

4 æggeblommer

4 æggehvider

Tørret morgenfrue til pynt

Creme fraise 18 % som tilbehør

Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i en bradepande på 25 x 35 cm.

Blend/hak hasselnødderne til mel. Jeg bruger en lille hakker der sættes til stavblenderen. Den er vældig effektiv og der kan lige være den mængde der skal bruges her.

Rør kakao og varmt vand sammen i en skål. Hak chokoladen groft og smelt den med smør i en skål over vandbad. Rør det sammen med kakaomassen og rør farin, sukker, hasselnøddemel og æggeblommer i.

Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i chokolademassen over fire omgange.

Hæld dejen i bradepanden og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter. Læg eventuelt noget stanioel over efter ca. 30 minutter, så den ikke bliver for mørk.

Afkøl kagen i bradepanden på en rist, pynt med morgenfruer og server med creme fraise til.

Sådan ser kage ud, når den er pyntet med flødeskum, blåbær og frysetørrede brombær.

Chokoladescones - de lette

Disse scones er hurtige at lave, da de ikke skal hæve på noget tidspunkt og er forholdsvis kalorielette. De smager dejligt, men tror jeg senere skal tilføje en mere fuldfed udgave af dem med en del mere smør.

Jeg har tilføjet lidt mere chokolade i forhold til den oprindelige opskrift (ca. 50 %) og erstattet kærnemælk med yoghurt, da førstnævnte ikke rigtigt eksisterer i Tanzania. 

Ingredienser til ca. 20 scones

500 g hvedemel

1 tsk. fint salt

1,5 spsk. bagepulver

125 g smør

3,5 dl yoghurt

1,5 spsk. sukker

150 g chokolade 

Bland mel, salt og bagepulver sammen i et dejfad. 

Tilsæt smør og ælt det ind i blandingen med fingrene til det krummer. 

Kom yoghurt og sukker i og ælt indtil dejen er blevet jævn. Ælt ikke for længe. 

Hak chokoladen i grove stykker og bland dem ind i dejen.

Det bliver en ret fugtig dej, så når der skal formes scones kan man med fordel bruge en spiseske. 

De lægges på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. 

De er færdige, når de har fået en gylden farve og de lyder hule ved banken på bunden.

De smager bedst lune, men holder sig fint til næste dag.



Cheesecake med mango og passionsfrugt

Blogger i øjeblikket fra Tanzania, hvor jeg har fået lov at låne et køkken. Har benyttet lejligheden til at kreere en kage med to af de lokale frugter, som tilfældigvis er mine favoritfrugter. Denne opskrift giver en næsten fifty fifty fordeling af bund og fyld. Hvis man vil have en "normal" mængde fyld, skal man fordoble denne del af opskriften.

Denne kage kræver ikke brug af ovn, så tænker at det er en udemærket renovering-af-køkken-kage eller jeg er lige flyttet på kollegie-og-har-ikke-tænkt-mig-at-anvende-fælleskøkkenet-kage. Man skal dog være i besiddelse af en mikrobølgeovn (ikke at forveksle med en mikroovn) eller en kogeplade. Man kan ikke få helt de samme ingredienser her som i Danmark, så istedet for en 24 % creme fraise må bruges en 18 %. Passionsfrugter koster nærmest ingenting hernede og smager fantastisk. Man skal lige spotte at de er gule og ikke brune, ligsom mangoerne også kan være gule og ikke grønne. Begge dele smager fortræffeligt både som frugt i sig selv og som juice. 

Ingredienser

16 digestive kiks

75 g smeltet, afkølet smør

350 g flødeost (jeg brugte Philadelphia - selvfølgelig ikke light)

200 g creme fraise 24%

1 tsk. vaniljesukker

100 g sukker

1 moden mango

Knus kiksene ved at komme dem i en frysepose og tæve dem med en køkkenrulle. Alternativt forsigtigt mase køkkenrullen henover posen. Bland dem med smørret og mas det med hænderne ned i en springform på 24 cm, hvor der er kommet bagepapir i bunden. 

Pisk flødeost, creme fraise, vaniljesukker og sukker sammen til en ensartet masse med en elpisker. Der var lidt væske i beholderne med Philadelphia, som jeg hældte fra før jeg blandede det med de øvrige ingredienser. 

Skræl mangoen med en skarp kniv og skær frugtkødet i små terninger. Bland dem i massen og hæld den over kiksebunden. Sæt herefter kagen på køl i nogle timer eller natten over. Jeg kom den først på køl og derefter i fryseren en times tid på grund af tidspres. Formoder at den også kan sættes i fryseren med det samme.

Ingredienser til sirup lavet på passionsfrugt

3 dl passionsfrugtkød

3/4 dl vand

100 g sukker

Bland ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt op. Kog det i ca. en halv time, alt efter hvor tyk en sirup der ønskes. Tag gryden af varmen og hæld siruppen igennem en si, for ikke at få kernerne med. Sæt den på køl og servér den sammen med kagen. 

Der bliver en god portion af denne opskrift. Mindre kan gøre det, but why do that? Siruppen bliver forholdsvis syrlig, hvilket passer godt til den (trods alt) lidt fyldige kage. 

Bananmuffins med buttercream frosting

Min seje svigerinde skal cykle til Paris næste uge. Hun skal medbringe en kage der skal være på frost til den skal spises, så tænkte at bananmuffins var en god idé. Jeg lavede en test sidste uge og det ser ud til at de er vældig velegnede til formålet. De fryses med frosting på og tøs op ved stuetemperatur.

Ingredienser

3 æg

170 g sukker

½ vaniljestang

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

100 g smør

2 bananer

100 g chokolade

Bages ved 175 grader (ikke varmluft)

Start med at smelte smørret, mose bananerne og hakke chokoladen groft. Pisk derefter æg og sukker hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen skiftevis med det afkølede smør. Vend til sidst bananerne og chokoladen i.

Fordel djen i 12-16 muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter. De er færdige, når man kan stikke en hæklenål i og der ikke hænger dej ved.

Buttercream frosting

100 g blødt smør

200 g flormelis

2 spsk. god kakao

50 g smeltet chokolade

Pisk smør, flormelis og kakao sammen. Tilsæt chokoladen lidt efter lidt mens der stadig piskes. Brug en kniv til at smøre den på eller brug en sprøjtepose og en tylle.

Bogstaverne er lavet af fondant og grøn pastafarve. De er skåret ud med en almindelig kniv på et spækbræt.

Booster Bars aka energibarer

Har du brug for et naturligt energiboost før eller efter træning er de her rigtig gode. Personligt synes jeg de er meget bedre end de kunstige man kan købe i automaterne i træningscentret. De der som smager lidt af savsmuld og vaniljeessens. Ikke at det kræver meget at komme over det niveau, men de her slår dem så bare med længder.

De er derudover geniale snacks at have med i en minibeholder i tasken på rejsen, shoppingturen eller skovturen, simpelthen fordi de smager fantastisk. Jeg har opskriften fra programmet The River Cottage. Den kan varieres i en uendelighed bare basismassen forbliver den samme.

Ingredienser

Revet skal af 1 citron

Revet skal af 1 appelsin

125 g smør

150 g farin

125 g crunchy peanut butter

75 g honning

200 g finvalsede havregryn

150 g tørret frugt (jeg brugte rosiner og tranebær)

150 g frø og nødder (jeg brugte solsikkekerner, hasselnødder, valnødder, hørfrø og sesamfrø)

Lidt flydende honning

Riv skallen af citronen og appelsinen fint. Kom den sammen med smør, farin, peanut butter og honning i en tykbundet gryde og lad det smelte ved lav varme. Rør i det ind imellem.

Tag gryden af varmen og hæld massen over i en større skål. Tilsæt havregryn, frugt, frø og nødder og rør det hele godt sammen.

Kom bagepapir i et firkantet fad eller en firkantet form. Min var 20 x 22 cm.

Fordel massen i formen med en ske. Kom koldt vand på hænderne og tryk massen flad og jævn i formen.

Vandet vil forhindre hænderne i at klistre til massen og er belejligt, da massen er ret varm.

Hæld lidt flydende honning på toppen og drys med sesamfrø.


Kom fadet i ovnen på midterste rille og bag i 30 minutter ved 160 grader (ikke varmluft) til den er let gylden.

Lad den store booster bar afkøle helt, før den skæres i mindre booster bars. De kan holde sig 5-7 dage i en luftæt beholder eller fryses ned. Kom dem i små beholdere eller i en stor, adskilt af bagepapir.