Chokolade-kokos-hindbær lagkage

Min søster er i den heldige situation, at hun snart skal have en lille pige. Derfor blev der i weekenden afholdt et meget lyserødt, meget højlydt babyshower for hende, hvor jeg udover vores mormors makronkager, havde denne babylyserøde lagkage med.

Den stammer som sådan fra Copenhagen Cakes, men jeg har taget bundene fra en kage og fyldet fra en anden og så skriftet blåbærstøv ud med hindbær så jeg fik den farve jeg gerne ville have. Derudover har jeg kommet lidt andet pynt på. Hendes kager er i øvrigt ganske fantastiske og jeg glæder mig så meget til at lave flere af dem.

Ingredienser til bundene

110 g stuetempereret smør

210 g sukker

50 g mørk muscovardosukker

40 g rørsukker

3 økologiske æg str. M/L

50 g kokosolie

1,5 dl mælk

1 tsk vaniljeekstrakt

155 g hvedemel

20 g maizena majsstivelse

50 g kakaopulver

1½ tsk bagepulver

1 tsk salt

Ingredienser til fyldet/frosting

475 f flormelis

225 g stuetempereret smør

230 g flødeost - jeg brugte philadelpia

3 spsk frysetørret hindbær

Pynt

Flerfarvet sukkerkrymmel

Dronningemandler

Bunde: Forvarm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Kom bagepapir i to springforme med en diameter på 18 cm. Smør siderne med smør (det er lettest at bruge fingrene), drys mel på og bank det overskydende at, så der kun er et helt tyndt lag tilbage.

Rør sukkeret sammen med muscovadosukker og rørsukker, til der ikke er klumper mere. Pisk der derefter med smørret. Pisk æggene i et af gangen. Pisk ind imellem hvert æg og bliv ved til dejen er glat og ensartet.

I en anden skål smeltes kokosolien og mælk og vaniljeekstrakt tilsættes. Tilsæt det til dejen, mens der piskes. Hvis dejen skiller (og det har den gjort hver gang for mig) kan man tage en del af dejen, varme den kort op i en mikrobølgeovn og derefter piske det tilbage i dejen. 

I en tredje skål blandes hvedemel, majsstivelse, kakaopulver og salt. Melblandingen vendes i dejen med en dejskraber til den er helt absorberet. 

Hæld 1/3 af dejen i den ene form og 2/3 af dejen i den anden. Sæt dem sammen i ovnen og tag den lille ud efter ca. 20 minutter eller når man kan stikke en hæklepind i uden at der kommer dej med op. Bag den anden kage færdig i ca. 10 minutter mere. Tjek denne på samme måde. 

Lad dem køle af, mens du laver fyldet. 

Fyld/frosting: Pisk flormelis og smør godt sammen. Tilsæt flødeosten og pisk indtil det er helt glat og fuldstændig blandet. Tilsæt hindbærstøvet og pisk kort til det hele er ensartet i farven. 

Pynt: Hak mandlerne groft. 

Samling: Skær toppen af begge kager. Del den høje af kagerne i tre bunde. 

Smør et lag frosting på, læg en bund ovenpå og bliv ved til den fjerde og sidste bund er lagt på. 

Kom et tyndt lag frosting på toppen og rundt om kagen, til alle krummer er fanget. Sæt den på køl i en halv times tid. 

Tag den ud og kom nu et tykkere lag frosting på, mens du hele tiden glatter overfladen ud. 

Denne proces kan gentages et par gange, hvis det e nødvendigt. Pynt til slut som du vil have den. 

Ærø-pandekager

I sommer var jeg så heldig at komme en tur til Ærø, hvor jeg fik de mest fantastiske Ærø-pandekager serveret. Siden har jeg haft lyst til at spise dem og har nu endelig taget mig sammen til at afprøve en opskrift. Det endte (ved en fejl) med at blive en blanding af to opskrifter - en fundet på en Ærø hjemmeside og den gengivet af Brd. Price. 

Ingredienser

3 dl økologisk letmælk

25 g økologisk gær

3 æg delt i blommer og hvider

250 g økologisk hvedemel

½ tsk salt

½ tsk rørsukker

750 g svinefedt til stegning

Lun mælken og rør gæren i til den er opløst. Rør herefter æggeblommerne i et ad gangen. 

Bland mel, salt og sukker og rør det i. Pisk herefter æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Lad dejen hæve i en time med et viskestykke over. 

Smelt svinefedtet i en dyb pande og steg pandekagerne ved høj varme. Jeg brugte en lille suppeske af stål til at hælde dem i og en grydeske til at vende dem. Det var ikke en ubetinget succes, men tror det er et spørgsmål om øvelse. 

Pandekagerne kan nydes sammen med flormelis og blåbærmarmelade. Det gjorde jeg.

Ærøs motto er: "Alt er vand ved siden af Ærø" - det samme gælder deres pandekager. 

Æblemuffins uden mel

Nu er det endelig blevet efterår og nogen gange er det muligt at lave bagværk, der smager af en bestemt årstid, hvilket disse muffins er et eksempel på. Jeg startede i foråret på mit nye arbejde. Der går altid lidt tid før jeg taler om, at jeg godt kan lide at bage, fordi jeg gerne vil vise, at jeg også er god til det fag jeg rent faktisk har taget en uddannelse i. Nu har jeg været der så lang tid, at jeg godt kan tage bagværk op som samtaleemne og det medfører altid foruden god stemning nogle dejlige opskrifter. Det er således også sådan jeg har fået denne opskrift. Den er nem, hurtig og velsmagende. Så kan man vel egentlig ikke forlange så meget mere på en smuk og solrig efterårssøndag. 

Ingredienser til 12 små muffins

½ vaniljestang (ikke den store luksusudgave)

½ dl rørsukker

1 dl mandler 

2 dl havregryn

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

2,5 dl revet æble med skræl (fx discovery)

3 økologiske æg str. s/m

½-1 dl æble i små tern uden skræl

½ dl mørk chokolade 

Start med at skrabe vaniljekornene ud og tryk dem ud i sukkeret. 

Kør mandlerne til groft mel og havregrynene til fint mel og tilsæt begge dele til sukkeret. 

Tilsæt herefter bagepulver og kanel og rør med en ske til det er godt blandet.

I en anden skål piskes revet æble og æg sammen med en gaffel. Tilsættes derefter til den tørre blanding. 

Til sidst hakkes chokoladen i grove stykker og tilsættes sammen med æble i tern til dejen. 

Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 20 minutter ved 200 grader (ikke varmluft).

Når de er næsten afkølede er de perfekte til at komme i lommen og tage med på en gåtur. 

Det flotte stenfad stammer i øvrigt fra "HOUSE BY THE SEA" i Zimbabwe, som har et samarbejde med danske fairtrade designere. Jeg var så heldig at få to fade i julegave sidste år af nogle venner som bor i Zimbabwe. Da vi holdt jul i Sydafrika, er det nogle meget berejste fade, men de har også været det værd. 

Chokolade-orange kage

Efter min mening skal skærekager ikke være for tørre. Det er dejligt at spise is, flødeskum eller creme til, men det bør ikke være en nødvendighed. Denne kage har alt, hvad man behøver i én kage. 

Ingredienser til kagen

75 g blødt smør

300 g sukker

2 øko æg

fintrevet skal af 1 øko appelsin

250 g økokolgisk mel

50 g kakao

2 tsk bagepulver

½ tsk salt

2,5 dl mælk

100 g chokolade

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker. Tilsæt æg et af gangen sammen med appelsinskal.
2. I en anden skål blandes mel, kakao, bagepulver og salt.
3. Tilsæt melblandingen skiftevis med mælken.
4. Rør den hakkede chokolade i dejen.
5. Kom dejen i en velsmurt form og bag kagen ved 190 grader (grader) i en rum tid. Hvor lang tid afhænger af, hvilken form du bruger og hvordan din ovn opfører sig. Kagen er færdig, når du kan stikke en hæklepind i og den kommer ren op. Min tog ca. 40 minutter. 

Ingredienser til glazen

1 dl appelsinsaft

1 spsk sukker

Kog det op og hæld det forsigtigt over kagen i et jævnt lag, så det kan trænge ensartet ind i kagen. 

Serveres alene eller som stopkage ved et kagebord. 

Oreo cheesecake med brombær

Endnu et indslag fra det åbne kagehus. Kagen der kan vende enhver dårlig dag til en fremragende. 

Ingredienser til bunden

400 g oreokiks uden fyld

50 g smør

Ingredienser til fyldet

600 g flødeost

300 g 38% creme fraise

2 vaniljestænger

150 g sukker

Friske brombær

Ingredienser til géléen

2 ps frosne brombær

3 spsk sukker

3 blade husblas

Pynt

Piskefløde

Mini oreos

Knus kiksene fra småkagerne, bland dem med smør og pres det ned i en springform, stil på køl.

Pisk flødeost, creme fraise, vaniljekorn og sukker. Fordel på bunden, stil på køl.

Kom husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Kog bær og sukker op. Tag af varme, tilsæt vredet husblas. Sæt på køl. Hæld den på kagen når det er kølet lidt af. 

Pisk fløden til flødeskum. Kom det i en sprøjtepose med en god tyl og sprøjt det på kagen. Afslut med mini oreos og friske brombær.

Æblemedaljer

Nu hvor vinteren går på hæld og foråret måske viser sig efter weekendens snebyger, er det tid til æblemedaljer med kanelflødeskum. De blev bagt og spist til et åbent kagehus der fandt sted for snart lang tid siden, hvor de stod for det afbalancerede indslag. Syre fra æbler, fedme fra fløden og sødme fra - vel egentlig alt andet. 

Ingredienser til bunde

100 g mandler

50 g flormelis

250 g økologisk hvedemel

150 g økologisk smør

1/4 tsk fint salt

2 økologiske æg str. M/L

Ingredienser til æblekompot

4 syrlige æbler

citronsaft

vand

sukker

Ingredienser til kanelflødeskum

6,5 dl piskefløde

stødt kanel

flormelis

Ingredienser til pynt

æblesaft

flormelis
grøn pastafarve

friske æbler

flødeskum

Bunde del 1: Hak mandlerne helt fint, evt. i en minihakker. Bland det med flormelis, mel og salt i en skål. Tilsæt koldt smør i tern og mos det hele kort sammen med fingrene. Når det er jævnt blandet tilsættes æggene for at samle dejen. Det er vigtigt, at der ikke arbejdes for meget med den. Kom film omkring den og læg den på køl i i hvert fald en halv time. 

Æblekompot: Imens laves æblekompotten ved at skrælle æblerne, fjerne kernehuset og skære dem i små tern. Disse koges sammen med citronsaft, vand og sukker i en gryde i ca. 10 minutter. Mængderne af det forskellige afhænger af, hvor sød en kompot man vil have, men der skal ikke for meget væske i. Sæt kompotten på køl.

Bunde del 2: Rul herefter dejen ud, udstik bundene, læg dem på en bageplade med bagepapir på og bag dem ved 200 grader (ikke varmluft) i 8-10 minutter. De skal egentlig være ret blege, men jeg kan bedre lide smagen, når de lige får lidt farve. Det styrer man (eller ens ovn) selv. 

Når bundene er afkølede laves kanelflødeskummet og medaljerne samles med æblekompot i midten.

Kanelflødeskum: Pisk fløden (gem lidt til pynt) og tilsæt derefter lidt flormelis og kanel efter smag. Fløden skal piskes lidt mere end hvad godt normalt er, så den holder formen. Kom den i en sprøjtepose med en stjerneformet stor tylle. 

Pynten på toppen burde give sig selv, men her er den korte version: Æblesaft røres med flormelis og pastafarve. Fløde sprøjtes på, æbler skæres og lægges på toppen.

Marengs - kys og slikkepinde

Jeg holdt for nyligt et arrangement, hvor der var en del deltagere og ditto kager. Alligevel syntes jeg det var svært at vurdere, om der var nok kage, så jeg bagte disse marengs som fyldkager - der var allerede en stopkage.

Ingredienser

5 æggehvider

280 g sukker

Solbærstøv

Lakridsstøv 

Krymmel

Rød og blå pastafarve

Pisk æggehviderne ved forholdsvis lav hastighed til det skummer og er hvidt i det. Tilsæt herefter under fortsat piskning sukkeret lidt efter lidt. Nu med lidt mere fart på. Fortsæt med at piske, til æggemassen er blevet så stiv, at piskeriset danner toppe, når man løfter det. Pas på ikke at piske for længe.

Del massen i to og kom solbærstøv i den ene og lakridsstøv i den anden. Del derefter disse to portioner i to og kom rød pastafarve i den ene halvdel solbærmarengs og blå pastafarve i den ene halvdel lakridsmarengs.

Kom de to slags solbærmarengs i hver deres sprøjtepose og klip et lille hul i enderne. I en tredje kommes en stjerneformet tylle i og derefter de to sprøjteposer. Pres de små marengs ud på bagepapir på en bageplade eller på slikkepinde. Foretag samme proces med lakridsmarengsen. Drys eventuelt krymmel på.

Bag dem ved 100 grader varmluft i ca. halvanden time. 

Opbevar dem i en tætsluttende dåse lagvis med bagepapir. 

Kan formentlig holde sig sprøde i nogle timer ved servering.

Træstammer

Når jeg laver lagkager er der altid noget kage til overs. Det kan man jo passende bruge til en omgang træstammer. 

Ingredienser

Kagerester (jeg brugte en chokolade-appelsinkage)

Smør

Appelsinsaft eller likør

Marcipan 

Grøn pastafarve

Flormelis

Chokolade

Kageresterne smuldres og blandes med smør og appelsinsaft til det har en fugtig men stadig sammenhængende konsistens. Massér pastafarven ind i marcipanen og rul den ud på et bord drysset med flormelis. 

Form kagemassen, kom den på marcipanen og rul marcipanen omkring. Skær rullen i passende stykker og dyp enderne i smeltet chokolade.

Chokoladelagkage

Denne kage smager ikke af andet end chokolade, men man mangler ikke noget. Der er den bløde chokoladekage, den cremede chokoladecreme og den sprøde chokoladeglasur. 

Ingredienser til kagen

400 g sukker

250 g hvedemel

75 g kakao

1½ tsk bagepulver

1½ tsk natron

½ tsk salt

2 økologiske æg str. M/L

2,5 dl stærk kaffe

2,5 dl skummetmælk

1,2 dl rapsolie

Ingredienser til chokoladecremen

180 g chokolade ca. 70%

225 g blødt saltet smør

225 g flormelis

Ingredienser til chokoladeglasuren

0,5 dl vand

1 dl sukker

125 g chokolade ca. 70%

Kagen: Bland sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en skål. Pisk æg, kaffe, mælk og rapsolie i en anden skål og rør det derefter i melblandingen. Hæld dejen i en springform med en diameter på 15 cm og bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. en time. Tjek efter 40 minutter om den er færdig og derefter hver 5.-10. minut. Det er vigtigt, at der er bagepapir i formen, da det bliver en meget tynd dej.

Lad kagen afkøle i formen. 

Cremen: Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk imens smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt chokoladen under fortsat piskning til det hele er godt blandet.

Brug en brødkniv til at dele kagen i 4 lige store dele. Smør cremen på mellem hvert lag og afslut med at smøre det rundt på hele overfladen. Stil kagen på køl. Når kagen har sat sig, laves glasuren.

Glasuren: Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Kog imens vand og sukker sammen til en lage og tilsæt den til den smeltede chokolade. 

Tag kagen ud og hæld glasuren forholdsvis hurtigt ud over kagen. 

Det er en kage med tyngde i, så lidt flødeskum eller vaniljeis på siden er en ganske udmærket idé. 

Gaffelkager

Muligvis den letteste opskrift at gå til. 

Ingredienser

220 g mel

30 g kakao

175 g smør 

1 æg

74 g hakkede mandler

Perlesukker

Ælt mel, kakao, smør, æg og mandler sammen i en skål. Rul små kugler og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Brug en gaffel til at trykke dem lidt flade og drys til sidst perlesukker på.

Bag kagerne ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter. 

Marengstærte med jordbær og kiwi

Jeg har i sommer opholdt mig i et sommerhus, hvor der var en konstant beholdning af alverdens frugt. Derfor var der mange undskyldninger for at bage diverse lækkerier, herunder denne ekstremt simple tærte. Ideen er tyvstrålet fra min svigerinde, som serverede noget meget lignende, før hun forlod sommerhuset. 

Ingredienser til bunden

3 pasteuriserede æggehvider

190 g sukker

2 spsk kakao

Ingredienser til cremen

2 dl piskefløde

1 dl creme fraise 38%

2 spsk flormelis

Ingredienser til pynt

1 bakke jordbær

2 kiwier

Bunden: Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker i en lind strøm under fortsat piskning og afslut med at piske kakao i. Smør dejen ud på en bageplade med bagepapir og bag den ved 110 graders varmluft i en god time. Den må gerne være en smule klæg.

Cremen: Pisk fløde og creme fraise sammen. Tilsæt sigtet flormelis og vend det godt sammen. Smør det ud over bunden.

Pynt: Skyl jordbærerne og skær dem i skiver eller mindre stykker. Skær kiwierne i terne og kom begge dele på cremen.

Servér straks. 

Frugtroulade

Denne lækre roulade blev spist for at fejre, at min søn blev 3 måneder, 3 dage, 3 timer og 3 minutter. Den blev sådan set også spist, da han blev 3 måneder, 3 dage, 3 timer og 4, 5, 6...... minutter.

Opskrift på dejen er fra frk. Jensen.

Ingredienser til dejen

80 g hvedemel

20 g kartoffelmel

1 tsk bagepulver
100 g sukker

100 g blødt smør

1 knivspids fint salt

2 økologiske æg str. M/L

Ingredienser til fyldet

1 dl stikkelsbærkompot

1 dl boysenbærmarmelade

1 håndfuld valnøddekerner

Sukker

Fyldet: Start med at gøre fyldet klar. Stikkelsbærkompot laves ved at koge grønne stikkelsbær og sukker sammen. Der skal være dobbelt så stor mængde af stikkelsbær som sukker. Når det er afkølet blandes det med boysenbærmarmeladen. Hak valnødderne mellemfint.

Dejen: Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen i en skål. Pisk i en anden skål sukker, smør og salt sammen, til det er lyst og luftigt. Pisk derefter æggene i et ad gangen. Pisk grundigt mellem æggene og efter. Vend melet i blandingen og fordel dejen på en bageplade med bagepapir til et rektangel. 

Bag den ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter, til den er gyldenbrun. 

Samling af rouladen: Drys sukker på et stykke bagepapir. Vend bunden ud herpå, så snart den er taget ud af ovnen. Træk bagepapiret af bagsiden og fordel fyldet og nødderne herpå. Rul rouladen stramt sammen med det samme og lad den afkøle i bagepapiret. 

Blåbærmuffins mandel style

Disse muffins blev lavet til en nyfødt pige (og hendes forældre), som skal hedde det samme som mig. Det må man fejre med et muffinshus. Disse muffins er ikke så søde, så man kan bare give den gas med buttercream frostningen. 

Ingredienser

2 økologiske æg

100 g rørsukker

100 g mandelmel

170 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

100 g smør

100 g friske blåbær

Pynt

200 g flormelis

200 g smør

Rød pastafarve

Krymmel

Muffins: Pisk æg og sukker sammen. Bland mandelmel, hvedemel og bagepulver i en anden skål. Smelt smørret i en tredje skål og hæld mælken over. Rør nu skiftevis melblandingen og smørblandingen i æggeblandingen. Skyl og tilsæt til sidst blåbærerne.

Pynt: Pisk flormelis og blødt smør sammen. Tilsæt farve efter behov og kom glasuren i en sprøjtepose eller frysepose. Sprøjt på og top med krymmel.

Muffinshuset by night

Rosinboller

Når man trænger til en pause fra speltkvinder og palæomænd er det her en virkelig udmærket måde at gøre det på. Der er ikke skyggen af moderne kostråd i disse boller, men de smager fantastisk og sender en tilbage til den ubekymrede barndom. 

Denne opskrift tager udgangspunkt i frk. Jensens opskrift fra den moderne udgave af bogen. 

Ingredienser 

60 g blødt smør

1 dl kogende vand

1½ dl økologisk minimælk

½ tsk fint salt

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme 

1 økologisk sammenpisket æg

20 g gær

ca. 500 g mel

75 g rosiner

Kom smør i en skål og overhæld det med det kogendevand. Rør med en træske til det er smørret er smeltet. Tilsæt mælk, salt, sukker, kardemomme og 2/3 af ægget. Rør det sammen før der tilsættes gær og rør derefter grundigt igen. Til sidst tilsættes melet i mindre portioner. Rør til at starte med og ælt med fingrene, når dejen bliver mere fast i det. Tilsæt rosinerne midtvejs. Sørg for at dejen ikke bliver for bastant. Den færdige dej skal være blank og elastisk. Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse med et klæde over. 

Slå dejen ned og ælt den godt. Del dejen i 16 stykker og tril dem til boller. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse med et klæde over. 

Pisk lidt vand i resten af ægget og brug det til at pensle bollerne med. Bag bollerne i ved 225 grader (ikke varmluft) i ca. 12 minutter. 

Spis dem lune med koldt smør og en kop the.