Tyrkisk dessertkage med et twist

Nyt job betyder nye kollegaer, og hvis man er heldig, som jeg, også nye opskrifter. Denne stammer således fra en kollega, som med rette solgte den med stor entusiasme. Jeg har tilsat revet appelsinskal og dadler på toppen. 

Ingredienser til mørdej

200 g hvedemel

3 spsk sukker

150 g smør

1 æggeblomme

Ingredienser til fyldet

2 æggeblommer

200 g sukker

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nelliker

2 dl blandede nødder (jeg brugte valnødder, hasselnødder, mandler og pecannødder)

1 spsk smeltet smør

2 æggehvider

revet skal af 1 usprøjtet appelsin

en håndfuld tørrede dadler

Start med at samle mørdejen. Bland mel og sukker og ælt derefter smørret ind i blandingen, til smørret er godt fordelt. Dejen samles med æggeblommen. Kom med det samme dejen i en tærteform med en diameter på ca. 24 cm. Man kan rulle den ud, men jeg trykkede den nu bare ud med fingrene. 

Herefter laves fyldet ved at piske æggeblommerne med sukkeret. Hak nødderne groft og vend dem med kanel og nelliker. Bland nødderne i æggesnapsen sammen med det smeltede smør og den revne appelsinskal. Pisk derefter æggehviderne stive og vend dem i massen, der efterefter hældes over mørdejen. Hak dadlerne groft og drys dem til sidst over dejen. Bag kagen på nederste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 20-30 minutter. Tjek efter 20 minutter om kagen har fået nok farve og derefter hver 5. minut. 

Ris â la mande

Min mor laver den bedste ris à la mande, som er rigtig blød, luftig og cremet.

Jeg har spurgt hende, hvordan den laves men har ikke fået et særligt præcist svar. Dette er de rette ingredienser, men mængderne kan man ikke sige noget om på forhånd. Det er til den føles "rigtig". Her er, hvad der skulle til, den dag jeg lavede det.

Ingredienser

300 g risengrød

1 vaniljestang 

25 g smuttede mandler

20 g sukker

2,5 dl piskefløde

Tilbehør

Lun kirsebærsauce

Den er mere luftig end billedet giver indtryk af. 

Græskarboller

Disse boller er lavet på slum. Mængderne af ingredienserne afhænger af, hvordan ingredienserne opfører sig den pågældende dag. Men det er rigtig gode boller, som kan spises i flere dage efter, ristede og med smør på.

Ingredienser

Hokkaido græskar

Vand

Økologisk gær

Salt

Honning

Hvedemel

Grahamsmel

Æg til pensling

Start med at skylle græskaret og skær det ud i 4-8 både. Fjern kernerne og læg stykkerne på en bageplade med bagepapir på. Bag dem ved ca. 200 grader i ca. 20 minutter - indtil kødet er blødt og let af fjerne med en ske fra skallen. 

Når græskarkødet er afkølet røres dejen sammen. Kom lunkent vand i en skål. Tilsæt lidt gær, salt og honning og rør godt rundt. Rør derefter græskarkød i og fyld op med hvede- og grahamsmel. Dejen skal være rimelig fast, uden at blive hård. 

Lad dejen hæve i mindst en time. Kom den ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Form dejen til boller, giv dem et let tryk på midten og klip rundt i kanterne. Lav et lille hul i midten. Lad dem efterhæve på en bageplade i ca. en halv time. 

Bollerne pensles herefter med sammenpisket æg og bages ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 15-20 minutter. Når de tages ud kan man komme en halv pekannød eller andet i midten som stilk. 

Snekager

Med disse fine julekager behøver man ikke meget andet dekoration. 

Ingredienser til ca. 12 kager i muffinsstørrelse

200 g blødt smør (stuetemperatur)

200 g muscovadosukker

3 økologiske æg str. M/L

1 spsk mørk sirup

200 g hvedemel

2 tsk bagepulver

4 tsk kanel

1 tsk ingefær

100 g revet æble (vægt uden skræl og skrog)

300 g rosiner

Ingredienser til snefrosting

3 pasteuriserede hvider

3 tsk citronsaft 

500 g flormelis

Friske tranebær til pynt

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt herefter æggene et efter et. Pisk godt ind imellem. Tilsæt sirup og pisk lidt videre. Bland mel, bagepulver, kanel og ingefær godt sammen og rør det derefter i æggeblandingen. Skræl æblerne, befri dem for skrog og riv dem groft. Vend dem herefter i dejen sammen med rosinerne. 

Hæld nu dejen i små forme og fyld 3/4 op. Jeg brugte siliconeforme, men man kan også anvende almindelige papirmuffinsforme. Bag kagerne ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 20 minutter. Tjek om de er færdige med en hæklepind og giv dem eventuelt lidt længere tid. 

Når kagerne er afkølede piskes æggehviderne stive sammen med citronsaften. Herefter tilsættes flormelis gennem en si lidt efter lidt, indtil glasuren er fast i det og man kan lave toppe, der holder. Kom frosting rund om kagerne med en teske og lave toppe eller andet mønster med dem. Pynt til sidst med skyllede og aftørrede tranebær. 

Julekage

Dette af en julekage af den lidt bastante slags med alle de gode sager man får ekstra meget af til jul. Den er inspireret af en kage min mormor altid lavede efter jul af alle de julesnackrester hun havde. 

Denne har dog fået et lidt andet udtryk, så tror jeg må i gang igen for at komme hendes lidt nærmere. 

Ingredienser

2 dl friskpresset appelsinjuice (ca. to store appelsiner

250 g dadler uden sten, svesker, rosiner og tørrede abrikoser (blandingsforholdet må man selv bestemme)

100 g grofthakkede hasselnødder og valnødder (ca. halvdelen af hver)

200 g blødt smør

100 g farin

3 økologiske æg str. M/L

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

Start med at presse appelsinerne og kommer de tørrede frugter og de hakkede nødder i. Lad det trække mindst en time og gerne natten over. 

Til dejen piskes smør og farin sammen. Æggene tilsættes et efter et og der piskes til man har en lind masse. Melet blandes med kanel og røres i dejen. Til sidst tilsættes de opløste frugter

Kom kagen i en springform med en diameter på ca. 28 cm. beklædt med bagepapir og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. 

Så

Luciabrød

Det er snart Lucia dag, så det er tid til at bage lækre luciabrød. De kan formes som stjerner, dyr, tal, bogstaver osv., men jeg er egentlig ret glad for den klassiske form. 

Ingredienser

50 g smør

2 dl skummetmælk

15 g gær

1 økologisk æg str. s/m

½ dl sukker

½ tsk fint salt

½ tsk safran

350 g hvedemel

Sammenpisket æg til pensling og rosiner til pynt.

Smelt smørret og lad det afkøle. Lun mælken og opløs gæren heri. Rør smør, æg, sukker, salt og safran i. Når det er godt blandet, tilsættes melet. Det bliver en ret klæg dej. Sæt den til hævning i ca. en times tid. 

Når dejen har hævet til dobbelt størrelse slås den ned og deles i 8 kugler. Hver af disses æltes eventuelt med lidt mere mel og formes til hvad man nu har lyst til. Sæt dem på en bageplade med bagepapir, kom et par rosiner på som pynt og sørg for de bliver penslet med æg. Sættes derefter til hævning igen til de er hævet godt op.

Bages ved 200 grader (ikke varmluft) i små 10 minutter til de er let gyldne. Husk at holde øje med dem. 

De kan spises lune som de er, men de smager også godt med smør på.  

Klatkager

Klatkager er risengrødens svar på biksemad. Og ligesom biks er de bare helt fantastiske. 

Ingredienser

450 g kold risengrød

2 økologiske ikke for store æg

35 g hvedemel

25 g sukker

1 vaniljestang

Kom risengrøden i en skål og tilsæt æggene et efter et under omrøring. Rør forsigtigt hvedemelet i. Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Brug en kniv til at trykke kornene ud i sukkeret, så de bliver godt fordelt. Kom sukker og vaniljekorn ned til resten og rør et par omgange.

Kagerne steges på en varm pande med smeltet smør i et par minutter på hver side. 

Klatkagerne serveres med en god marmelade (her min svigermors) og eventuelt lidt sukker til.