Rabarbersaft

Vi er godt inde i rabarbersæsonen og det kan på bedste vis fejres med lidt rabarbersaft. Det er nemt at lave og smager af sommer med solskin på. I år har jeg været så heldig at få rabarber fra min brors meget store og velassorterede præstegårdshave, som også indeholder bl.a. blåbær, hindbær, æbler og bier. Organiserede bier. 

Oplistningen af ingredienser er mere end rettesnor end en facitliste. Man kan justere sødmen og vaniljesmagen og gøre det mere eller mindre sirupsagtigt. 

Ingredienser

600 g rabarber i tern

1,5 dl rørsukker

8 dl vand

1 tynd vaniljestang

Skyl rabarb erne godt og skær eventuelle urenheder fra. Skær dem i tern på ca. 1x1 cm og kom dem sammen med vand og rørsukker i en gryde  Skær vaniljestangen over på langs og på tværs og kom den ned til rabarberne. Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad det koge i et kvarter. Sæt gryden til afkøling på køkkenbordet  

Når det er afkølet skal det hele hældes igennem en si. Herefter kan saften kommes på flaske og kompotten på glas. 

Når saften skal drikkes blandes den op med enten vand eller danskvand og godt med isterninger.

Kompotten kan spises som marmelade, kommes over skyr eller lægges i lag med makroner og flødeskum til en trifli. 

Chokolademuffins fyldt med karamel

To gode ting - chokolade og karamel - nu i en og samme muffin.

Ingredienser til ca. 12 muffins

250 g sukker

150 g blødt økologisk smør

150 g æg (ca. 3 stk. M/L)

200 g økologisk mel

3/4 tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk fint salt

3 spsk afsindig god kakao

1 dl økologisk kærnemælk

150 g hvid chokolade

200 g mørk chokolade

1 dåse kondenseret mælk
Pynt, f.eks. jelly beans eller skumfiduser

Karamel: Tag papiret af dåsen og kog den i en gryde med vand i ca. 2 timer. Kom løbende mere vand i, hvis det fordamper. Tag dåsen op, skyl den under koldt vand og sæt den til afkøling. 

Muffins: Start med at piske smør og sukker til det er godt blandet og har en lys og luftig konsistens. Pisk i en anden skål æggene let sammen med en gaffel og tilsæt dem under fortsat piskning lidt af gangen. I en helt tredje skål sigtes mel, bagepulver, natron, salt og kakao sammen. Det vendes derefter forsigtigt i æggemassen skiftevis med kærnemælken.

Hak al chokoladen i gode store chunks. Dette kan med fordel gøres med en savtakket stor kniv. 

Tilsæt den hakkede chokolade og fyld nu dejen i muffinsforme. Enten dobbelt papir, enkelt papir i en fast form eller silicone.

De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. Man kan anvende en hæklepind til at tjekke, om de er færdigbagte. Når der ikke hænger dej ved, er de klar til at forlade ovnen. Den store mængde chokolade kan godt være en udfordring i forhold til at skelne mellem dej og chokolade.

Når kagerne er afkølet udhules de og fyldes med karamel. Gem den øverste top og sæt den på igen bagefter. Brug lidt karamel til at fastgøre pynten.