Valnøddelagkage - mocca style

Lækker kage for kaffeelskere og valnødsentusiaster,

Opskriften stammer fra en fantastisk kogebog der hedder "Delia's Cakes". Jeg har fordoblet opskriften for at få en lidt høj kage. 

Ingredienser til bundene

230 g selvhævende mel (se hvordan du selv laver selvhævende mel her Pindsvinet)

2 tsk bagepulver

230 g blødt smør

4 store økologiske æg

230 g rørsukker

2 spsk instant kaffepulver

100 g valnødder

Ingredienser til fyldet

500 g mascapone

2 spsk instant kaffepulver

2 spsk rørsukker

2-4 spsk mælk

halve valnøddekerner til pynt

Bundene: Sigt mel og bagepulver sammen i en stor skål. Tilføj derefter smør, æg, sukker og kaffepulver. Brug en håndmixer på lav hastighed til at piske ingredienserne sammen til en lind dej. Hak valnødderne fint og vend dem derefter i dejen. 

Dejen skal ideelt set fordeles i 4 springforme med en diameter på 20 cm med det samme. Men ejer man kun en, må man bage en bund af gangen. Formen skal være foret med bagepapir i bunden og smurt med smør langs siderne. 

Bundene skal bages ved 170 grader (ikke varmluft) i ca. 25 minutter. De er færdige, når man kan trykke dem let på midten og de rejser sig med det samme igen. 

Lad bundene køle lidt af i formen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og vend bundene ud herpå. Når bundene er helt afkølede kan bagepapiret fra formen forsigtigt fjernes. 

Fyldet: Kom mascapone, kaffepulver og sukker i en skål. Rør det sammen til det har en jævn konsistens og tilsæt derefter mælken.. Det skal ikke være for flydende, så tilsæt det lidt af gangen, til den rette konsistens opnås. Kaffepulveret opløses langsomt. 

Smør fyldet ud på hver af bundene og saml dem til en fin lagkage. Pynt til sidst lagkagen med valnødderne.

Sandkage med citron

En lige til at gå til opskrift på en klassiker med et twist. 

Opskriften er fra The Hummingbird Bakery bagebogen med et par udskiftninger i ingredienserne og lidt ændringer i fremgangsmåden. 

Ingredienser

190 g blødt smør

190 g sukker

fintrevet skal af 1 forholdsvis stor usprøjtet citron

3 økologiske æg str. M/L

190 g hvedemel

60 g mandler

1 tsk bagepulver

1½ spsk yoghurt naturel

1 tsk vaniljeessens

mandelflager

Start med at male mandlerne til mel, f.eks. i en minihakker, og kom bagepapir i en brødform på ca. 10x20 cm. 

Pisk smør og sukker lyst og luftigt og tilsæt den fintrevne citronskal. Pisk æggene i et efter et til det det er en ensartet og blød masse. 

I en anden skål blandes mel, malede mandler og bagepulver. Pisk langsomt halvdelen ind i æggemassen. Rør derefter hurtigt yoghurt og vaniljeessens i og slut af med det sidste af melet. 

Hæld dejen i brødformen og drys med mandelflager på toppen. Hvor meget og hvor lidt afhænger af smag og behag.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40 minutter. Tjek med en hæklepind, om den er færdig efter 30 min og derefter hver 5. minut.

Lækker når den er lun, god når den er nybagt og fin dagen efter med et tyndt lag smør på.